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巴奴火鍋進(jìn)軍上海 創(chuàng)始人杜中兵：我們和海底撈不是一回事，我們重產(chǎn)品
最后更新: 2019-10-22 17:57:32（觀察者網(wǎng)訊 文|莊怡）
10月22日，巴奴毛肚火鍋宣布進(jìn)軍上海，首店將落地環(huán)球港。其創(chuàng)始人杜中兵在發(fā)布會(huì)上表示，巴奴和海底撈不是一回事，“不是說我們不重服務(wù)，更重要的是我們更多精力投入在產(chǎn)品上”。杜中兵稱，若以10分計(jì)，同樣是334，海底撈產(chǎn)品環(huán)境是3，服務(wù)是4，巴奴環(huán)境服務(wù)是3，產(chǎn)品是4。
據(jù)稱，巴奴在鄭州和無錫等地是海底撈的重要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。去年5月首次進(jìn)入北京后，翻臺(tái)率最高達(dá)700%。對(duì)于這次進(jìn)入上海，杜中兵稱，從市場(chǎng)機(jī)遇看現(xiàn)在還不是最好的時(shí)機(jī)，但是因?yàn)橹醒霃N房在無錫，到上海比較便捷，此外可以給巴奴小伙伴更多發(fā)展空間。
上海餐飲店競(jìng)爭(zhēng)不可謂不激烈，數(shù)據(jù)顯示，上海有6700多家火鍋店，2018年火鍋門店數(shù)受高需求影響猛增3成，火鍋巨頭海底撈、牛蛙的頭部品牌之一“哥老官”、佩姐、撈王、重慶高老九火鍋等等，可謂強(qiáng)者云集。
有業(yè)內(nèi)人士表示，巴奴作為新入局上海的“新人”，想要在時(shí)尚又多元的上海市場(chǎng)占據(jù)一席之位著實(shí)難度不小，而其170元的高客單的定位，又勢(shì)必帶來更大的挑戰(zhàn)。
公開資料顯示，巴奴火鍋于2001年創(chuàng)立，目前在全國(guó)有65家直營(yíng)店，主要分布在北京、鄭州、無錫、蘇州等20多個(gè)城市。其以毛肚為招牌菜，早在2002年，當(dāng)行業(yè)普遍使用火堿發(fā)制毛肚時(shí)，巴奴率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)”首倡綠色革命，推出綠色健康毛肚，之后更是將毛肚作為招牌，將毛肚帶熱全國(guó)。
本文系觀察者網(wǎng)獨(dú)家稿件，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。
- 責(zé)任編輯: 弘毅
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