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美團(tuán)外賣：超八成中小商戶開通外賣后收入增加，將在商家數(shù)字化上持續(xù)投入
導(dǎo)讀《報告》顯示，外賣平臺中的中小商戶數(shù)量占比超8成，近六成商戶于一年內(nèi)開通外賣服務(wù)。有超三成商戶疫情后增加了外賣專員崗位，超八成的中小餐飲商戶經(jīng)營者認(rèn)為開通外賣服務(wù)后收入有所增加。
3月31日，在2021外賣產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)大會上，美團(tuán)外賣首次提出“30/50法則”，并宣布將在“餐飲新掌柜”計劃上持續(xù)投入，通過升級商家服務(wù)體系、商家成長體系以及人才培養(yǎng)體系，助力餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營。
在經(jīng)歷了疫情影響之后，餐飲業(yè)數(shù)字化加速，外賣和堂食同等重要已經(jīng)逐漸成為行業(yè)共識。美團(tuán)高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中在會上指出，在供需兩側(cè)新特征背景下，餐飲業(yè)已進(jìn)入堂食外賣并重的“雙主場”時代。
美團(tuán)高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中
王莆中表示，雖然疫情給餐飲行業(yè)線下擴(kuò)張按下了“暫停鍵”，但同時也為積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)按下了“加速鍵”。
對餐飲商戶而言，數(shù)字化轉(zhuǎn)型有切實的體會。金拱門中國高級副總裁、首席運營官林慧蓉表示，數(shù)字化驅(qū)動線上線下融合已是大勢所趨，近幾年麥當(dāng)勞的到家業(yè)務(wù)變得相當(dāng)?shù)闹匾?，“外賣已經(jīng)成為顧客的消費習(xí)慣，我們也會從到家引流到到店，服務(wù)好我們的顧客?！?
雙主場市場競爭中，思維模式、經(jīng)營模式與組織能力需有所創(chuàng)新，堂食和外賣各占合理比例帶來整體效益優(yōu)化。針對在堂食轉(zhuǎn)型外賣的過程中，外賣占比到底應(yīng)該做到多少合適的問題，美團(tuán)外賣首次提出“30/50法則”。
美團(tuán)外賣學(xué)院院長白秀峰解讀稱，“30/50法則”是指商家在保證堂食供給的同時，正餐餐廳外賣占比達(dá)30%，快餐餐廳外賣占比達(dá)50%，能夠最大化提升人效和坪效，達(dá)到線上線下運營的平衡。
白秀峰介紹，"30/50法則"是在通過大量商家調(diào)研、平臺數(shù)據(jù)研究、模型測算，反復(fù)驗證之后總結(jié)出的規(guī)律。
外賣產(chǎn)業(yè)大會上，白秀峰還表示將在“餐飲新掌柜”計劃上持續(xù)投入，通過升級商家服務(wù)體系、商家成長體系以及人才培養(yǎng)體系，助力餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營。
“餐飲新掌柜”計劃于去年10月推出，彼時美團(tuán)外賣提出在未來三年發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)100萬既懂線下經(jīng)營又懂線上運營的“餐飲新掌柜”。
作為外賣生態(tài)重要組成部分，中小商戶也正在經(jīng)歷這波數(shù)字化紅利。在產(chǎn)業(yè)大會上，美團(tuán)外賣發(fā)布了《2020年中國餐飲外賣中小商戶發(fā)展報告》。
《報告》顯示，外賣平臺中的中小商戶數(shù)量占比超8成，近六成商戶于一年內(nèi)開通外賣服務(wù)。有超三成商戶疫情后增加了外賣專員崗位，超八成的中小餐飲商戶經(jīng)營者認(rèn)為開通外賣服務(wù)后收入有所增加。
《報告》指出，“雙主場”時代下，小店模式因前期投入小、經(jīng)營方式靈活、更適合平臺商業(yè)模式等因素將獲得進(jìn)一步發(fā)展，小堂食、大外賣將是中小商戶未來發(fā)展的新路徑。
（編輯 盧思葉）
- 責(zé)任編輯: 盧思葉
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