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這是陜西的中部，從西安往西走差不多八十公里，在寶雞那一塊。他們做那個大鍋盔，好多層的那種大鍋盔。這是他們的酸面，還有他們的酵母。

在西方國家，在面包比較普遍的地方，我們用的酸面就是工廠制作的酵母，在超市就可以買到。但原來其實人們都是用這種酸面的，把面粉和水和在一起，放在外面，它發(fā)酵了之后，從今天和的面團(tuán)里揪出來一點點，放在壇子里，再加點水，再加點面粉，第二天、第三天你還是可以接著用的。為什么這個面會發(fā)起來？這里面有酶，有野生的酵母，有一些天然的細(xì)菌。這些細(xì)菌全在我們周圍，在這個舞臺上有，在我們的皮膚上，到處都有。

為什么酸面有意義？很多家族，比如說爺爺?shù)臓敔數(shù)臓敔?，一直在用這個酸面，然后把它再給他的兒子、他的女兒，然后再給到你。他每天用手拌這些東西，說難聽一點，有很多他身上的細(xì)菌也在里面，這個東西是活著的，這個東西不是死的，甚至可以說，是有你家人活著的一部分在里面的。

做面包是儲存什么樣的東西？就是小麥。小麥?zhǔn)蔷G色的，你放在那曬干也不是很方便吃，但是你把它做成面包、烤完了過后，它是可以儲存一段時間的。這是青海那兒的大麥的面包，還有香豆菜，是可以和在里面的。

這是我朋友家，在夏河。他的兒子是在那個地方長大的，現(xiàn)在他就是下一代的面包的制作者，他們家的酸面可能可以傳承下來。

這個是寧夏菜市場做那個盒子餅。有沒有人見過這個老烙鍋？這是中國傳統(tǒng)的烤箱，做這個面包，很有意思。每一個地方它的味道是什么？就是從環(huán)境和人那里來的。你們可能沒想過，你吃面包的時候也是在吃“人”。

不知道這里有沒有回民的朋友？在寧夏，回民過節(jié)的時候，他們得吃這個油餅，還有油香。吃的時候，每一個人都有一塊油餅，上面放一些肉。

這個也是一樣要用老面做。同樣地，他們在處理這個食材的時候，也是好幾輩的女人一起來做。但你仔細(xì)看，在炸之前她們會在表面劃幾刀，也許是兩刀、三刀，她們會開一個圖案，其實家家戶戶的開口都是有不同的。

西式的面包也一樣，我們做法棍，或者做圓球的面包，都要在上面開一個口。為什么？因為蒸汽要跑出來，這個是有科學(xué)的依據(jù)在里面的。但是除此以外，也可以有別的意義。像在這里，你看這個油餅是怎樣開口的，你就知道是誰家做的。

這家人有三個孩子，一個兒子，兩個女兒。我記得應(yīng)該是2014年，我回到他們那兒，繼續(xù)去研究他們的吃的。正巧他兒子要結(jié)婚，但對象是一個漢族女孩，我記得我坐在他們客廳的沙發(fā)上聽到他媽媽說，萬一這個女孩炸油餅炸得不好呢？這是個很嚴(yán)肅的問題，因為這是祭祀品，是要呈給他們的祖先的。

你看，面粉這么簡單的東西，可以成為萬物。

這是在西安的書院門那一塊，有很多的所謂的古董，還有藝術(shù)品，也有吃的。在回民街，你看，這是大鍋盔，還有新疆的馕，還有石子饃、香豆粉饃饃、芝麻條、馓子。每個東西都是不一樣的，它里面的故事也是不一樣的，它的靈魂，還有它的文化，都不一樣。