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【文/ 衛(wèi)奕奕】

中國(guó)人賦予了鯉魚(yú)很多喜慶吉祥的寓意：年年有余、富貴有余、鯉魚(yú)躍龍門(mén)……

在北方尤其是華北地區(qū)，傳統(tǒng)的節(jié)慶喜宴上，鯉魚(yú)更是必不可少的。

就連北方的沿海城市，以前市場(chǎng)里很少有經(jīng)營(yíng)淡水魚(yú)的，間或有一兩家，基本都是以鯉魚(yú)為主。

前兩年美國(guó)“亞洲鯉魚(yú)”泛濫，就有調(diào)侃喊話說(shuō)，中國(guó)人應(yīng)該幫忙去吃掉一些。

調(diào)侃終究是調(diào)侃，且不說(shuō)美國(guó)鯉魚(yú)適不適合食用，就在中國(guó)人自己的餐桌上，鯉魚(yú)出現(xiàn)的頻率也越來(lái)越低。

三文魚(yú)、鱈魚(yú)、鰈魚(yú)、鱸魚(yú)、草魚(yú)……人們的選擇越來(lái)越多，吃鯉魚(yú)，大概只剩下儀式感了。

鯉魚(yú)，吉祥如意的化身

鯉魚(yú)，鯉科鯉屬的一種魚(yú)，原產(chǎn)于亞洲，現(xiàn)在已廣泛分布于全世界各地的淡水水域，并被大量的人工養(yǎng)殖。

鯉魚(yú)最早自中亞傳入中國(guó)，并很快受到了中國(guó)人的認(rèn)可和喜愛(ài)，并賦予它吉祥如意的涵義。

大胖娃娃抱鯉魚(yú)，是中國(guó)最常見(jiàn)的年畫(huà)素材。圖/國(guó)畫(huà)家網(wǎng)

在《詩(shī)經(jīng)·陳風(fēng)·衡門(mén)》中有這樣的詩(shī)句：“豈其食魚(yú)，必河之魴？豈其取妻，必齊之姜？豈其食魚(yú)，必河之鯉？豈其取妻，必宋之子？”

吃魚(yú)何必一定要黃河中的魴鯉，娶妻又何必非齊姜、宋子不可？齊姜是當(dāng)時(shí)的絕世美人，而宋子則代指貴族女性，鯉魚(yú)與她們并稱，可見(jiàn)地位之高。

就連孔圣人也給自己的兒子取名為“孔鯉”。

隨后的千百年，鯉魚(yú)在中國(guó)的地位一直不低，尤其是唐代。

因?yàn)椤磅帯迸c國(guó)姓“李”同音，唐玄宗時(shí)期就禁捕鯉魚(yú)，同時(shí)這種鯉魚(yú)崇拜，也傳到了日本，日本人也開(kāi)始將鯉魚(yú)作為吉祥物。

最有標(biāo)志性的就是鯉魚(yú)旗。日本每年的5月5日是男孩節(jié)，有男孩的家庭會(huì)掛出黑、紅、藍(lán)三種顏色的鯉魚(yú)旗，分別代表父親、母親和男孩，表達(dá)父母望子成龍的期待。

圖/photoAC

而在中國(guó)民間，鯉魚(yú)也有同樣的寓意，那便是“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”了。

《蠕范·物體》一書(shū)中寫(xiě)到“鯉，黃者每歲季春逆流登龍門(mén)山，天火自后燒其尾，則化為龍”，便是“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”的諺語(yǔ)，說(shuō)的就是黃河的鯉魚(yú)跳過(guò)龍門(mén)后（壺口的晉陜大峽谷的最窄處一段），就會(huì)幻化成龍。

當(dāng)然，根據(jù)考證，山西龍門(mén)原址大量跳躍的魚(yú)群實(shí)際上是洄游的鱘魚(yú)，但人們還是賦予了鯉魚(yú)堅(jiān)韌不拔、逆流而上的品質(zhì)。

早在1958年，鯉魚(yú)躍龍門(mén)的故事就被拍成了動(dòng)畫(huà)片。圖/《小鯉魚(yú)跳龍門(mén)》截圖

而因?yàn)椤磅帯迸c“利”同音，“魚(yú)”又與“余”同音，在中國(guó)的傳統(tǒng)年畫(huà)上，鯉魚(yú)更是必不可少的元素。

而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，由日本人選育出來(lái)的錦鯉，成為了全國(guó)人民的吉祥物。

錦鯉。圖/photoAC

中國(guó)人對(duì)鯉魚(yú)的最高禮遇——吃掉它

在對(duì)待鯉魚(yú)的態(tài)度上，中國(guó)人既崇敬又實(shí)際，喜慶歸喜慶，但該入口的時(shí)候，絕不手軟。

最愛(ài)吃鯉魚(yú)的，絕對(duì)是黃河流域的幾個(gè)省份，山東、河南、山西、陜西、寧夏等幾個(gè)省區(qū)，都將黃河大鯉魚(yú)作為地方名產(chǎn)。

圖/河南電臺(tái)信息廣播

以鯉魚(yú)為原料，最知名的菜大概就是鯉魚(yú)焙面了。這道菜的前身是糖醋軟熘鯉魚(yú)，清末民初，隨著袁世凱掌握實(shí)權(quán)，河南菜的地位也不斷提升，這道糖醋軟熘鯉魚(yú)也是名聲在外。

而在開(kāi)封，“二月二龍?zhí)ь^”有吃龍須面的習(xí)俗，有人家不拘泥于煮面，而是將面炸了再放進(jìn)肉湯里，這個(gè)吃法被叫做焙面。

今年的鯉魚(yú)焙面，形成于1930年前后，有廚師將炸過(guò)的龍須面鋪在糖醋鯉魚(yú)上，吃的時(shí)候蘸著糖醋汁。

這道菜在當(dāng)時(shí)一炮打響，如今也成為河南菜的代表。

圖/電影《1942》截圖