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做飯吃飯用什么

有主食，有肉類，有蔬菜水果，還有酒類飲料，看起來(lái)飲食已經(jīng)俱全了。但其實(shí)，還少了關(guān)鍵的一環(huán)，那就是做飯和吃飯的家伙事。事實(shí)上，相較于“吃什么”，很多時(shí)候“怎么吃”才更有技術(shù)難度。

先說(shuō)做飯的方法，從河姆渡到良渚，先民制作了大量的陶器用于烹飪食物。作為主食，當(dāng)時(shí)的稻米的吃法既不是如今午餐常見(jiàn)的干飯，也不是早餐常見(jiàn)的稀粥，而是介乎兩者之間的稠米粥。有時(shí)候加熱太久、水分蒸發(fā)，還會(huì)出現(xiàn)形似鍋巴的遺存?？脊虐l(fā)現(xiàn)的陶器內(nèi)，就有河姆渡時(shí)期的“鍋巴”。這種煮稠粥的吃法也廣泛存在于北方，只不過(guò)煮的東西未必是稻米。按照文獻(xiàn)的記載，直到春秋時(shí)期，孔老夫子家里也還喝過(guò)這種粥。

河姆渡遺址中還發(fā)現(xiàn)過(guò)類似于今日蒸鍋的器物，使人們一度猜測(cè)先民在“蒸米飯”。但從陶器的大小、氣孔的直徑判斷，這種器物更有可能用來(lái)蒸煮肉類，而不是主食。稍晚一段時(shí)間，良渚文化的錢(qián)山漾遺址中發(fā)現(xiàn)的陶甑更有可能是用來(lái)蒸主食，但沒(méi)有進(jìn)一步的證據(jù)。半坡遺址中還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)口小底大的燒坑，四壁涂了一層細(xì)泥，有燒烤的痕跡，但沒(méi)有煙熏，有人推測(cè)這是先人“烙餅”的遺存，但依然沒(méi)有更多的證據(jù)，只能存此一說(shuō)。

這些烹飪方法之所以難以確定，主要是考古發(fā)現(xiàn)不足，而這也不能怪考古工作者，無(wú)論是蒸煮過(guò)的米飯還是烙過(guò)的餅，大概率都不可能保留至今。但是，吃飯的工具卻是可以保存的，而且能夠?qū)崒?shí)在在追述歷史。

新石器時(shí)代前期 河姆渡文化

炊具

1973年浙江省余姚市河姆渡出土

高25.5厘米，口徑12厘米

當(dāng)今世界主要的進(jìn)食方式有三種，分別是筷子、刀叉和直接用手。早期先民應(yīng)該都是直接用手的，《禮記》中所說(shuō)的“共飯不澤手”或許就是這種習(xí)慣的痕跡。不過(guò)，面對(duì)稠粥與肉羹，直接用手顯然很不方便。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，新石器時(shí)代的中國(guó)先民已經(jīng)開(kāi)始使用匙、叉、箸三類餐具。

距今七千多年前，長(zhǎng)江流域、黃河流域的文明遺址中都發(fā)現(xiàn)了匙。早于仰韶的武安磁山文化遺址中出土了二十余件長(zhǎng)條形的骨匙，河姆渡不僅出土了三十多件骨匙，還發(fā)現(xiàn)了一件造型精美，雕刻有鳥(niǎo)首形柄的象牙匙。

在后來(lái)的遺址中，骨匙的數(shù)量就更多了。大汶口文化墓葬中常用骨匙隨葬，有的就握在死者手中。齊家文化墓葬中骨匙一般放在死者腰間，有的還在柄端穿孔，估計(jì)平時(shí)就掛在腰帶上。

有了骨匙，那骨叉呢？不過(guò)根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，先民對(duì)骨叉似乎不是很感冒，雖然有，但發(fā)現(xiàn)的數(shù)量并不多。而且無(wú)論是考古出土的新石器骨叉，還是商周時(shí)期的骨叉、銅叉，尺寸都很小。據(jù)此推測(cè)，這些骨叉應(yīng)該不直接參與烹飪，而是人們?cè)谂腼冎?，用叉子各自分取食物?

新石器時(shí)代河姆渡文化骨匙（資料圖）

在吃飯的工具中，中國(guó)人最關(guān)注的還是箸，也就是筷子。考古發(fā)現(xiàn)的箸可以追溯到距今4000年前的湖南香爐山遺址，這里出土了骨箸。在大名鼎鼎的商晚期的殷墟墓地中，考古工作者也發(fā)現(xiàn)了銅箸。只看這些時(shí)間，似乎筷子是幾類餐具中發(fā)明和使用時(shí)間最晚的，但實(shí)際情況可能并非如此。

一方面，就質(zhì)地而言，無(wú)論古今，圓棍狀的筷子最適合以竹、木作為制造材料。正因如此，無(wú)論是竹箸還是木箸，都很難完整保存千年。另一方面，作為日常生活中的必需品，餐具往往是隨著生活需要自然而然被開(kāi)發(fā)出來(lái)的，當(dāng)下考古工作者在云南晉陽(yáng)發(fā)現(xiàn)了大量的螺螄殼，也必然會(huì)伴隨發(fā)現(xiàn)吃螺螄的器物，這本就是順理成章的事情。

餐具之外，還值得一提的是個(gè)人的食器。比如可以盛裝食物，用手端著吃的陶豆，廣泛存在于從河姆渡到龍山文化的南北方新石器遺址中。根據(jù)考古學(xué)者的推測(cè)，良渚先民可能會(huì)用缽或盆等盛烹飪好的飯菜，然后再分到個(gè)人的豆和盤(pán)中。這樣的一套器物分工，似乎與今天的骨碟、湯碗頗有一些相通之處。所以，在距今4000年前，也就是傳說(shuō)中的夏王朝時(shí)代，中華大地上的先民已經(jīng)有了一套稱得上是完整的吃飯工具。