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“白人中藥”賽道，正在成為中國企業(yè)的新舞臺。

近年來，健康濃縮飲（Wellness Shot）逐漸在歐美、澳洲等市場興起，這類功能性飲品，通常由濃縮果汁或草本提取物為基礎，添加天然成分（如姜、姜黃、人參等）制成。這類飲品主打快速調理身體機能，也被網(wǎng)友戲稱為“白人中藥”（Western Herbal Shots），受到養(yǎng)生達人的喜歡。

值得注意的是，健康濃縮飲并不能取代藥物，它更多是作為一種補給飲品和新穎飲品而存在。

隨著消費者理念的變化，國內健康濃縮飲市場也在不斷發(fā)展。在不久前的盒馬10周年發(fā)布會現(xiàn)場，觀察者網(wǎng)注意到，盒馬HPP果蔬汁系列上線了一款姜黃生姜檸檬汁。據(jù)悉，這是盒馬今年新推出的HPP shot系列，姜黃生姜檸檬汁是這個系列的頭號新品。上線不足一個月，它已經(jīng)成為盒馬復購率最高的冷藏飲品。

盒馬推出姜黃生姜檸檬汁，加速HPP產(chǎn)品線擴張觀察者網(wǎng)攝

公開材料顯示，這款飲品采用了新鮮食材冷壓榨的加工方式，并選擇用HPP（低溫高壓殺菌）工藝，最大程度保留食材本身的營養(yǎng)成分和風味。由于生姜、姜黃、檸檬的風味比較特殊，這款飲品與普通果蔬汁飲料在口感上差異明顯，令不少消費者直呼“上頭”，因此也被制成單瓶僅有100ml的shot裝。

盒馬冷藏飲品研發(fā)采購邦妮表示，人們常說“冬吃蘿卜夏吃姜”，姜黃有抗炎的功能，而生姜有提神醒腦的作用，飲品中的檸檬汁也有很高的VC含量。整理來看，這款商品并沒有進行功能性上的宣傳、引導，它的高復購率應當主要和近些年“藥食同源”的受追捧有關。

整體來看，推出“姜黃生姜檸檬汁”之際，盒馬正在加速布局HPP工藝和“藥食同源”市場。

HPP，即低溫超高壓殺菌技術。在全程低溫的環(huán)境中，它用500Mpa~600Mpa的液態(tài)壓力殺菌。相較于高溫殺菌工藝，HPP技術能夠更大程度上維持水果原本的顏色、口味和營養(yǎng)成分，與西梅、小白杏等一些易氧化、難儲存的水果非常適配。

在過去，網(wǎng)紅“HPP果汁”位于價格鏈頂端，在很長一段時間里，它是一種小眾、輕奢的飲品，往往也是五星級酒店的特供，50多塊錢一瓶的售價并不是罕見事；但近年來，隨著國內市場的崛起，設備、工藝的迭代更新，HPP果汁價格逐漸下行，并走向零售市場。

某款HPP滅菌設備局部照片 觀察者網(wǎng)攝

對盒馬等本土企業(yè)而言，對HPP的布局帶來了新的增長機會。近幾年來，盒馬通過不斷研發(fā)創(chuàng)新，推出了HPP紅心蘋果汁、HPP特小鳳西瓜汁、HPP流星蜜瓜汁、HPP新疆小白杏等飲品。其中不乏爆款，例如2022年上市的盒馬HPP紅心蘋果汁，曾刷新一天賣出上萬瓶的紀錄。

2024年，無糖茶飲憑借“0糖0脂0添加”的健康屬性持續(xù)俘獲年輕人。盒馬將HPP工藝應用于無糖茶飲，先后上架了HPP冷萃金駿眉紅茶、HPP冷萃白芽奇蘭烏龍茶，以及新品HPP冷萃針王茉莉花茶等。HPP工藝的冷萃過程會在保留茶葉原有香氣的同時，減少苦味，俘獲更多消費者。盒馬數(shù)據(jù)顯示，冷萃茶上線后的季度銷量已實現(xiàn)翻倍增長。

由此來看，對姜黃檸檬飲的布局，可見盒馬試圖通過shot系列，進一步拓展HPP產(chǎn)品線的野心。

姜黃檸檬飲的上市，也折射了盒馬對“藥食同源”市場的關注。

今年春天，盒馬上架板藍根青菜成為爆款。這款板藍根青菜是華中農(nóng)業(yè)大學國家油菜工程技術中心歷時17年研發(fā)出的新型蔬菜，由菘藍（板藍根）和甘藍型油菜雜交而成，該品種編號為“菘油1號”。 數(shù)據(jù)顯示，在一些盒馬門店，板藍根青菜首月銷量周增幅達150%，超越香椿成為春菜銷量亞軍。

參與研究的華中農(nóng)業(yè)大學教授葛賢宏表示，在研究過程中，科研團隊發(fā)現(xiàn)，將板藍根里的抗病毒成分導入油菜，獲得的蔬菜不僅口感清甜，還具有與板藍根類似的抗病毒、抗炎、免疫調節(jié)的特性。作為雜交產(chǎn)物，板藍根青菜含有板藍根中的一種主要成分——告依春，因此板藍根青菜也具有一定的抗病毒功效。

“藥食同源”的想象力，不僅僅在蔬菜領域。近年來，藥食同源茶飲逐漸成為行業(yè)焦點。

藥食同源茶飲，是以符合藥食同源特征的食藥材為核心原料，通過煮制、萃取等工藝制成的植物飲料，在行業(yè)內也被稱為“中式養(yǎng)生水”。藥食同源物質，是指紅豆、薏米、桂圓、黃芪、枸杞等食材，它們既是傳統(tǒng)食材，又具備一定藥用價值。這些食藥物質被應用到飲料中，為消費者提供了更多的選擇。

據(jù)新華網(wǎng)報道，今年“618”年中購物節(jié)期間，北京日報官方微博發(fā)布的“‘618’商超吃喝調研問卷”結果顯示，有49%的消費者青睞購買紅豆薏米水、紅棗枸杞水等“中式養(yǎng)生水”?！八幨惩础备拍钍艿疥P注?？煜肪€下零售監(jiān)測機構馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2025年第一季度，包含藥食同源茶飲的植物飲料類目份額實現(xiàn)20%以上的增長。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國中式養(yǎng)生水行業(yè)發(fā)展趨勢洞察報告》顯示，2023年國內藥食同源茶飲市場規(guī)模達到了4.5億元，預計2028年將超過百億元。據(jù)凱度消費者報告，藥食同源茶飲品類正在成為無糖茶之后的新熱點，2024年銷售額同比增長超過182%。

“姜黃生姜檸檬汁”的出現(xiàn)，或許也意味著盒馬正將“藥食同源”類產(chǎn)品從生鮮向飲品擴張的布局。