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【近日，崔永元“價值170萬的高山木耳”刷新了眾網(wǎng)友的“價值觀”。中國食品如何“貼標簽”？安全級別，有哪些衡量標準？觀察者網(wǎng)獲微信公眾號“技術(shù)型吃貨”授權(quán)，轉(zhuǎn)載其科普文一篇，供讀者解惑。】

在食品商家天花亂墜的宣傳中，有幾個名詞是頻繁出現(xiàn)的。

比如，這個是綠色食品，那個是有機食品，這個東西是無公害的，那個東西是非轉(zhuǎn)基因的等。

你是否也曾經(jīng)困惑過，這些標簽到底都是什么意思？有什么區(qū)別呢？哪種更健康？

你們最關心的三個問題：

1）有機或非轉(zhuǎn)基因更加營養(yǎng)和健康？

答： 沒這回事。

2）一點點化學物質(zhì)殘余會不會傷害身體？

答：脫離劑量談毒性都是耍流氓，符合國家標準就不會傷害身體。

3）萬一那些不是有機食品的生產(chǎn)廠家不遵守國家規(guī)則怎么辦？

答：那萬一那些標示有機食品的生產(chǎn)廠家實際上也使用化學農(nóng)藥怎么辦？

這個假設的出現(xiàn)概率與問題中情況的出現(xiàn)概率不相上下。

想要深入了解的讀者們，可以接著往下看。

我們會詳細說說，這幾個的區(qū)別和商家的花招。

無公害食品

我們先來說說無公害食品。

無公害食品其實可以簡單理解為“符合國家標準”。這里的標準既包括食物本身的農(nóng)藥、微生物，重金屬殘留等標準，也包含了產(chǎn)地環(huán)境和生產(chǎn)過程中的標準。

除了這些，污染物（廢氣、廢水、廢渣等）的排放也必須符合國家標準。

如果一個食品是“無公害”的，那就表示生產(chǎn)這個東西符合國家標準要求，不會對環(huán)境造成破壞，也不會對身體造成危害。“能吃”。

換句話說，一個農(nóng)產(chǎn)品如果連“無公害食品”都不是的話，它就是不達標的食品，沒有進入市場的資格。

綠色食品

綠色食品比起無公害食品，要求高了一些。它分為A級和AA級兩類。

A級指的是，在生產(chǎn)過程中需要限量使用“化學合成”的農(nóng)藥，肥料，獸藥和食品添加劑。

“化學合成”是指這種東西是采用化工原料合成出來的。如果這些物質(zhì)是天然存在，經(jīng)化學手段提取出來，或是轉(zhuǎn)基因微生物合成的，或是采用酶法提取的，都不能算“化學合成”。比如味精就是采用微生物法合成的，它就屬于“天然添加劑”。

AA級是怎么回事呢？它更嚴格一些，它的要求是完全不能使用“化學合成”的農(nóng)藥，肥料，獸藥和食品添加劑。

也就是說，在生產(chǎn)過程中，要么用“天然”的這些東西來完全取代化學合成的，要么就完全不用這些東西。

A級和AA級在食品包裝上的標志顏色不同，下圖左邊綠底白字的是A級綠色食品，右邊白底綠字的是AA級綠色食品。

值得注意的是，有一部分食品添加劑，綠色食品不管是什么等級都不允許使用。比如說防腐劑“苯甲酸鈉”就是其中一個。添加了這種東西的食品就不能申請綠色食品標志。

但是，如果把苯甲酸鈉換成其他的防腐劑，比如山梨酸鉀，乳酸鏈球菌素之類，它就有申請綠色食品的資格了。

有機食品

有機食品的“有機”當然不是指有機物，不然所有的食品都是有機食品了?！坝袡C”是指“有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系”。這個體系是目前世界上要求最嚴格的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。

這個體系和綠色AA級食品一樣，要求嚴格禁止使用“化學合成”的農(nóng)藥，肥料，獸藥和食品添加劑，而且對土地和種子也有了明確規(guī)定。

首先，生產(chǎn)和加工中任何原料都不能被基因工程改造過。有機食品一定是非轉(zhuǎn)基因的。

然后，土地必須在3年內(nèi)未使用過化學合成的肥料和農(nóng)藥。所以，如果土地之前生產(chǎn)過其他類型的食品，需要 3 年的轉(zhuǎn)換期，才可以專門用于生產(chǎn)有機食品。

在食品加工中，有機食品要求取得有機認證的原料在成品中至少占比95%以上，而且成品中不得檢測到任何農(nóng)藥殘留。

這些規(guī)定，對于農(nóng)業(yè)從業(yè)者來說，可以說“嚴格得有些變態(tài)”。因此，為了得到“有機食品”的標志，產(chǎn)量必然會大幅下降。這就是為什么“有機食品”價格往往是普通食品2-3倍的原因啦。

非轉(zhuǎn)基因食品

非轉(zhuǎn)基因食品，顧名思義就是沒有進行基因改造過的食品。

國家目前只批準了5種轉(zhuǎn)基因食品作物生產(chǎn)和銷售，它們分別是：番木瓜，大豆，玉米，油菜和甜菜。只有這五種原料生產(chǎn)出來的東西才有可能是“轉(zhuǎn)基因食品”。

（光這一段就可以打臉很多“XXX是轉(zhuǎn)基因食品”謠言了。）

如果某樣食品中確實使用了轉(zhuǎn)基因原料，即使只用了一點點，國家的規(guī)定是必須強制標示出來（除了番木瓜，這個以后細講。）這個規(guī)定在國際上也是屬于最嚴格的。

如果是這 5 種作物制作的食品，但是沒有用轉(zhuǎn)基因原料，可以自愿標注“非轉(zhuǎn)基因”字樣，但是這 5 種之外的食物不允許標注，防止消費者被誤導。

舉個例子，你可以在超市見到“非轉(zhuǎn)基因大豆油”，因為有轉(zhuǎn)基因大豆油。但無法見到“非轉(zhuǎn)基因花生油”，因為不存在轉(zhuǎn)基因的花生油。

另外，非轉(zhuǎn)基因食品僅限食品原料本身，不會對制造食品的微生物有要求，因為在目前的發(fā)酵工業(yè)中，很大一部分的發(fā)酵菌都是基因改造過的。我們平時吃的很多食物和食品原料，都出自轉(zhuǎn)基因微生物之手。

關于健康的爭論

很多人會認為，花大價錢買來的綠色、有機食品會比普通食品更加健康。

但如果要從營養(yǎng)和健康角度來說，這幾種食品之間，其實沒有任何差別。目前沒有任何證據(jù)表明，綠色食品、有機食品就比普通食品更加有營養(yǎng)，更加健康。

從食品安全角度說，各種添加劑，農(nóng)藥，獸藥和化肥的使用，只要遵守法規(guī)和限量標準，在安全范圍內(nèi)使用，就不會對人體造成危害。只要符合標準的食品，都是安全的。

至于轉(zhuǎn)基因食品，在上市之前就已經(jīng)經(jīng)過一系列的嚴格實驗，可以保證食用安全性。中國對于轉(zhuǎn)基因食品是相對保守的態(tài)度，目前沒有任何證據(jù)表明已經(jīng)批準上市的轉(zhuǎn)基因食品會危害健康或者導致疾病。

所以，有機、綠色、非轉(zhuǎn)這些眼花繚亂的名詞，它們能提供的更多是心理上的安慰罷了。如果是土豪，當然可以選擇最高端的有機食品，但大家不必在這些名詞間糾結(jié)。

所以，我們究竟應該怎么辦？

去正規(guī)的地方，買正規(guī)的菜即可。若財力允許，買有機也是你的自由。若不允許，也不用擔心，非有機轉(zhuǎn)基因食品也不會讓你的健康受損壞。

少抽煙喝酒吸霧霾多均衡飲食多鍛煉，也許更重要。

（本文原發(fā)于微信公眾號“技術(shù)型吃貨”，觀察者網(wǎng)已獲作者授權(quán)轉(zhuǎn)載）