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科學(xué)家們就專門針對這3種環(huán)境上的變化做了感官實(shí)驗(yàn)。結(jié)果簡直令人難以相信：

1.在干燥環(huán)境中，嗅覺靈敏度會(huì)受比較大的影響。

2.在客機(jī)機(jī)艙的低氣壓環(huán)境下，人味蕾對甜味和咸味的感知明顯下降。其中，感知咸味強(qiáng)度減弱20%-30%，感知甜味強(qiáng)度減弱15%-20%。但酸味、苦味和辣味不太受影響。

3.在機(jī)艙噪音環(huán)境下，人們更難辨識出某種飲料是不是加了酒精。

4.在機(jī)艙噪音影響下，甜味感知明顯下降，但比較奇怪的是，人們對于鮮味的感知反而會(huì)明顯上升。

我們把上面幾條綜合起來看，就得到了這樣一個(gè)結(jié)果：

一旦飛機(jī)升上了天空，我們的感官會(huì)被“打亂”。我們會(huì)對咸味和甜味喪失敏感度，但對鮮味特別敏感；我們會(huì)辨不出酒精的味道；嗅覺靈敏度也會(huì)直線下降。

資料圖來源：視覺中國

怪不得那些世界名廚做的菜，到了空中就全部“變味”了。本來應(yīng)該均衡的味道，到了空中就不再均衡了。當(dāng)然會(huì)覺得“難吃”?？墒牵兊牟皇遣似繁旧?，而是我們的感官。

這聽上去不是一個(gè)好消息，是吧。不過，航空公司和大廚終于被平反了：這不是他們的鍋。

但這個(gè)至少可以解釋一些“未解之謎”，比如為什么很多人在飛機(jī)上特別愛點(diǎn)番茄汁以及血腥瑪麗雞尾酒，但他們在地面上從來不點(diǎn)這些玩意兒。

血腥瑪麗（圖/視覺中國）

這是因?yàn)樗麄冊诳罩械母泄傧到y(tǒng)被“打亂”之后，正好覺得這些東西比地面上更可口了：它們會(huì)比地面上顯得更鮮，甜味和咸味沒那么重，酒精味也少一點(diǎn)，酸味還更加凸顯。

這就給我們提供了一個(gè)這樣的可能：我們完全可以對食物進(jìn)行一些“處理”，讓它去迎合飛機(jī)上的味蕾嘛。做起來也很簡單，將食物的甜味、咸味稍微調(diào)高點(diǎn)，鮮味稍微降低點(diǎn)就好了。

同時(shí)，給食客們準(zhǔn)備一個(gè)鼻腔噴霧，用來濕潤鼻腔，獲得更好的嗅覺；再給食客們準(zhǔn)備一個(gè)降噪耳機(jī)來屏蔽外界的噪音，這樣食客們在飛機(jī)上，也能享受到不輸?shù)孛娴拿朗场?

目前已經(jīng)有航空公司在這么做了。在未來，肯定會(huì)有越來越多的航空公司跟進(jìn)。讓我們拭目以待吧。

什么？你問為什么你從來沒見過航班上提供鼻腔噴霧和降噪耳機(jī)？

那是因?yàn)槟阕氖墙?jīng)濟(jì)艙啊。

（本文原發(fā)于微信公眾號“技術(shù)型吃貨”，觀察者網(wǎng)已獲作者授權(quán)轉(zhuǎn)載。）