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【文/觀(guān)察者網(wǎng) 郭涵】

1987年，第一家肯德基門(mén)店在北京開(kāi)業(yè)。在那個(gè)大多數(shù)人月工資只有100塊錢(qián)的時(shí)代，去“洋快餐店”吃飯被視作“現(xiàn)代與高品質(zhì)”生活的象征。

當(dāng)時(shí)無(wú)人料到，在未來(lái)30年里，快餐行業(yè)會(huì)在中國(guó)“遍地開(kāi)花”。如今，肯德基已成為中國(guó)最大的快餐品牌，其他來(lái)自美國(guó)的必勝客、塔可鐘、麥當(dāng)勞也迅速擴(kuò)張。

資料圖 1987年第一家肯德基在中國(guó)開(kāi)業(yè)

對(duì)越來(lái)越多的普通人來(lái)說(shuō)，“洋快餐”已不再“高大上”。

但中國(guó)人與洋快餐“戀愛(ài)”也伴隨著代價(jià)：據(jù)相關(guān)衛(wèi)生部門(mén)2016年數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)18歲以上居民肥胖率達(dá)12%；醫(yī)學(xué)界研究結(jié)果表明，快餐與糖尿病等病癥的高發(fā)密切相關(guān)。

值得注意的是，伴隨著健康食品行業(yè)的增長(zhǎng)與快餐業(yè)近年來(lái)利潤(rùn)增速的放緩，今天的中國(guó)人已開(kāi)始對(duì)飲食提出更高的要求。

《赫芬頓郵報(bào)》原標(biāo)題：美國(guó)的快餐問(wèn)題如何進(jìn)入中國(guó)

在1月22日的一篇文章中，《赫芬頓郵報(bào)》介紹了美國(guó)快餐行業(yè)過(guò)去30年來(lái)在中國(guó)的發(fā)展，以及帶來(lái)的健康問(wèn)題。

肯德基1987年開(kāi)業(yè)時(shí)，一個(gè)漢堡與炸雞分別只要6元和2.5元?？杉幢氵@樣，當(dāng)時(shí)大多數(shù)人也只在特殊場(chǎng)合光顧快餐店。

30多年后，肯德基已成中國(guó)最大快餐品牌，開(kāi)設(shè)了超過(guò)5000家門(mén)店。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，快餐行業(yè)2017年在華年利潤(rùn)超過(guò)1.6萬(wàn)億人民幣，同比增長(zhǎng)6.03%，低于餐飲行業(yè)收入增速。

事實(shí)上，快餐行業(yè)近年來(lái)收入增速放緩、在餐飲中占比下滑已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

近年來(lái)中國(guó)快餐行業(yè)收入增速下滑 圖源：前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人

根據(jù)歐瑞國(guó)際（Euromonitor）公司的市場(chǎng)調(diào)研，2019年中國(guó)快餐行業(yè)增速僅2%，為2016年以來(lái)最低。

觀(guān)察者網(wǎng)去年9月報(bào)道，過(guò)去四年肯德基母公司百勝中國(guó)的總收入年增長(zhǎng)率不到1%，第二季度同店銷(xiāo)售額同比下降1%，肯德基的同店銷(xiāo)售額持平，而必勝客的同店銷(xiāo)售額則下降4%。

造成這些現(xiàn)象的原因之一，是快餐與糖尿病等慢性病的密切關(guān)聯(lián)。

北卡羅來(lái)納大學(xué)研究全球營(yíng)養(yǎng)的教授巴里·波普金（Barry Pokin）表示，在世界各國(guó)的研究中發(fā)現(xiàn)，快餐含有過(guò)高的卡路里、脂肪與鹽分與肥胖、高血壓等病癥有密切關(guān)聯(lián)。

去年10月，香港大學(xué)和牛津大學(xué)在醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上發(fā)布了一項(xiàng)聯(lián)合研究，通過(guò)對(duì)34萬(wàn)名英國(guó)人體資料庫(kù)（BioBank）參與者進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)居住在距離快餐店1公里以?xún)?nèi)的人得2型糖尿病的幾率更高。文章還建議通過(guò)自上而下的政策減少攝入不健康食品，降低慢性病的發(fā)病幾率。

中國(guó)疾控中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)18歲以上居民超重率30.6%，肥胖率12%。《柳葉刀》一篇2016年的論文研究指出，中國(guó)于2014年開(kāi)始超越美國(guó)，成為全球肥胖人口最多的國(guó)家。

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