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去年6月，泰康菜場完成改造后重新開門迎客，近1000平方米的營業(yè)面積煥然一新。因為地處田子坊景區(qū)，菜場攤位的門頭裝飾、地面瓷磚，乃至掛著的吊扇，都帶有老上海石庫門風格。而攤位數(shù)量也從原來的70多降到了40左右，經(jīng)過篩選留下來的，多是此前配合度較高的誠信商戶，雖然租金略有提升，但算上攤位面積的增加，基本也算與此前持平。此外，改建后的菜場還增設(shè)了現(xiàn)做現(xiàn)賣專柜，可以根據(jù)市民需求，現(xiàn)場制作餛飩水餃、百葉包和油面筋塞肉等，公平秤、愛心小屋的引入也更加便民、貼心。

泰康菜場“市口”最好的位置是賣水果的，因為價廉物美，又被譽為田子坊周邊區(qū)域的“網(wǎng)紅水果攤”，小小的攤頭被打理得紅紅火火：橙色的砂糖橘、金桔，紅色的草莓、紅提，點綴上青蘋果，顏值著實不錯，一旁還專門設(shè)了個冷藏柜，藍莓、檸檬、椰子、榴蓮……擺放得整整齊齊。

老板在這里已經(jīng)做了7、8年的生意，一般都和附近幾家相熟的水果攤一起進貨，水果品種多又新鮮，很受周邊居民的歡迎。老板告訴記者，菜場經(jīng)過改造后客流基本和此前差不多，但環(huán)境變好是肯定的，而一直以來，他都更注重“薄利多銷”，“比如別人進1塊錢的賣1塊5，那我就挑品質(zhì)好一點的，進價1塊2，還是賣1塊5，老顧客都是這么積累下來的?！?

記者在采訪的過程中注意到，很多顧客與攤主都是“老熟人”，短短十幾分鐘里兜一圈買好小菜之余，也是一路“嘮嗑”不斷，“今天你們菜蠻新鮮的嘛”、“今朝不買魚了，明天你給我留條大的燒給小孩吃”、“儂幫吾留的那只鴿子呢”…有不少人不認可網(wǎng)紅的概念，覺得網(wǎng)紅沒辦法帶來新的生意。

黎安集的管理方負責人和很多商戶，在聽到“網(wǎng)紅菜場”這四個字的時候，都會下意識的糾正記者的描述，“我們就是老菜場呀。”

黎安集確實夠老，前身叫做“黎安農(nóng)貿(mào)市場”，上世紀九十年代的時候就在這里了。他們認為這個菜場的主要吸引力是“老的東西”。

網(wǎng)紅菜場平價菜吸引人

黎安集去年改造后，攤位費上去了。不過，唐大姐也沒有什么抱怨。“租金大概上漲了一萬（一年）左右吧，不過硬件配備上是真升級了。”她指著店鋪其中一側(cè)的冰柜說?！斑@是他們管理方提供的，還有這個秤也是?！?

黎安集管理負責人之一的陳世英告訴記者，為了擺脫傳統(tǒng)菜市場糟糕的衛(wèi)生問題，在黎安集里，每天都有四個保潔，實施維護現(xiàn)場的衛(wèi)生情況。衛(wèi)生搞定了，服務(wù)也要跟上。黎安集的管理方制定了幾條“硬性規(guī)定”，其中包括：不能和顧客吵架。

“他們（管理方）很嚴格的。每天有人檢查的。“唐大姐說?！俺邮锹?lián)網(wǎng)的，你如果做手腳他們看的一清二楚。”

在泰康菜場，沈阿姨常光顧的一個特別的菜攤，攤頭前貼著“農(nóng)貿(mào)對接直供點”的招牌，攤頭上方還掛著一塊“黃浦區(qū)平價蔬菜供應(yīng)點”的牌子，上面標注了青菜、土豆、卷心菜、大白菜、長蘿卜5種蔬菜的價格，當天基本在1.4至1.8元一斤。

據(jù)泰康菜場負責人介紹，由于地段的關(guān)系，泰康菜場的租金肯定不算便宜?！暗藞鲋饕紤]的還是保供應(yīng)，所以我們引進了這個攤位，里面菜品基本都是蔬菜基地直供”，而除了這一固定點外，“平價蔬菜”的牌子也會每天在其他蔬菜攤位“輪轉(zhuǎn)”，當天的“平價攤位”可以享受100元的補貼，此外，還有3個肉攤位輪流掛起“平價豬肉”的牌子，以較為優(yōu)惠的價格供應(yīng)豬肉，每天補貼費用則為300元，“其實附近1公里左右的區(qū)域內(nèi)還有兩家菜場，我們的客流還是一直很穩(wěn)定，主要以周邊居民為主。除了考慮距離遠近，老百姓也會‘貨比三家’，所以價格、品質(zhì)、品類都要做到位?！?

永年菜場負責人介紹，永年菜場還專門設(shè)置了2個蔬菜平價攤位，1個豬肉平價攤位，蔬菜平價攤位每天供應(yīng)5種平價蔬菜，其中青菜1.6元一斤，土豆1.6元一斤，卷心菜1.8元一斤，大白菜1.2元一斤，長蘿卜1.4元一斤，該售價常年不變。平價豬肉攤位每天供應(yīng)由政府部門補貼的平價豬肉80斤，售完為止。

一位從永年路菜場“轉(zhuǎn)移”到順昌路373號菜場買菜的張阿姨表示，退休后沒有特別的事情，沒多跑幾步，因此現(xiàn)在改為來順昌路373號菜場買菜。“但有時平價豬肉會去永年菜場買。”

菜場姓“菜”，“網(wǎng)紅元素”只是錦上添花

近年來，上海一些地方升級改造了菜場，不僅硬件環(huán)境大變化，甚至加入了不少藝術(shù)和文化元素。這些菜場推出后，有部分被網(wǎng)友們稱之為“網(wǎng)紅菜場”。

但事實上，這個說法對菜場卻并沒有帶來多少增加的客流，為什么呢？

記者近期光顧了一些“網(wǎng)紅菜場”，發(fā)現(xiàn)部分菜場的環(huán)境的確明顯改善，但人氣明顯不足。仔細詢問得知，周邊居民認為他們是去買菜的，不是去買環(huán)境，菜場姓“菜”，菜場的環(huán)境再好，哪怕菜場包裹在藝術(shù)的環(huán)境中，菜品質(zhì)量不好，再好的菜場環(huán)境也不會有人去買菜。

另外還有一個關(guān)鍵因素是菜價和煙火氣，如果同樣的菜品，隔壁菜場賣得很便宜，網(wǎng)紅菜場人氣也會減半。經(jīng)營不善，甚至會因此而關(guān)門。而和攤販之間討價還價、成交后再要一把蔥，還有相互聊聊家常，都是很多市民們生活的一部分。這點如果沒有了，不如網(wǎng)上點點鼠標，送菜上門。

記者以為，環(huán)境更加有特色、服務(wù)更加貼心周到、電子標價牌明碼標價、產(chǎn)品可追溯來源等等是市民所需求的，但好菜品、好菜價和保留原汁原味的生活氣息，更應(yīng)該引起經(jīng)營者們的關(guān)注。

（周到上海APP 記者 謝克偉 謝竲 陳瓊燁）