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【文/觀察者網(wǎng) 王勇 編輯/趙乾坤】

新加坡是許多“吃貨”心中的“美食天堂”，多元文化交融讓這里成為風(fēng)味美食的匯聚地，不同國家和地區(qū)的人們通過美食加深彼此的情誼。

德國國際廣播公司（DW）報道稱，新加坡的飲食多樣性可追溯至18世紀(jì)末，當(dāng)時新加坡已崛起為東亞最大、最重要的港口之一。這一地位吸引了全球各地的移民紛至沓來，他們不僅帶來了生活習(xí)慣，也將各自的文化與傳統(tǒng)融入這片土地，其中包括飲食文化的交融與傳承。

新加坡一處社區(qū)餐飲市場觀察者網(wǎng)

如果說多元文化特性構(gòu)成了新加坡國際范的氣質(zhì)，那么飲食一定是這種氣質(zhì)里最重要的基因。

游走在牛車水(新加坡華人街)美食街的人間煙火中，置身于加?xùn)|區(qū)娘惹餐館的馥郁芬芳里，或者穿行在老巴剎嘈雜的叫賣聲中，新加坡的飲食文化如同一幅絢麗多彩的畫卷徐徐展開。新加坡的飲食文化版圖，并不是簡單的美食拼盤，而是一部流動的現(xiàn)代文明史，記錄著世界各地不同文化的碰撞、交流、融合。

飲食的多樣性是新加坡多元文化的縮影。在新加坡居民住宅區(qū)周邊有很多餐飲市場，這些餐飲市場的檔口售賣有中式、馬來式、印度式和西式等多種風(fēng)味的餐飲美食，每天都會有大量食客光顧，雖然價格因地而異，但融入其中的新加坡多元文化特質(zhì)在各地是一致的。在這里，華人、馬來人、印度人的餐飲攤位相鄰而立，食客可以品嘗到不同種族人群的傳統(tǒng)美食或已經(jīng)演變后的新加坡風(fēng)味美食，這種公共飲食空間促進了不同種族之間的溝通、理解。

老巴剎的食客觀察者網(wǎng)

新加坡另一個極具煙火氣的地方是位于市中心的老巴剎，作為新加坡最古老的飲食聚居區(qū)之一，雞肉河粉、豬扒飯、炸半春雞、海鮮拼盤、去骨雞、烤串……食物的豐富程度用應(yīng)有盡有來形容一點都不為過。

新加坡國家文物局（NHB）相關(guān)負(fù)責(zé)人對觀察者網(wǎng)介紹，新加坡是少數(shù)外出就餐比在家吃飯更經(jīng)濟，甚至可能更美味的國家之一。老巴剎是新加坡“小販文化”代表性的美食匯集地，不同文化背景的餐飲小販（商戶）各自經(jīng)營著自己的美食檔口，各種風(fēng)味美食和精湛的烹飪技藝吸引著來自世界各地的游客。

老巴剎的繁榮景象是一場味覺和視覺并存的感官盛宴，見證了小販文化始終屹立在新加坡多元文化的大熔爐中，作為新加坡國民身份認(rèn)同的重要組成部傳揚至今。各個國家的烹飪傳統(tǒng)與飲食文化在這里相互交織，構(gòu)成了新加坡獨一無二的社會文化景觀。

資料顯示，從1819年開始，新加坡就成為了東西方文明交匯的十字路口。華人帶來了精致的烹飪技藝，馬來人貢獻了豐富的香料，印度人引入了獨特的咖喱文化，而英國人則帶來了西式餐飲習(xí)慣，這些文化元素在新加坡的土地上相互碰撞、交融，最終形成了獨具特色的飲食品類。

海南雞飯觀察者網(wǎng)

這種交融不是簡單的疊加，而是深層次的創(chuàng)新。新加坡華族文化中心高級策展人曹世明對觀察者網(wǎng)介紹，正如中國人熟悉的“海南雞飯”，它融合了瓊菜與粵菜的烹調(diào)技藝，并在新加坡本地得以傳承至今，甚至還衍生出了像雞飯口味冰淇淋和雞飯茶這樣新穎的食品。

根據(jù)新加坡國家文物局（NHB）相關(guān)負(fù)責(zé)人的介紹，像羅惹（Rojak），馬來語意為“大雜燴”，融合蔬果、炸物與特色醬料，是馬來、華人、印尼飲食元素的結(jié)晶；印度煎餅（Roti Prata）經(jīng)改良，融入多樣餡料，在口味與吃法上實現(xiàn)本地化創(chuàng)新。

此外，觀察者網(wǎng)了解到，近年來，中國的餐飲品牌出海勢頭旺盛，從麻辣燙到火鍋，從小龍蝦到特色菜系，中國餐飲正一步步拿捏著外國人的胃。

在新加坡一些商圈，張亮麻辣燙、海底撈火鍋、鼎泰豐等國人熟悉的餐飲品牌頗具人氣，一名新加坡餐飲界人士對觀察者網(wǎng)表示，來自中國的餐飲品牌深諳新加披飲食文化和口味差異的重要性，這些中餐品牌基本都對食材進行了調(diào)整，以適應(yīng)本地消費者飲食習(xí)慣，經(jīng)過近幾年的發(fā)展、沉淀，中餐在這里已經(jīng)成為跨越國界、連接人心的文化橋梁之一。

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