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近期，全國多地多家五星級酒店在自家門口支起攤位。隨著“酒店擺攤”話題熱度飆升，國內(nèi)視頻社交平臺上#酒店擺攤#的瀏覽量已突破千萬。這種“打破常規(guī)”的現(xiàn)象，引發(fā)國內(nèi)外網(wǎng)友熱議。

在油管（YouTube）等國際社交平臺上，不少外國網(wǎng)友表示，羨慕中國人能以如此實(shí)惠的價格品嘗到五星級酒店廚師的手藝。

在國內(nèi)社交平臺，支持者認(rèn)為，通過外擺攤位將優(yōu)質(zhì)美食以親民價格推向市場，是五星級酒店主動適應(yīng)市場需求、貼近消費(fèi)者的務(wù)實(shí)舉措，不僅滿足了消費(fèi)者對高品質(zhì)美食的追求，也提供了新穎的消費(fèi)體驗(yàn)。

反對者認(rèn)為，在大眾固有認(rèn)知里，五星級酒店的核心競爭力在于高端服務(wù)與私密環(huán)境，外擺這種“掉價”行為可能顯得“不倫不類”。長此以往，可能模糊其高端品牌定位，最終得不償失。

多位業(yè)內(nèi)人士則告訴觀察者網(wǎng)，當(dāng)下，高端酒店正嘗試以更接地氣的方式觸達(dá)大眾，通過“平價+便利”的策略重振市場需求；將美食以移動餐車或攤位的形式融入街頭巷尾，這不僅是一種應(yīng)對挑戰(zhàn)的策略，更蘊(yùn)含著主動轉(zhuǎn)型的探索意義，或?qū)⒊蔀槠涮剿髌焚|(zhì)化經(jīng)營新路徑的樣本。

五星級酒店外擺導(dǎo)致高端客戶流失？專家：不成立

隨著越來越多五星級酒店加入外擺經(jīng)營行列，這種與酒店原有定位形成的顯著價格反差，正悄然改變大眾對傳統(tǒng)五星級酒店的認(rèn)知。

作為天津高端奢華酒店代表，麗思卡爾頓酒店堂食早餐自助為258元/位，工作日自助午餐為398元/位。而在酒店旁空地推出的移動漢堡車，包含和牛漢堡、薯?xiàng)l及可樂的套餐售價僅75元。

江蘇常州的文璞酒店堂食人均消費(fèi)近300元，其外擺攤位的價格則親民許多：榴蓮酥18元/盒、小龍蝦涼皮18元/份、鹵鴨翅8元/個、蘿卜干炒飯25元/份。

在鄭州永和鉑爵國際酒店（鄭州率先開展外擺的五星級酒店）的外擺攤位上，手工素包2元/個、鴨翅2元/個、鴨脖10元/3個、爆炒花甲15元/份，怪味花生每盒15元、豬蹄每個48元……而酒店自助餐堂食均價則為253元/位。

廣州花園酒店在地鐵口推出的快餐攤，26元一份的盒飯包含四菜一湯及水果，與酒店內(nèi)一份果盤售價58元、堂食人均數(shù)百元形成鮮明對比。

上海靜安瑞吉酒店更是將滿載松餅和咖啡的餐車開進(jìn)小區(qū)，不到20元的價格，讓曾經(jīng)高不可攀的酒店下午茶成為街頭巷尾的輕松之選。

某五星級酒店外擺菜品價格 視頻截圖

外擺能帶來多少實(shí)際收益，是否能覆蓋人力和運(yùn)營成本，尚無五星級酒店愿意透露確切數(shù)據(jù)。不過，有媒體報道稱，鄭州鄭地奧體建國飯店在7月8日創(chuàng)下單日收入超9萬元的記錄：3500個手工包子、各類鹵肉3000斤，不到2小時售罄，共吸引約4800名顧客。

隨著外擺酒店數(shù)量增加，人們不禁好奇，是什么原因讓這些以往“高高在上”的五星級酒店，如今如此“放低身段”？

談及外擺初衷，天津麗思卡爾頓酒店相關(guān)人士告訴觀察者網(wǎng)，“‘香溢餐車’并非傳統(tǒng)意義上的擺攤，而是酒店餐飲團(tuán)隊(duì)持續(xù)探索與創(chuàng)新的產(chǎn)物。酒店始終秉持‘餐飲并非酒店附屬品’的理念，而是將其打造為賓客專程到訪的目的地。通過提煉產(chǎn)品獨(dú)特賣點(diǎn)、融入本地文化特色，并確保出品與服務(wù)品質(zhì)，不斷拓展非客房收入的邊界。”

針對網(wǎng)友關(guān)于“外擺是否影響堂食”的疑慮，該人士表示，天津麗思卡爾頓酒店擁有豐富多元的餐飲場所，且各具特色?！跋阋绮蛙嚒敝饕?yīng)自制手工美式漢堡、小食和飲料，與酒店內(nèi)餐廳定位不同，不會造成沖突。此外，通過親民價格，“香溢餐車”能讓對酒店或品牌感興趣的客人體驗(yàn)其品質(zhì)與服務(wù)。未來餐車將常態(tài)化運(yùn)營，但冬季氣溫較低時不適宜戶外用餐，將暫停服務(wù)。

資深酒店收益管理專家、北京都季酒店管理公司總經(jīng)理祖長生向觀察者網(wǎng)分析稱，網(wǎng)上關(guān)于“五星級酒店外擺會導(dǎo)致高端客戶流失”的說法難以成立，因?yàn)楝F(xiàn)今消費(fèi)者更看重酒店的綜合入住體驗(yàn)，而非單純的身份象征，但前提是酒店需對攤位的運(yùn)營和面向的客群進(jìn)行有效管理。

外國網(wǎng)友羨慕不已，國內(nèi)網(wǎng)友爭論不休

仔細(xì)觀察這些五星級酒店外擺的案例，會發(fā)現(xiàn)一套精妙的價格策略：鄭州某酒店38元/斤的小龍蝦，恰是周邊餐館價格的1.5倍；上海某酒店68元的雙人套餐，正好對標(biāo)普通餐館約45元套餐的品質(zhì)升級版。

這種定價既保持了應(yīng)有的品質(zhì)溢價，又將價格精準(zhǔn)定位在消費(fèi)者的心理接受區(qū)間內(nèi)。

面對媒體，長沙瀟湘華天大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此舉旨在讓廣大消費(fèi)者了解，五星級酒店的外擺價格不是五星級的價位，而是五星級的服務(wù)和品質(zhì)。鄭州永和鉑爵國際酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，酒店外擺優(yōu)勢明顯：地理位置優(yōu)越，人流量大；自有食材供應(yīng)鏈保障新鮮衛(wèi)生，再加上先進(jìn)烹飪設(shè)備與星級廚師團(tuán)隊(duì)的“加持”……只要定價合理，便具有顯著的市場競爭力。

對于五星級酒店的外擺攤位，消費(fèi)者反饋總體偏向積極。

在社交平臺相關(guān)討論中，大量留言詢問具體酒店的攤位位置和出攤時間，顯示出較高的嘗鮮意愿。有人說，從“在五星酒店門口購買平價點(diǎn)心”中感受到了煙火氣息，也有人認(rèn)為重新審視并調(diào)整策略，在保證食品安全與出品品質(zhì)的前提下創(chuàng)新求變，方是五星級酒店餐飲業(yè)務(wù)的生存與發(fā)展之道。

此外，相比普通街邊攤，消費(fèi)者對五星級酒店外擺表現(xiàn)出更強(qiáng)的“信任感”——“有酒店品牌背書，衛(wèi)生條件更放心”“不必?fù)?dān)心食品安全問題無處追溯”“只要品質(zhì)穩(wěn)定，銷路自然暢通”“只要食品質(zhì)量安全，相信會受大眾熱捧”。

有消費(fèi)者坦言，若非五星級酒店主動外擺，自己可能從未考慮進(jìn)店消費(fèi)。傳統(tǒng)印象中五星級酒店餐飲價格較高，多用于商務(wù)宴請或朋友聚餐等特定場合，并非日常消費(fèi)之選。如今五星級酒店走上街頭，反而激發(fā)了他對“五星級主廚手藝”的好奇心，樂于嘗試購買。

永和鉑爵國際酒店外擺現(xiàn)場 視頻截圖

也有消費(fèi)者提出批評意見稱，認(rèn)為部分酒店的外擺只是營銷噱頭，實(shí)際購買到的食物份量偏少，性價比不高。

不過，在鄭州永和鉑爵國際酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人個人微信視頻號7月12日下午的直播間里，觀察者網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，其外擺攤位上，滿滿一鍋的小龍蝦不到5分鐘便幾乎售罄。網(wǎng)友紛紛留言稱贊分量足、性價比高，也有網(wǎng)友遺憾表示“很想吃，可惜不在當(dāng)?shù)亍薄?

中國五星級酒店外擺現(xiàn)象，在國外社交媒體也引發(fā)熱議。

有英國網(wǎng)友評論：“中國人真的在努力實(shí)現(xiàn)更美好的生活。”有德國網(wǎng)友表示：“中國人讓我看到高端的服務(wù)和美食并非富人專屬。”

有美國網(wǎng)友認(rèn)為：“顧客品嘗到了五星級酒店美食的味道，以后他們宴請親朋好友就會記住這家酒店?！庇行傺览W(wǎng)友甚至表示，“中國太好了，我想全家都搬到中國居住?！?

并非新現(xiàn)象，或?qū)⒊掷m(xù)存在

有觀點(diǎn)認(rèn)為，這場席卷一線城市的“五星級酒店外擺風(fēng)潮”背后，是酒店消費(fèi)市場正在經(jīng)歷的一場“深度變革”。

據(jù)祖長生介紹，五星級酒店涉足外擺經(jīng)營并非新近現(xiàn)象。自2023年以來，從一線到三四線城市，多家五星級酒店加入此行列，其背后是銷售渠道多元化與目標(biāo)客群范圍拓寬，屬于正常的市場行為。更深層次看，這既有主動創(chuàng)新的成分，也是對當(dāng)前消費(fèi)趨勢變化的積極回應(yīng)。

某酒店行業(yè)媒體援引相關(guān)數(shù)據(jù)稱，2024年全國高星酒店平均入住率僅為58.3%，較2019年下降近15個百分點(diǎn)，餐飲收入降幅更是超過三成。

有酒店行業(yè)人士分析指出，一家五星級酒店通常涉及巨額采購費(fèi)用。若其倒閉，受影響的不僅是員工，還有眾多長期合作的供應(yīng)商（如蔬菜基地、肉類加工廠、酒水經(jīng)銷商、布草洗滌廠等）。此外，五星級酒店常是區(qū)域發(fā)展的引擎，甚至推動了城市基礎(chǔ)設(shè)施的升級。一家五星級酒店的倒閉，不僅意味著大量就業(yè)崗位的流失，更可能對區(qū)域商業(yè)生態(tài)造成沖擊。

對五星級酒店自身而言，在競爭加劇的背景下，如何拓展收入來源并探索可持續(xù)的新發(fā)展路徑，也考驗(yàn)著運(yùn)營方的智慧與韌性。

另據(jù)多家媒體的報道，從經(jīng)營模式上看，以往主打高端的五星級酒店及餐飲，正從單純的“等客上門”，逐漸構(gòu)建“堂食+外擺+線上”多渠道聯(lián)動的新零售模式。這一轉(zhuǎn)型探索，也與近期上海、長沙等地出臺舉措，鼓勵餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、拓寬渠道（如守法合規(guī)的外擺位、設(shè)攤經(jīng)營）、回歸大眾消費(fèi)市場的導(dǎo)向相契合。

有券商人士表示，創(chuàng)新經(jīng)營模式正為傳統(tǒng)酒店業(yè)開辟新的增長空間。高星級酒店或?qū)⑦M(jìn)一步探索更廣闊的大眾市場，以更靈活方式適應(yīng)消費(fèi)趨勢。此外，在激烈競爭中，誰能更快調(diào)整策略，誰就能搶占先機(jī)。

祖長生分析認(rèn)為，在當(dāng)前酒店業(yè)消費(fèi)模式持續(xù)變化的背景下，如何積極開源、讓自身健康運(yùn)營下去，是許多五星級酒店的首要目標(biāo)。因此，營銷創(chuàng)新對其至關(guān)重要，也是生存發(fā)展的重要手段之一。只要能為酒店帶來效益，這類外擺經(jīng)營模式便可能持續(xù)存在。

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