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湖北菜的簡稱究竟是“鄂菜”還是“楚菜”？

據(jù)微信公號(hào)“湖北之聲”8月6日消息，近日，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》。文件明確提出，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，徹底終結(jié)了長期以來的“鄂菜”“楚菜”之爭，還描繪了一個(gè)“很好吃”的未來——到2025年，打造萬億楚菜產(chǎn)業(yè)，將湖北建設(shè)成在國內(nèi)外具有廣泛影響力和良好美譽(yù)度的美食強(qiáng)省。

據(jù)顯示，湖北省政府辦公廳于7月21日下發(fā)上述文件。

該文件稱，楚菜歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，風(fēng)味特色鮮明，產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。當(dāng)前的重點(diǎn)工作包括，規(guī)范“楚菜”名稱，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。楚文化是荊楚大地的根，楚菜是楚文化的重要組成部分和載體，要充分挖掘荊楚飲食文化，加強(qiáng)楚菜理論研究，探索建立楚菜理論體系，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。

還需加強(qiáng)楚菜文化研究，進(jìn)一步凝練楚菜文化特色，豐富楚菜文化內(nèi)涵，傳承楚菜文化精神，增強(qiáng)楚菜文化創(chuàng)造力，推進(jìn)楚菜文化與時(shí)代特色相結(jié)合，不斷提升楚菜文化魅力。集中力量出版一部《中國楚菜大典》及系列叢書。加快武漢楚菜博物館建設(shè)。積極促進(jìn)楚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承，楚菜產(chǎn)業(yè)布局與地域文化相結(jié)合，重點(diǎn)加強(qiáng)鄂中南淡水魚蝦飲食文化及養(yǎng)生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設(shè)，等等。

據(jù)澎湃新聞8月6日援引楚天都市報(bào)去年4月的報(bào)道稱，2007年著名烹飪大師盧永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建議。2016年，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)6000余家會(huì)員企業(yè)一致通過決議，于2017年全面開啟“鄂菜”改“楚菜”進(jìn)程。

去年4月23日，湖北省的數(shù)十位楚文化專家、企業(yè)家和餐飲業(yè)者舉辦了一場“鄂菜改楚菜研討會(huì)”，呼吁將“鄂菜”更名為“楚菜”，借助楚文化博大精深的內(nèi)涵擴(kuò)大楚菜影響力，助推楚菜走出國門。

盧永良認(rèn)為，湖北簡稱“鄂”的歷史只有500多年，“楚”的歷史則有近3000年；“鄂”單指湖北一省，“楚”則涵蓋當(dāng)今的湖北、湖南、江西等地區(qū)。無論是歷史底蘊(yùn)還是影響力，“楚”比“鄂”都更勝一籌，更名有利于湖北菜走向全國市場。

圖片來自微博

澎湃新聞還指出，由于歷史上楚國涵蓋的區(qū)域問題，當(dāng)時(shí)的“楚菜”之名也招致了鄰省讀者的一部分非議。

湖北日報(bào)也于去年4月24日刊登署名文章稱，好吃才是硬道理，不論是歷史悠久的“楚菜”，還是只有幾百年的“鄂菜”，也不論涵蓋三省的“楚菜”，還是只是拘于一地的“鄂菜”，都沒有吃過，生活周圍也沒見到一個(gè)正經(jīng)八本的湖北菜館；作者稱，所以對于“鄂菜”變“楚菜”一事，想必應(yīng)該會(huì)有很多人像自己一樣只能表示“呵呵”。

不過，湖北省下發(fā)的這份正式文件中明確提出，打造美食強(qiáng)省，將重點(diǎn)建設(shè)一個(gè)“美食之都”、十四個(gè)“中國美食之鄉(xiāng)”?！昂敝暋蔽⑿盘?hào)對此一一羅列，不知讀者朋友們的家鄉(xiāng)有沒有被點(diǎn)名？

世界（武漢）淡水魚美食之都

湖北、武漢被譽(yù)為千湖之省、百湖之市，水產(chǎn)資源豐富。湖北學(xué)者、技師培育淡水魚新品種、鉆研魚類烹飪新技藝，推出了品種繁多的淡水魚菜肴，在全國享有盛譽(yù)。

以淡水魚為原料的武昌魚、湯遜湖魚圓等魚菜成為美食一大特色。此前，武漢申請過“長江淡水魚之城”、“中國淡水魚美食之都”，這次提出建設(shè)世界（武漢）淡水魚美食之都，也是湖北淡水魚工業(yè)化生產(chǎn)從全國走向世界的一個(gè)標(biāo)志。

十四個(gè)“中國美食之鄉(xiāng)”

01

中國（鄂州）武昌魚美食之鄉(xiāng)

“才飲長沙水，又食武昌魚”，毛主席的這句著名詩句想必大家都不陌生，也就是因?yàn)檫@一句詩，鄂州的武昌魚得以聲名大噪。但凡有外地朋友來鄂州玩，總是點(diǎn)著名地說一定要吃吃偉人都贊不絕口的武昌魚。

武昌魚，是中國主要的名貴淡水魚之一，在不久前的外交部湖北推薦活動(dòng)上，就有一道經(jīng)典楚菜香煎武昌魚拖。這道菜以產(chǎn)自鄂州梁子湖的武昌魚的魚肚腹部分(俗稱魚拖)為主料煎制而成，色澤美觀，外皮焦香，魚肉細(xì)嫩鮮美。

02

中國（天門、仙桃）蒸菜美食之鄉(xiāng)

“中國沔陽三蒸之鄉(xiāng)”仙桃、“中國蒸菜之鄉(xiāng)”天門這兩座隔漢江相望的城市，這次將一起建設(shè)“中國蒸菜美食之鄉(xiāng)”。

中國烹飪大師盧永良曾點(diǎn)評(píng)說，“天沔”不分家，在天門、仙桃等地，家家能蒸菜，人人會(huì)蒸菜。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、招待親朋，無蒸不成席，更有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸籠）不成席”的民諺。

03

中國（潛江）小龍蝦美食之鄉(xiāng)

“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”。在潛江，小龍蝦產(chǎn)業(yè)閉環(huán)串起了200億的產(chǎn)值，就餐飲消費(fèi)而言，潛江本地日銷50噸左右、外銷400余噸，去年僅鹵蝦在線上就銷售4.5億，龍蝦街人山人海和某些店拿號(hào)排隊(duì)千人吃小龍蝦的景觀讓人嘆為觀止。小龍蝦的做法之多，喜愛人群之眾以潛江為最。

04

中國（荊州）楚味美食之鄉(xiāng)

楚味之源在荊州。相傳當(dāng)?shù)孛郧G州魚糕，就是由楚都一名廚為楚王加工的無骨剌魚肉演變而來，所以荊州魚糕也稱“楚糕”。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)豐富，荊州甲魚、皮條鱔魚、筆架魚肚、洪湖湖鴨……各色美食，令游人流連忘返。