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（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）官微營(yíng)銷(xiāo)和負(fù)面新聞“茉酸奶換標(biāo)簽續(xù)命水果餿了才肯扔”同時(shí)沖上熱搜。

5月27日，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，在北京市多家茉酸奶加盟店發(fā)現(xiàn)諸多問(wèn)題：使用過(guò)期40余天的原料；更換效期標(biāo)簽，不按時(shí)報(bào)廢原料，或根本不使用效期標(biāo)簽；常溫存放應(yīng)冷藏的水果，水果變色、出水后，仍接著使用；偷工減料，不嚴(yán)格按照配料表足量放料；用工不需要工作人員提供國(guó)家強(qiáng)制要求的餐飲人員健康證明等。

消息一出，立馬引起廣大消費(fèi)者的關(guān)注。有網(wǎng)友在微博留言道，“使用過(guò)期原料、不新鮮水果，嚴(yán)重違反食品安全法”“品質(zhì)不好不說(shuō)，關(guān)鍵還貴”“不是第一次了，祝倒閉”“我還以為是減脂產(chǎn)品，自從上次爆出來(lái)是冰淇淋粉做的就再也沒(méi)吃過(guò)了”等等。

不是第一次翻車(chē)

和古茗、茶百道、滬上阿姨、書(shū)亦燒仙草、7分甜等新茶飲不同的是，成立于2014年的茉酸奶專(zhuān)注于現(xiàn)制酸奶賽道，并憑借其招牌產(chǎn)品“原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔”成功搶得一席之地，年銷(xiāo)量超1500萬(wàn)杯。

目前，茉酸奶的產(chǎn)品體系仍聚焦“酸奶”這一品類(lèi)，形態(tài)主要是“酸奶+鮮果+堅(jiān)果小料”，共有25個(gè)SKU，主流價(jià)格帶在20～35元，代表性產(chǎn)品包括原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔、榴蓮酸奶奶昔等。

但令人震驚的是，此前這如此昂貴的高價(jià)酸奶里可能不是酸奶而是植脂末。

2023年7月，有新聞報(bào)道稱(chēng)，據(jù)網(wǎng)絡(luò)流傳的茉酸奶制作原料，除牛油果等水果外，其產(chǎn)品還使用了名為“上野曼道牌雪糕”的原料，而網(wǎng)友質(zhì)疑上述雪糕配料中的精煉植物油等成分實(shí)則是將植脂末成分拆解而成。

對(duì)此，茉酸奶曾回應(yīng)：目前原料確實(shí)沒(méi)有植脂末。

隨后，茉酸奶在官方公眾號(hào)宣布，2023年8月1日起，茉酸奶全國(guó)門(mén)店的所有酸奶奶昔產(chǎn)品將升級(jí)使用全新版本奶基底，即一款以進(jìn)口乳粉（所有乳粉均由生牛乳加工而成）為基底的原料。

植脂末風(fēng)波過(guò)后，茉酸奶又在2024年3月被上海消保委點(diǎn)名，質(zhì)疑其芒果酸奶奶昔里加了啥？

根據(jù)公開(kāi)資料，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等。其中，蛋白質(zhì)的含量一般在2.5%到4%之間，是全價(jià)蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部氨基酸。脂肪的含量則因種類(lèi)不同而有所差異，全脂牛奶的脂肪含量約為3.2%。乳糖是牛奶中的天然糖分，含量約為4.5%至4.8%。酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶相似，但經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，其中的乳糖大部分被分解成了乳酸，因此乳糖含量相對(duì)較低，同時(shí)也更易于消化吸收。

上海市消保委購(gòu)買(mǎi)了一款配料表簡(jiǎn)單的預(yù)包裝酸奶，根據(jù)實(shí)測(cè)，每百克脂肪含量在5g左右，蛋白質(zhì)含量約為4g，乳糖含量3g。

隨即又測(cè)試了茉酸奶的芒果酸奶奶昔，對(duì)照檢測(cè)數(shù)據(jù)中蛋白質(zhì)和乳糖含量，卻發(fā)現(xiàn)茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量卻高得很奇怪，是蛋白質(zhì)含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。這些多出來(lái)的脂肪一定不是酸奶里的，也不會(huì)是芒果里的。因此，上海消保委表示，需要茉酸奶跟消費(fèi)者說(shuō)明一下，在芒果酸奶奶昔加了啥？

嚴(yán)重的食品安全事件

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，此次茉酸奶加盟店事件是一個(gè)比較嚴(yán)重的食品安全事件，體現(xiàn)了很多加盟商唯利是圖，把食品安全的重要性置之于法律之外，同時(shí)也凸顯出目前中國(guó)加盟體系的一些漏洞以及存在的一些問(wèn)題，建議品牌在選擇加盟商的時(shí)候考慮其價(jià)值觀(guān)以及食品安全意識(shí)。

公開(kāi)資料顯示，2021年，一直堅(jiān)持直營(yíng)的茉酸奶正式開(kāi)放全國(guó)地區(qū)的品牌加盟，截至目前，茉酸奶已在全國(guó)200個(gè)城市擁有超過(guò)1600家門(mén)店，并持續(xù)開(kāi)拓海外版圖，目前已在迪拜與馬來(lái)西亞開(kāi)啟擴(kuò)張。

盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚指出，茉酸奶作為一家主打新鮮水果與酸奶結(jié)合的飲品品牌，其產(chǎn)品質(zhì)量和安全性本應(yīng)是其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。然而，近期曝光的原料過(guò)期、更換效期標(biāo)簽等問(wèn)題，直接觸及了食品安全的核心紅線(xiàn)。這不僅違反了相關(guān)的食品安全法規(guī)，更是對(duì)消費(fèi)者健康權(quán)益的嚴(yán)重侵害。

在江瀚看來(lái)，茉酸奶在門(mén)店管理和員工培訓(xùn)方面存在明顯不足。門(mén)店店員僅憑嗅覺(jué)來(lái)判斷原料是否廢棄，這種主觀(guān)且非標(biāo)準(zhǔn)化的操作方式，無(wú)疑增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，店員在配料時(shí)的不規(guī)范操作，如偷工減料等，也進(jìn)一步降低了產(chǎn)品的品質(zhì)。

“最后，茉酸奶在供應(yīng)鏈管理上也存在漏洞。過(guò)期的原料能夠被繼續(xù)使用，甚至更換效期標(biāo)簽，說(shuō)明品牌對(duì)于原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)缺乏有效的監(jiān)管和把控。這種供應(yīng)鏈管理的疏漏，直接導(dǎo)致了產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定和安全性的下降?！?