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三個料理人：為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來越少了？
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三個料理人廚房里的意見領(lǐng)袖
關(guān)鍵字: 西瓜夏天吃瓜沙瓤西瓜你現(xiàn)在吃到的西瓜，都是人工選擇的結(jié)果
有人至今無法接受在農(nóng)業(yè)種植中采用嫁接等人工干預(yù)手段，其實完全沒有必要。
你現(xiàn)在能吃到個頭大、口味甜的西瓜，完全要感謝數(shù)千年來不斷地人工干預(yù)。
西瓜，顧名思義，是從西邊來的瓜，它的原產(chǎn)地在非洲的撒哈拉沙漠地區(qū)。
而中國的西瓜，是在五代時期由西域傳入的，五代時期胡嶠《陷虜記》曾記載：
“自上京東去四十里，至真珠寨，始食菜。明日東行……遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
到了宋金時期，西瓜在金人控制的北方地區(qū)已經(jīng)廣泛種植，南宋使節(jié)將西瓜種子引種至南方地區(qū)，此后，西瓜在中國南北方地區(qū)都有大量的種植了。
元代詩人方夔詩中“痕痕丹血掐紅膚”，就點出元代時西瓜瓤已經(jīng)帶有紅色了。
但其實，遠在撒哈拉沙漠上的野生西瓜，它的瓤卻并不是紅色的，而是白色的，果實比較小而且?guī)в写罅康墓献樱ǚN子），由于富含葫蘆素，野生西瓜不僅口感發(fā)苦，并且還有毒。
沙漠中的野生西瓜
這樣的野生西瓜并沒有人類來采摘食用，一般都是大象、猴子這些野生動物用來補充水分才吃的。
在4000-5000年前，距離撒哈拉沙漠比較近的古埃及人，近水樓臺先得月開始種植西瓜，隨著東西商旅的往來，以及古埃及被古羅馬帝國征服，西瓜隨之向東和向北擴散。
而在擴散的過程中，西瓜也經(jīng)歷了重重的選育。
第一步是要讓人能吃得下去，降低葫蘆素的含量，使苦味和毒性消失，然后不斷向果實大、口味佳的方向選育，如今的西瓜其實是越來越甜的，目前一般西瓜的含糖量是4%-7%，含糖量高的可以達到15%；
與很多水果比起來，西瓜含糖量算不上非常高。圖/medicalnewstoday.com
第二步就是改變了瓜瓤的顏色，有推斷認為，紅色能夠幫助種植者判斷西瓜是否成熟。西瓜的紅色源于番茄紅素，并且西瓜內(nèi)番茄紅素的含量可達到2.3-7.2mg/100g，這個含量要比新鮮番茄高出2-4倍。
三百年前的西瓜
西瓜變紅其實也就是這幾百年的事情，17世紀(jì)意大利畫家喬瓦尼·斯坦奇（Giovanni Stanchi）所描繪的一個西瓜，還慘白兮兮的。
如今西瓜也不只有紅色的。圖/普渡大學(xué)網(wǎng)站
當(dāng)然，除了番茄紅素，西瓜體內(nèi)也可以累積胡蘿卜素，所以人類就通過這個，又選育出了黃色瓜瓤的西瓜品種。
雖然因為味道的原因，人們不直接吃白瓤西瓜，但是它提供了一個非常重要的零食——瓜子。
打瓜
我們平時吃的西瓜瓜子，并不是現(xiàn)在吃的西瓜能結(jié)出來的，而這種只生產(chǎn)瓜子的西瓜通常被成為“籽瓜”或者“打瓜”。
- 原標(biāo)題：三個料理人：為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來越少了？ 本文僅代表作者個人觀點。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-07-08 07:29:25
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