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三個(gè)料理人：為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來越少了？
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三個(gè)料理人廚房里的意見領(lǐng)袖
關(guān)鍵字: 西瓜夏天吃瓜沙瓤西瓜日本人吃西瓜為什么要撒鹽？
雖然中國不是西瓜的原產(chǎn)國，但絕對是最熱愛西瓜的國家（沒有之一）。
2013年，世界西瓜總產(chǎn)量為10927.87萬噸，中國的產(chǎn)量為7294.38萬噸，排名第二的伊朗只有394.71萬噸，中國的西瓜產(chǎn)量比前十中后面九個(gè)國家加起來的總量還要多。
而且，全中國的吃瓜群眾每年會消費(fèi)掉全世界70%的西瓜，也就是說，中國產(chǎn)的西瓜基本都被自己人給吃下去了。
西瓜不僅是消夏解暑的良品，在眾多水果中也算是便宜的。就算在這個(gè)水果價(jià)格飛漲的初夏，西瓜的價(jià)格也相對算是親民的。
但并不是所有的地方都如此幸運(yùn)，同為東亞，日本、韓國的西瓜都高達(dá)兩三百元人民幣一個(gè)，以至于很多明星來中國時(shí)，都會在社交網(wǎng)絡(luò)上po出自己吃西瓜的照片。
日本藝人鈴木拡樹。圖/微博
在日本，人們更是發(fā)展出一項(xiàng)特殊技能——往西瓜上撒鹽。
在中國人看來這完全不可理喻：甜西瓜撒上咸鹽算是怎么回事嘛。其實(shí)，正是因?yàn)槿毡镜奈鞴咸鹳F了，日本人才想了這招來增加點(diǎn)甜味。
加鹽會使西瓜變甜，源于味覺的對比效應(yīng)，也就是一種味覺能增強(qiáng)另一種味覺的現(xiàn)象。
對比效應(yīng)是指，兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)適當(dāng)調(diào)配，可使某種呈味物質(zhì)的味覺更加突出的現(xiàn)象。
甜味食品中加入少量食鹽，就會使甜味更加突出。因?yàn)樯囝^在嘗到咸味后，大腦形成了咸味的環(huán)境，這樣再接受到甜味的時(shí)候，就會特別突出。就好像白紙上的一點(diǎn)黑，特別顯眼。
在中餐后廚，也有“要想甜，加點(diǎn)鹽”的說法。
當(dāng)然，對于中國人來說，一般是用不到這個(gè)特殊技能的，不過真的買到了不太甜的瓜或者非應(yīng)季時(shí)口感沒那么好的瓜，也可以撒點(diǎn)鹽拯救一下。
前兩年的網(wǎng)紅日本方形西瓜
除此之外，冷藏也可以增加西瓜的甜味。除了因?yàn)榇鬅崽斐员臇|西更爽快之外，和西瓜中主要含有的果糖也有關(guān)系。果糖有一個(gè)特點(diǎn)是溫度越低口感越甜，因此不少水果經(jīng)過低溫冷藏后都會顯得更加甘甜。
參考資料：
[1]《沙瓤西瓜是如何形成的？》，果殼網(wǎng)
[2]《西瓜不如小時(shí)候的好吃？ 挑瓜技能你GET了嗎？》，錢江晚報(bào)
[3]《西瓜為什么不甜了？"脆沙瓤"哪里去了？ 》，人民網(wǎng)
[4]《西瓜》，物種日歷
（本文原載于微信公眾號“三個(gè)料理人”，觀察者網(wǎng)已獲作者授權(quán)轉(zhuǎn)載。）
- 原標(biāo)題：三個(gè)料理人：為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來越少了？ 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-07-08 07:29:25
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