觀察員
-
三個(gè)料理人：這碗湯，就是開封人每天起床的鬧鐘
-
三個(gè)料理人廚房里的意見領(lǐng)袖
最后更新: 2019-12-24 08:19:21雞血湯
開封重口味的湯并不只有羊雙腸湯一個(gè)，還有雞血湯。
雞血湯也是開封本地的特色，外地少見，不過(guò)近些年，河南省內(nèi)的一些城市也有雞血湯的店鋪開起來(lái)。
開封的雞血湯是采用整雞燉煮熬湯，將雞血、雞腸、雞心、雞肝、雞肉酥肉等各種食材備好。
吃的時(shí)候，將點(diǎn)好的食材在湯中燙一下，然后加入鹽、味精、胡椒粉、香油、香菜等調(diào)味，最后再倒入高湯即可。
與羊湯等早餐店不同，雞血湯的館子大多是做全天的，所以不用擔(dān)心趕不上、吃不到的狀況。
而與雞血湯最搭配的主食是燒餅。
在我們慣常的認(rèn)知中，燒餅應(yīng)該是長(zhǎng)成這樣的：
但開封人所說(shuō)的燒餅其實(shí)是長(zhǎng)這樣的：
圖/三個(gè)料理人
開封燒餅看起來(lái)有點(diǎn)像新疆的“馕”，但中間又有瓤，分正反兩面，講究的邊上還有一圈稍厚的花邊。
燒餅在制作時(shí)，一面粘上芝麻朝火烘烤，另一面貼在爐壁上，剛剛出爐的燒餅中間是鼓鼓的、有空心，趁熱咬一口外焦里軟、咸香適口。
剛出爐的燒餅是鼓起來(lái)的。圖/三個(gè)料理人
掰開燒餅，中間的空心還可以?shī)A任何你能想到或者想不到的東西：撒子、牛羊肉、茶葉蛋、豆芽、海帶甚至炒涼粉……都可以?shī)A到燒餅里邊。
開封燒餅界最有名的是徐府街的朱記五香燒餅老店，在山陜甘會(huì)館附近。
綠豆糊涂和豆沫兒
開封的早餐也不都是那么重口味的，綠豆糊涂和豆沫兒就是開封早餐界的一股清流。
綠豆糊涂其實(shí)就是一碗綠色的糊糊，它是將綠豆磨成豆?jié){后，加入極少量的糯米或者大米，熬成糊狀，再用菠菜汁等調(diào)色。
至于為什么叫“綠豆糊涂”？并沒(méi)有什么明確的答案，有說(shuō)法認(rèn)為是“介于稀湯和稠湯之間”。
豆沫兒，主要原料其實(shí)是小米面，拌上黃豆瓣、粉條、花生、豆腐、青菜和熟芝麻等配料，熬成糊狀，盛入碗中之后，再撒入芝麻醬，吃起來(lái)五香可口。
這兩種食物，最經(jīng)常搭配的就是杠子油條和油饃頭。
杠子油條，與常見的兩根一炸的油條不同，開封的杠子油條每一根都是單獨(dú)炸的，所以吃起來(lái)更加外脆里嫩。
以前，還有人將炸好的油條中間用筷子捅開，再灌入蛋液入鍋復(fù)炸，蛋液與油條內(nèi)部的面筋組織交織，口感獨(dú)特。
而油饃頭其實(shí)就是小油條，通常只有幾厘米長(zhǎng)，在河南的很多地方都常見。
- 原標(biāo)題：三個(gè)料理人：這碗湯，就是開封人每天起床的鬧鐘 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯: 李泠
-
香港中聯(lián)辦傳達(dá)學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記視察澳門重要講話精神
2019-12-24 08:01 香港 -
湖南徹查瀏陽(yáng)煙花爆炸事故，3名副市長(zhǎng)被先期免職
2019-12-24 08:00 疑案追蹤 -
這地連高速都還沒(méi)建 就下發(fā)紅頭文件攤派ETC指標(biāo)
2019-12-24 07:42 基層治理 -
“敦促美方與中方一道，把中美關(guān)系扳回健康發(fā)展的軌道”
2019-12-24 07:36 中國(guó)外交 -
明年樓市，住建部一連說(shuō)了20次“穩(wěn)”
2019-12-24 07:33 中國(guó)房市 -
涉案3億！“海霸”太猖狂：敲詐漁民，還騙取國(guó)家補(bǔ)貼上千萬(wàn)
2019-12-24 07:11 掃黑除惡 -
瞞報(bào)死亡人數(shù)，長(zhǎng)沙市政府被約談
2019-12-23 20:12 安全生產(chǎn) -
-
要上飛機(jī)了，女子嘴里竟藏了把刀…
2019-12-23 19:25 中國(guó)雷人秀 -
-
保姆哭訴被追著打，雇主還是女藝人
2019-12-23 18:41 中國(guó)雷人秀 -
沒(méi)想到吧，這道法碩題居然是真事
2019-12-23 18:23 趣讀 -
意圖兩次開槍襲警 18歲暴徒被控3罪
2019-12-23 18:02 香港 -
英媒稱“外籍囚犯在中國(guó)被強(qiáng)制勞動(dòng)” 耿爽：實(shí)在老掉牙
2019-12-23 16:48 -
朋友圈新功能，大戰(zhàn)一觸即發(fā)！
2019-12-23 15:46 趣讀 -
零的突破！國(guó)家推送香港青年赴聯(lián)合國(guó)任職
2019-12-23 14:16 歡樂(lè)聯(lián)合國(guó) -
澳門正式實(shí)施網(wǎng)絡(luò)安全法：需實(shí)名激活電話卡
2019-12-23 14:06 網(wǎng)絡(luò)安全 -
“不辦就讓他堵”，收費(fèi)站減少人工收費(fèi)車道逼車主辦ETC
2019-12-23 14:02 基層治理 -
山西洪洞被曝“水泥堵爐灶” ：不能燒火，每晚警車巡邏
2019-12-23 11:54 基層治理 -
美團(tuán)外賣回應(yīng)：取貨時(shí)與店員口角，無(wú)差評(píng)無(wú)投訴
2019-12-23 11:53
相關(guān)推薦 -
-
法國(guó)攛掇歐盟：加強(qiáng)關(guān)稅壁壘，對(duì)抗中國(guó) 評(píng)論 198
“美國(guó)一退再退，這里也要讓給中國(guó)？” 評(píng)論 80
又威脅上了！“最高70%，12國(guó)等著收信吧” 評(píng)論 143
操心中國(guó)，美國(guó)“黑手”又要伸向馬來(lái)西亞和泰國(guó) 評(píng)論 162最新聞 Hot-
馬斯克宣布“美國(guó)黨”明年參選，共和黨人警告
-
法國(guó)攛掇歐盟：加強(qiáng)關(guān)稅壁壘，對(duì)抗中國(guó)
-
以伊沖突后，哈梅內(nèi)伊首次公開露面
-
俄共通過(guò)決議：認(rèn)定赫魯曉夫關(guān)于斯大林個(gè)人崇拜的報(bào)告存在錯(cuò)誤
-
梅德韋杰夫回懟呂特：有件事說(shuō)對(duì)了，你該學(xué)習(xí)俄語(yǔ)
-
“美國(guó)一退再退，這里也要讓給中國(guó)？”
-
“24死超20名女童失蹤”，特朗普“震驚”，地方官卻…
-
又威脅上了！“最高70%，12國(guó)等著收信吧”
-
特朗普：這方面，普京很“專業(yè)”
-
特朗普玩爽了，美國(guó)人傻眼了…
-
以軍總長(zhǎng)被曝與內(nèi)塔尼亞胡激烈爭(zhēng)吵：這么干局勢(shì)會(huì)失控
-
“是特朗普向媒體爆料：馬斯克吸毒”
-
哈馬斯接受?；鹂蚣?，特朗普：好事
-
江蘇：縣級(jí)以下禁止開發(fā)政務(wù)服務(wù)APP
-
“家庭主義者”盧特尼克，把歐盟鴿了
-
通話通了個(gè)寂寞？特朗普不滿，克宮回應(yīng)
快訊- 云南一網(wǎng)民篡改偽造高中第一批次錄取分?jǐn)?shù)線，被行拘10日
- 5400余名中國(guó)籍涉詐人員被遣返！中緬泰將全面清剿電詐園區(qū)
- 四川康定一在建山洪治理工程存質(zhì)量問(wèn)題？官方通報(bào)
- 海景房直播暴露我軍艦動(dòng)態(tài)，國(guó)家安全機(jī)關(guān)：處置相關(guān)人員
- 梅德韋杰夫回懟呂特：有件事說(shuō)對(duì)了，你該學(xué)習(xí)俄語(yǔ)
- 國(guó)臺(tái)辦：?jiǎn)⒂肕503航線W121銜接航線對(duì)兩岸同胞都有利
- 高溫、臺(tái)風(fēng)、暴雨，中央氣象臺(tái)三預(yù)警齊發(fā)
- 李家超：香港載荷專家最快明年執(zhí)行飛行任務(wù)
-
- 聯(lián)系我們
- 關(guān)于我們
- 版權(quán)聲明
- 服務(wù)條款
- 刊登廣告
- 聯(lián)系微博
- 加入我們
- 網(wǎng)站地圖
- 舉報(bào)鏈接
- 舉報(bào)制度規(guī)范
- 《網(wǎng)站自律管理承諾書》
Copyright ? 2014-2024 觀察者 All rights reserved。
滬ICP備10213822號(hào)-2 互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證：31220170001
網(wǎng)登網(wǎng)視備（滬）02020000041-1號(hào) 互聯(lián)網(wǎng)宗教信息服務(wù)許可證：滬（2024）0000009
廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營(yíng)許可證：（滬）字第03952號(hào)
增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證：滬B2-20210968 違法及不良信息舉報(bào)電話：021-62376571
滬公網(wǎng)安備 31010502000027號(hào)
中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)舉報(bào)中心
上海市互聯(lián)網(wǎng)違法與不良信息舉報(bào)中心
