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三、不健康的菜單與歷史階段、社交文化有關(guān)

如今不健康吃法更主要存在于社交場(chǎng)合，在外面吃飯的時(shí)候。除去酒精泛濫問(wèn)題，今天賓朋滿座的餐桌社交相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較粗獷的，和一百年前一樣，主人內(nèi)心仍是以最大程度滿足原始欲望為誠(chéng)意體現(xiàn)，巴不得“炒一本”。

經(jīng)過(guò)王剛的普及，寬油是一個(gè)令人精神為之一振的中餐詞匯

餐飲業(yè)自然順應(yīng)需求，滿足本能，不遺余力。寬油、明油并不家常，但在商業(yè)領(lǐng)域是日常，重鹽、重辣也不家常，但是現(xiàn)代人口味越來(lái)越重，這是一個(gè)商業(yè)養(yǎng)成過(guò)程。

其實(shí)遠(yuǎn)離饑餓僅是一代人的事情，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間反復(fù)強(qiáng)化的饑餓記憶，使得滿足后不知節(jié)制，這是生物本能使然，也是匱乏記憶尚未遠(yuǎn)去的體現(xiàn)。

相對(duì)應(yīng)的，節(jié)制飲食，就不能寄希望商家自己有追求，去看齊國(guó)際先進(jìn)水平。而需要一代人改變飲食態(tài)度，在吃上變得心平氣和，告別暴飲暴食，開(kāi)始在意每一口的價(jià)值。運(yùn)氣好的話，這應(yīng)該會(huì)再需要個(gè)一二十年吧。

孤獨(dú)的美食家

這段時(shí)間宅在家里，很多人因此有機(jī)會(huì)重新親近廚房，這是反思問(wèn)題的好機(jī)會(huì)。

四、健康菜單不意味著吃得便宜節(jié)省，往往意味著更貴

中國(guó)菜有不健康的，不意味著所有中國(guó)菜就是不健康的，這是個(gè)邏輯問(wèn)題，不難理解。

地中海式飲食強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅(jiān)果類食物，其次才是谷類，被認(rèn)為是健康飲食的代表（圖/Legacy Times）

BBC紀(jì)錄片《全球最健康的飲食方式》（The World’s Best Diet），盤點(diǎn)了全球各國(guó)飲食方式，從最健康到最不健康排出了50個(gè)。傳統(tǒng)以蔬菜為主的中國(guó)飲食位居比較健康的一檔，健康度列第18名，拖后腿的不是重油重鹽，而是稻米等碳水在食物中占比過(guò)高，增加了糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

世界上有更不健康的地域飲食，他們的問(wèn)題說(shuō)明飲食健康不僅是菜單問(wèn)題，更是社會(huì)問(wèn)題。

幾個(gè)太平洋島國(guó)擁有世界最高的糖尿病發(fā)病率，馬紹爾群島、圖瓦盧、湯加、瑙魯?shù)?，他們的特點(diǎn)是肥胖率高，飲食習(xí)慣單一。這些國(guó)家因?yàn)槲锂a(chǎn)有限，常年進(jìn)口大量罐頭等加工食品，這些高脂高糖的加工食品成了居民生活的主要食品，直接危害了大部分人的健康，但是又沒(méi)有替代品，因?yàn)檫@些罐頭食品是窮人能負(fù)擔(dān)得起的選擇。

對(duì)于其他物產(chǎn)豐富的發(fā)達(dá)國(guó)家，比如美國(guó)，健康飲食本身也并不便宜。新鮮蔬菜水果比一些肉類和加工食品更貴，這是社會(huì)分工，不同產(chǎn)品不同生產(chǎn)效率造成的結(jié)果。新鮮蔬菜水果消耗的人工一般要比加工食品更多。

健康食品不好負(fù)擔(dān)，健康的生活方式也越來(lái)越昂貴?，F(xiàn)代人用于休閑鍛煉，用于細(xì)品美食的閑暇時(shí)光越來(lái)越少了。

繼續(xù)在機(jī)械重復(fù)的快生活中，用暴飲暴食麻醉和摧毀自己，還是換個(gè)活法？有得必有失，這也是終有一天要作出的選擇。

參考資料：

[1]王學(xué)泰：《華夏飲食文化》，商務(wù)印書館。

[2]人民日?qǐng)?bào)：《端穩(wěn)飯碗 品味變遷70年來(lái)，城鄉(xiāng)居民人均糧食消費(fèi)量明顯下降，肉蛋奶等食品消費(fèi)量顯著增加》，2019年10月18日。

（本文原載于微信公眾號(hào)“三個(gè)料理人”，觀察者網(wǎng)已獲授權(quán)轉(zhuǎn)載。）