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三個(gè)料理人：假期出門排隊(duì)，不如在家吃雞，問(wèn)題來(lái)了，哪種雞更好吃？
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三個(gè)料理人廚房里的意見(jiàn)領(lǐng)袖
【文/衛(wèi)奕奕】
每逢過(guò)節(jié)，便是各大景區(qū)排大隊(duì)的日子。
不想排大隊(duì)的人們躲在家里，總還是避不了跟親朋好友們吃吃喝喝。
而在這些宴席上，大概率會(huì)出現(xiàn)白切雞、鹽焗雞、口水雞、大盤雞、小雞燉蘑菇……
在中國(guó)人的飲食序列中，雞的地位是很高的，從南到北，不少地方都有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法。
數(shù)據(jù)也證明了這一點(diǎn)，2016年中國(guó)人的雞肉消費(fèi)量排在全世界第二名，只落后于瘋狂喜愛(ài)炸雞的美國(guó)人。
雞肉吃得越來(lái)越多，但問(wèn)題隨之而來(lái)，雞好像越來(lái)越?jīng)]有雞味兒了。
圖/Pixabay
中國(guó)人為什么愛(ài)吃雞？
根據(jù)現(xiàn)有的考古發(fā)現(xiàn)，中國(guó)境內(nèi)相對(duì)可靠的最早的家雞證據(jù)來(lái)自距今3300年左右的河南省安陽(yáng)市殷墟遺址，也就是說(shuō)至少在3300年前中國(guó)人就開(kāi)始養(yǎng)雞了。
而隨著陶器的發(fā)明和海鹽的使用，雞肉的美味也逐漸被中國(guó)人發(fā)掘。到了周代，雞已經(jīng)被列入“六畜”之中：“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼。”
雄原雞。圖/wikipedia
到了秦漢時(shí)期，雞蛋也進(jìn)入了中國(guó)人的食譜中，不少漢墓中都發(fā)現(xiàn)了作為陪葬品的雞蛋。
不過(guò)隨后的千余年，雞在中國(guó)宴會(huì)中并沒(méi)有多大的存在感，魚(yú)、羊、甚至鵝出現(xiàn)的頻率都要超過(guò)雞。
明清時(shí)期，中國(guó)菜對(duì)食材的處理完全成熟，而且對(duì)平常人家飲食的記錄也越來(lái)越多，雞的上鏡次數(shù)也越來(lái)越多了。
這時(shí)候還是要提到著名吃貨袁枚，《隨園食單》幾乎把當(dāng)時(shí)雞的做法一網(wǎng)打擊，《羽族單》一章中，雞占據(jù)的比例最大，甚至某種雞的做法會(huì)具體到哪位朋友家做得最好。
《羽族單》開(kāi)篇寫(xiě)道：“雞功最巨，諸菜賴之”。圖/wikipedia
而到了現(xiàn)代，中國(guó)人逢年過(guò)節(jié)會(huì)吃雞，火車旅行會(huì)吃雞，連很多文藝作品中，雞也成為一種標(biāo)志性的飲食。
1997年馮小剛的電影《甲方乙方》中，葉京扮演的尤老板就把全村的雞都給吃完了，走的時(shí)候還說(shuō)：“我要給他們蓋一座養(yǎng)雞場(chǎng)，我知道我給這村子禍害的夠嗆?！?
尤老板吃雞。圖/《甲方乙方》截圖
安德森在《中國(guó)食物》中說(shuō)：中國(guó)人之所以離不開(kāi)豬和雞，是因?yàn)樵谒械膭?dòng)物中，它們是把價(jià)廉質(zhì)次的食物轉(zhuǎn)化為肉類效率最高的。
可以說(shuō)，它們?yōu)橹袊?guó)人蛋白質(zhì)和脂肪的攝入做出了巨大的貢獻(xiàn)。
- 原標(biāo)題：三個(gè)料理人：假期出門排隊(duì)，不如在家吃雞，問(wèn)題來(lái)了，哪種雞更好吃？ 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯: 李泠
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