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先來說有些國(guó)家為啥不閹豬吧。

沒人喜歡公豬異味，但堅(jiān)持不閹豬的原因主要有兩個(gè)：

一是動(dòng)物福利問題。有人認(rèn)為對(duì)公豬閹割有違倫理，傷害動(dòng)物福利，所以禁止閹割，也有些國(guó)家要求進(jìn)行麻醉后才能閹割。

歐盟曾在2010年要求，在2018年1月1日之前停止手術(shù)閹割公豬，但這一目標(biāo)并未達(dá)成。

二是經(jīng)濟(jì)效益問題。閹割后的公豬飼料轉(zhuǎn)化率會(huì)降低，也就是俗稱“長(zhǎng)得慢”，而且脂肪含量會(huì)上升，肉變得更肥。

那不閹豬有辦法去除公豬異味嗎？其實(shí)也有。

在2010年左右就上市了一種疫苗，可以對(duì)公豬進(jìn)行化學(xué)閹割。

通過疫苗來抑制睪丸功能，進(jìn)而阻止雄烯酮和類固醇等物質(zhì)的產(chǎn)生。

這種疫苗的效用吧，你也不能說完全沒有，但在已經(jīng)應(yīng)用了這種疫苗的新西蘭，豬肉中產(chǎn)生異味的兩種物質(zhì)含量，都高于歐盟水平。

03.買到了有異味的豬肉該怎么辦？

雖然都不喜歡公豬異味，但保不齊還是會(huì)買進(jìn)口豬肉（畢竟便宜），或者一不小心買到有異味的豬肉。

首先需要在買之前做好功課。

中國(guó)的主要豬肉進(jìn)口國(guó)主要是德國(guó)、西班牙、英國(guó)、荷蘭、美國(guó)、加拿大、巴西等國(guó)。

資料來源：2015-2017年《歐洲豬手術(shù)去勢(shì)替代方案宣言》第二次進(jìn)展報(bào)告

先說歐洲，西班牙、英國(guó)是未閹割公豬比例較大的國(guó)家，很有可能會(huì)踩雷；荷蘭有一部分進(jìn)行了閹割，而德國(guó)的公豬80%以上都進(jìn)行了閹割。

上圖中：

紅色是對(duì)少于20%的公豬進(jìn)行閹割的國(guó)家；

黃色是對(duì)20-80%的公豬進(jìn)行閹割的國(guó)家；

藍(lán)色是對(duì)超過80%的公豬進(jìn)行手術(shù)閹割，但使用麻醉（局部/全身）和/或長(zhǎng)效鎮(zhèn)痛的國(guó)家；

綠色是對(duì)超過80%的公豬進(jìn)行手術(shù)閹割，且不使用麻醉或鎮(zhèn)痛的國(guó)家。

而在北美，美國(guó)和加拿大兩國(guó)也都有未閹割的公豬，但是比例沒那么大，而且對(duì)用途會(huì)有些限制，至于是否會(huì)進(jìn)口到中國(guó)來，就不得而知了。

2018年我國(guó)主要豬肉進(jìn)口國(guó)進(jìn)口量與占比

至于巴西，這兩年中國(guó)進(jìn)口豬肉增速最高的國(guó)家，說真的，沒有看到有效的資料。

如果真的買到了有異味的豬肉，也不用直接扔垃圾箱，還是有拯救辦法的。

最好用的方法就是“跑活水”。

豬肉洗干凈放進(jìn)冷水鍋中，開火，把火開到最小最小，小到差一點(diǎn)就要熄滅的狀態(tài)。

差不多半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，表面浮起一層血沫，把豬肉撈出用溫水洗凈。這樣處理過的豬肉，雖然表皮熟了，但內(nèi)部還是生的，而且異味也已經(jīng)去除了。

其實(shí)說實(shí)話，排除疫情因素，很多進(jìn)口豬肉，除了不太好吃，沒啥毛病。

愿我們都能多多吃肉、好好吃肉、吃到好肉。

（本文原載于微信公眾號(hào)“三個(gè)料理人”，觀察者網(wǎng)已獲授權(quán)轉(zhuǎn)載。）