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此外，二甲基三硫、二甲基硫醚和二甲基二硫，是一種名為死馬海芋百合（Helicodiceros muscivorus）的植物所釋放的揮發(fā)性化合物。蒼蠅被這些氣味吸引后能在植物上聚集，間接幫助植物授粉。

死馬海芋百合 （圖片來(lái)源：Wikipedia）

二甲基三硫是鬼筆屬真菌白鬼筆發(fā)出的惡臭的成分之一，也是真菌病變的特征性惡臭。據(jù)研究，有些晚期癌癥患者的癌性傷口因?yàn)槟[瘤壞死組織分解產(chǎn)生的腐胺、尸胺導(dǎo)致傷口惡臭。這是由于真菌的存在，真菌會(huì)在病變部位進(jìn)行繁殖，進(jìn)而發(fā)出難聞的氣味，這就是二甲基三硫的味道。

二甲基三硫化二甲酯(DMTS)作為一種常見(jiàn)的惡臭，（圖片來(lái)源：文獻(xiàn)[4]）

它還是人類(lèi)糞便的氣味成分之一……

乙酸

乙酸 （圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

這個(gè)就不多說(shuō)了，醋的味道！

3-甲基丁酸

這個(gè)東西低濃度下是水果香，但是高濃度下卻是腐臭和奶酪的香氣。

苯乙酸

就是甜味。苯乙酸廣泛存在于葡萄、草莓、可可、綠茶、蜂蜜等中。苯乙酸在低濃度時(shí)具有甜蜂蜜味，在1ppm以下仍具有甜味，是一種重要的香料成分。

看了結(jié)論 我不太想吃黑巧了……

科學(xué)家把以上幾種氣味分子混合重組，試圖模擬黑巧克力的氣味。

重組后的氣味，其中A為90%可可含量的和巧克力， B為99%可可含量巧克力，志愿者對(duì)其味道進(jìn)行判斷，根據(jù)數(shù)據(jù)做出的圖表，實(shí)體線是真實(shí)的黑巧克力氣味，虛線是模擬重組的氣味，志愿者的判斷可見(jiàn)模擬近似值很高。（ 圖片來(lái)源：文獻(xiàn)[2]）

然后，他們把模擬出來(lái)的氣味放在一個(gè)盒子里，另一個(gè)盒子里放上真的黑巧克力，讓20多個(gè)志愿者通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)分辨哪個(gè)是真的。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，造出的假黑巧克力的氣味和真的沒(méi)什么差別。

這項(xiàng)研究是第一次通過(guò)使用最先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行黑巧克力氣味的鑒定，并且重建黑巧克力的氣味。今后，能夠被模擬出來(lái)食物氣味又多了一種。

所以說(shuō)到底，黑巧克力就是屎臭味、酸味、奶香、腐臭、甜味的混合味……

參考文獻(xiàn)：

[1]^ Counet, C.; Callemien, D.; Ouwerx, C.; Collin, S. Use of gas chromatography?olfactometry to identify key odorant compounds in dark chocolate. Comparison of samples before and after conching. J. Agric. Food Chem. 2002, 50, 2385?2391.

[2]^C. Seyfried and M. Granvogl. Characterization of the key aroma compounds in two commercial dark chocolates with high cocoa contents by means of the sensomics approach. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Published online May 8, 2019. doi:10.1021/acs.jafc.8b06183.

[3]SHIRASU, M., NAGAI, S., HAYASHI, R., OCHIAI, A., & TOUHARA, K. (2009). Dimethyl Trisulfide as a Characteristic Odor Associated with Fungating Cancer Wounds. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 73(9), 2117–2120. doi:10.1271/bbb.90229

[4]SHIRASU, M., NAGAI, S., HAYASHI, R., OCHIAI, A., & TOUHARA, K. (2009). Dimethyl Trisulfide as a Characteristic Odor Associated with Fungating Cancer Wounds. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 73(9), 2117–2120. doi:10.1271/bbb.90229

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