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【文/大龍勉】

小時(shí)候過(guò)家家，我總是喜歡玩開(kāi)小吃攤的橋段，在姥姥家院子的灶臺(tái)上擺好小木板，拿個(gè)小桶裝涼水，把衛(wèi)生紙撕成一條一條的假裝粉條，伸手下去撈一把，放在木板上用“手刀”剁吧剁吧，學(xué)著攤主的樣子?jì)故斓厝鳆}、澆料汁、擱蔥花、再轉(zhuǎn)頭問(wèn)眼巴巴看著我的妹妹“要不要辣椒？”，得到肯定的答復(fù)后，就大方地撒上一把，還嘴里念念有詞地叨叨“我給你多擱點(diǎn)辣油，香！”

擺小吃攤，是小時(shí)候的過(guò)家家，也是長(zhǎng)大后的療愈藥。

街角的小吃攤們，總是早早地備好食材，調(diào)好自家的秘制調(diào)料，等著我們這些饞舌頭登門而入。他們起早貪黑修煉功夫，在大排擋上最簡(jiǎn)陋的擂臺(tái)上爭(zhēng)奇，在我們看不到的清晨細(xì)細(xì)打磨味道，種下味蕾的念想。

閉門在家的日子，突然間，我們都又玩起了小時(shí)候的游戲，在家開(kāi)啟了小吃攤老板角色扮演的獨(dú)幕劇。

“攤”上一分鐘，廚房十年功。用著囤多了的面粉，學(xué)著攤主們開(kāi)始自制一道道街頭美食，五分鐘吃掉的一碗涼皮，自己做一次，才知道要耗費(fèi)整整一天的功夫，蒸面皮的熱氣驅(qū)散了焦慮，朋友圈的點(diǎn)贊舒展眉頭，每一個(gè)居家“涼皮攤主”，都玩得不亦樂(lè)乎。

小時(shí)候的“擺攤”游戲，是對(duì)成年世界的幼稚幻想。

長(zhǎng)大了才知道，你對(duì)涼皮的力量，一無(wú)所知。

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作為這次自制美食頂流，涼皮的爆火原因之一，在于耗時(shí)。

對(duì)于平時(shí)的家常菜譜來(lái)說(shuō)，最受青睞的，就是十分鐘快手菜了，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，全民努力在家憋死病毒，但憋不住悸動(dòng)的吃貨，漫漫時(shí)光，在一來(lái)二去的洗面過(guò)程中，也變得虛無(wú)。

揉面從少量加水，揉成絮狀開(kāi)始，在一點(diǎn)一點(diǎn)將散落的整成完整的面團(tuán)，好像啟動(dòng)一個(gè)新項(xiàng)目，要從最初的信息搜集開(kāi)始，初級(jí)不用腦的工作，回歸體力勞動(dòng)最簡(jiǎn)單的快樂(lè)。

正揉到起勁的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)，按照抖音食譜，該停手了。

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餳面，是揉面的調(diào)劑品。

餳餳揉揉間，是我們和面團(tuán)的博弈，舒展、柔軟、膨脹、再被手掌和案板打擊，循環(huán)個(gè)三、四次，好像靈魂出竅，看到房間里的自己，被日常生活舒展、柔軟、膨脹，再被打個(gè)措手不及，反反復(fù)復(fù)，才知道，這就是修煉之道。

揉打的時(shí)候，其實(shí)苦中帶樂(lè)，有點(diǎn)疼，但也知道筋骨變得更結(jié)實(shí)了，案板結(jié)實(shí)，那你的身段就放軟些，形狀被隨意塑造，但內(nèi)心，還是實(shí)打?qū)嵉募儍裘鎴F(tuán)，為了“面”生的終極目標(biāo)，就踏踏實(shí)實(shí)地接受搓揉，在所不惜。

餳面的時(shí)候，是“面”生難得的閑散時(shí)刻，在面盆里發(fā)呆、空想，我就靜靜地看著面盆蓋，不說(shuō)話，也值千金。松緊時(shí)光，有緊張，才顯得此時(shí)閑暇的可愛(ài)，閑著的時(shí)候，要努力閑著，不能多想揉面的緊張，讓每個(gè)面團(tuán)的細(xì)孔潛入閑散的空氣，發(fā)出懶懶的光。

會(huì)懶，也是福。