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若要讀懂中國，一個極為重要的視角便是讀懂中國文化。而中國文化涵蓋諸多領(lǐng)域，像書法、傳統(tǒng)繪畫、中醫(yī)、建筑等均屬其中。除此之外，茶文化也是一個極為關(guān)鍵的領(lǐng)域。

在東方衛(wèi)視8月11日播出的《這就是中國》節(jié)目里，復(fù)旦大學(xué)中國研究院院長張維為教授與茶文化研究者羅軍，從茶文化的角度對中國進(jìn)行了解讀。

《這就是中國》第296期

羅軍演講

大家好，很高興來到《這就是中國》。我今天要跟大家分享的是《中國茶密碼》。我的題目叫“茶最中國”。

為什么茶是最中國的？“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。”這是我給央視紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》寫的開篇語。

從以神農(nóng)為代表的祖先發(fā)現(xiàn)了這片葉子之后，它就貫穿了我們整個民族的文明歷程。以中華民族為核心，向東亞延伸，形成了東方特有的葉子文明。葉子文明經(jīng)綸下的東方人，偏自省、內(nèi)斂，講究平衡、注重過程，與西方文明很不一樣。

西方人很擅長在果實上做文章，很大程度上，西方屬于果實文明，表現(xiàn)在非常注重成果，以結(jié)果為導(dǎo)向，講究效率至上。相較而言，葉子文明是平衡性的，而果實文明是競爭性的。果實是要越過花和葉來完成一種勝利。

回溯東西方的歷史，我們會發(fā)現(xiàn)中國的文明也經(jīng)歷了早期的果實文明，但中國的農(nóng)耕文化和儒釋道思想促使了果實文明的進(jìn)化，形成了以平衡為內(nèi)核的葉子文明。茶是很好的一個載體，它代表了中國人的智慧和思維方式，在共性的基礎(chǔ)上又強調(diào)尊重個性。

這片葉子在東方要真正得到深刻的認(rèn)同，還得戰(zhàn)勝苦澀，完成追香的文明歷程。這也是一種東方式的浪漫。

我有一個好朋友叫樊生華，他是西湖龍井制作技藝國家級非遺傳承人，也是全國人大代表。他是我見過最愛親自炒茶的匠人。2020年3月30號，習(xí)總書記到杭州西溪濕地考察時，肯定了非遺技藝。他說：“兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的?！?

我很喜歡樊老師炒的茶，他炒出來的茶跟別人的就是不一樣，既保留了碧綠的色澤，還有清新的蘭花香，非常地迷人。喝他的茶，我感覺喝到了春天、喝到了江南。大家想想看，江南春天先到了，而北方還拖著冬天尾巴的時候，如果你在北京，我們只需投少許茶葉，用開水一泡，滿杯的春色，清新的味道，特別是那種蘭花香進(jìn)入口腔那一刻，讓你仿佛一下子就感覺到春意盎然、花香滿徑。

無論你走到哪，無論你在什么季節(jié)，一杯綠茶，就將整個春天、整個江南呈現(xiàn)出來了，令人心曠神怡，這是多么地美妙。這就是中國人特有的一種浪漫方式，這種浪漫是東方式的、含蓄的、留白的，是一種高級的精神享受。特別是在今天物質(zhì)生活豐富的時代，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過送你一份吃的或用的。

茶是中國人最持久的浪漫，這種浪漫的游戲，中國人玩了千年，玩遍了所有的中國南方的高山峻嶺和海岸，形成了6大茶類，按發(fā)酵程度來分，從綠茶、黃茶、白茶，到烏龍茶、紅茶和黑茶。今天的中國茶是全世界多樣性最豐富的。

中國茶不僅戰(zhàn)勝了苦澀，而且在追香路上，留下來一個個文明坐標(biāo)。2019年11月，聯(lián)合國將5月21日定為國際茶日。2022年11月29號，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗申遺成功。我走遍了中國的各個茶產(chǎn)區(qū)，我深深地被茶征服，是因為我相信，每一種茶，都是中國人最浪漫的一種表達(dá)。

茶是一片神奇的東方樹葉，那神奇在什么地方呢？綠茶中含有一種物質(zhì)叫茶多酚，具有非常強的抗氧化功能，能夠抑制人體癌細(xì)胞的活性。茶多酚中最核心的成分是兒茶素，其中有一種物質(zhì)叫EGCG，它的抗氧化性特別強，是維生素C的100倍。它像衛(wèi)士一樣地幫助我們每一天清除自由基，抑制癌細(xì)胞的生長繁殖。

茶還有一個神奇的特性，就是它是陰陽合體的，它又令人興奮，又讓人安靜。我們知道茶和咖啡一樣，里面都含有咖啡因，會導(dǎo)致興奮，有些人攝入咖啡因，會說睡不著覺。但茶還有另外一種物質(zhì)叫茶氨酸，這是一種極其罕見的氨基酸，它既提供了鮮味，還可以促進(jìn)中樞多巴胺的釋放，帶來一種特別的快樂。

茶樹可以說是進(jìn)化得非常完美的植物。于中華民族而言，茶也不僅僅是飲品，而是活著的文明記憶。一方面，茶多酚可以清除自由基，內(nèi)源式促進(jìn)身體平衡，讓我們不生病、少生病、晚生病。另一方面，茶氨酸可以高效地以節(jié)能的模式，讓我們以最小的能量支撐生存。

有人說，人生太苦短，苦中求樂。中國人可以讓一片樹葉不再苦澀，像花果一樣芬芳怡人，這何嘗不是一種茶的智慧？茶，是最中國的；茶，也是最人類的。

圓桌對話

主持人：我們今天是從茶文化的角度來帶著大家讀懂中國?，F(xiàn)場有那么多年輕觀眾，不知道其中有多少是愛喝茶的粉絲。我身邊有位張老師，給我的印象是，他在工作時始終抱著一個茶缸子喝茶。所以，您是喝茶喝了很多年了，是吧？

張維為：數(shù)十年如一日，一直喝，從早喝到晚。這個習(xí)慣是小時候受父親的影響，他就喜歡喝茶。從小就開始喝，那個時候主要是龍井、黃山毛峰，比較單調(diào)。改革開放以后，品種就多了。現(xiàn)在喝的比較多的是安吉白茶，一喝就喜歡得不得了，然后就一直以白茶為主，其它都是次要和輔助的。茶文化真是這樣的，它使人安靜下來?；旧显缟掀饋恚纯词謾C，看看新聞，這都不算正式地工作，到開始沏茶喝茶的時候，正式工作就開始了。

主持人：您剛才在演講中確實提到了很多關(guān)于茶文化的理解視角，所以在接下來的討論環(huán)節(jié)，我們可以更深入地探討一下。比如，您剛才提到了一個概念，說西方是果實文明，而咱們中國是葉子文明。那么，這個“葉子文明”該怎么理解呢？而且您還提到，葉子文明代表了一種平衡，這又該如何解釋呢？

羅軍：特別有意思。如果我們從一株植物來看，它的葉子、莖、根都屬于營養(yǎng)系統(tǒng)，而花和果則屬于繁衍系統(tǒng)。東方人觀察植物很有意思，往往更關(guān)注植物生長過程中的這些部分。就如同我們現(xiàn)在觀察一株植物，會發(fā)現(xiàn)花和果的存在度并沒有葉子高。葉子常年生長，除非到了北方冬季才會枯萎，它是一直存在的。其實，我們的兩種文明也類似這種情況。葉子是做什么的呢？它進(jìn)行光合作用，全世界都依賴這片葉子將太陽能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，各種生物才能繁衍生長，都離不開它。但是葉子把美麗給了花，把營養(yǎng)給了果實，目的是讓植物能夠繁衍下去。所以，這兩個維度是不太一樣的。

主持人：我覺得這是一個很生動的解釋。我們常常說，花開有時，花有特定的季節(jié)，果實最終也會掉落，但是葉子會一直存在，而且它持續(xù)不斷地給生命體輸送營養(yǎng)。所以我們說這個系統(tǒng)是一個更加講究平衡的系統(tǒng)，就跟咱們的東方文化一樣，是吧？

羅軍：對，特別有意思。

張維為：我覺得這種平衡真的是茶文化的一個特點，也體現(xiàn)在中國人的喝茶方式中。如果與西方文化相比較，就會發(fā)現(xiàn)喝茶時氛圍相對安靜——首先，你需要靜下心來，面對滾燙的水，不能馬上飲用，必須先讓心境平和。

正如你在演講中所提到的，這本身也是一種平衡。茶和咖啡都含有咖啡因，都能使人興奮，但茶除了能讓人興奮，還有平衡的一面。你講過茶含有茶氨酸，這是一種特殊的氨基酸，能讓人寧靜下來、安定心神，從而取得一種平衡，這是咖啡所沒有的。