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羅軍：有些是科技無法替代的。為什么科技無法替代？因?yàn)榭萍济媾R的最難點(diǎn)在于，它無法提前預(yù)判情況并據(jù)此調(diào)整參數(shù)，而且動(dòng)態(tài)調(diào)整參數(shù)對它來說特別困難。比如，要應(yīng)對每天的變化、氣溫的波動(dòng)等情況，相應(yīng)的辦法都是不一樣的。

張維為：我覺得羅老師今天演講中有一個(gè)內(nèi)容講得特別好，就是關(guān)于茶的營養(yǎng)成分以及其健康保健作用的部分。

回顧我們中國的歷史，比如《清明上河圖》，它描繪的是北宋時(shí)期的開封，那時(shí)的開封已是一座擁有百萬人口的城市。而在當(dāng)時(shí)，歐洲最大的城市人口大概也只有5萬人左右。開封能夠保障如此龐大人口的基本健康，沒有爆發(fā)大規(guī)模的傳染性疾病，很大程度上得益于喝茶的習(xí)慣。因?yàn)槿藗兒炔钑r(shí)用的是燒開的水，這本身就已經(jīng)消除了許多細(xì)菌和致病因素。這一點(diǎn)，也是當(dāng)時(shí)中國發(fā)展水平以及城市發(fā)達(dá)程度的一個(gè)重要保障。

主持人：對，也就是說在當(dāng)年，當(dāng)古代醫(yī)學(xué)在疾病防治方面尚不能做到完全有效時(shí)，茶便能發(fā)揮十分重要的補(bǔ)充作用。

羅軍：茶發(fā)揮了非常重要的作用。當(dāng)然，在歷史發(fā)展過程中，也有許多類似后來中草藥的部分，但長久以來被人們持續(xù)飲用的還是茶葉本身。茶葉的這一特性，不僅支撐了宋朝時(shí)期就能建成百萬人口的大城市，還對當(dāng)時(shí)倫敦的城市化進(jìn)程起到了幫助作用。

張維為：這就是茶帶來的政治影響。美國獨(dú)立都和茶葉有關(guān)，即波士頓傾茶運(yùn)動(dòng)。當(dāng)時(shí)，大家都想要中國茶，可英國卻聲稱對茶葉貿(mào)易進(jìn)行壟斷，這和今天的關(guān)稅戰(zhàn)類似。英國表示，美洲人想要茶葉，就必須付關(guān)稅。美國人不樂意了，就把茶葉倒進(jìn)了海里，然后就造反了。

主持人：是一場那個(gè)歷史時(shí)代的“關(guān)稅戰(zhàn)”。我想說，我們理解茶文化，不僅看到它與中國傳統(tǒng)文化、我們所追求的精神境界以及“道”的關(guān)聯(lián)；還要考慮到，中國幅員遼闊，不同地區(qū)產(chǎn)出的茶葉各具特色，風(fēng)味迥異。從一種茶、一個(gè)品種、一種獨(dú)特風(fēng)味中，我們能夠感受當(dāng)?shù)氐奈幕?，這也是一個(gè)十分重要的視角。

因此，我挺好奇一個(gè)問題：比如綠茶，很多地方都產(chǎn)綠茶，但不同地方產(chǎn)出的綠茶卻各不相同，對吧？

羅軍：基本上，我們以秦嶺淮河為界劃分中國氣候?qū)W上的南部，而不是長江。這個(gè)南部被分為4個(gè)大產(chǎn)區(qū)，它有一個(gè)最大特征：處于800毫米降水線以南的地方都可產(chǎn)茶，而且種水稻的地方都能產(chǎn)茶，不能產(chǎn)茶的地方則種小麥。大家記住，只要能夠種水稻的地方，就能產(chǎn)茶，就像俗語說的“山下種稻，山上栽茶，有茶有飯，才叫生活”，這也是南方人的生活寫照，“粗茶淡飯”的說法也由此而來。

我們最早發(fā)現(xiàn)，在北緯30度這條線上，以黃山為核心，往南到北緯29度，有西湖龍井等茶產(chǎn)區(qū)。最初，在這條線上我們主要制作綠茶。不過，明清之后情況發(fā)生了變化。明清時(shí)期，我們大量引進(jìn)了國外的番薯、紅薯、土豆等根莖植物，還有辣椒。根莖植物的引進(jìn)有一大好處，就是讓我們不再單純依賴水稻，山區(qū)丘陵地帶也能通過種植活下來，不用再依賴水稻種植。于是，人們開始在這些地方種茶樹，這使得中國不管是各個(gè)山頭、丘陵地帶還是海岸地帶，都能種茶、開始種茶了。

而美妙之處在于，有名優(yōu)茶的地方，意味著當(dāng)?shù)爻晒ρ邪l(fā)出了制茶方法：一是去掉了茶的苦澀味，二是賦予了茶香氣，讓其風(fēng)味迷人，受中國人喜愛。其實(shí)茶還是那個(gè)茶，只是工藝不同了。

我當(dāng)時(shí)特別好奇，為什么各個(gè)地方能獨(dú)立研發(fā)出制茶方法？要知道，過去交通不便，每個(gè)山頭到另一個(gè)地方距離很遠(yuǎn)，地理上相互隔離，不像現(xiàn)在有老師去教制茶方法。他們只能獨(dú)自摸索，小時(shí)候喝的土茶，就是摸索階段的產(chǎn)物。后來有人找到了正確的制茶方法，外面很多人就想要這種茶，慢慢地，這種茶就變成了名茶。

星村鎮(zhèn)是武夷巖茶集散地 圖自央廣網(wǎng)

這種制茶文明其實(shí)是沒有人教的，是人們在基因里就有對茶的需求，只要做出來能滿足需求，就靠自己去摸索。所以中華文化中很重要的一點(diǎn)就是自己去摸索、找答案、解決問題，現(xiàn)在看來這就是尋求平衡的最優(yōu)解。

其實(shí)福建人很偉大，福建天生自然條件不好，是“八山一水一分田”，山地比浙江還多，當(dāng)年生存很難。前面說的北緯30度情況主要是在我們這一帶，但我們知道，沿海地區(qū)天氣熱得早，如果在這里栽茶，挑戰(zhàn)很大，芽頭停留時(shí)間特別短，很快就長葉子了。所以福建必須解決一芽兩葉的問題，還要解決更成熟葉子的利用問題。從安溪的鐵觀音就能看出來，它體現(xiàn)了芽葉文化，從芽到葉，葉子越來越大。

但到了武夷山就完全不一樣了，武夷山在谷雨之后采茶，這時(shí)主要呈現(xiàn)的是葉子文化。武夷巖茶把剪梗的葉子作為原料，根本不關(guān)心芽頭，等葉子長開后再采摘，專門針對這片葉子，提升其香氣。這種制作方式就是我們所說的烏龍茶制作方式。

烏龍茶制作完成后，人類可以宣布征服了所有的茶葉，從小芽到中芽、大芽，再到成片的、比較成熟的葉子，都能被充分利用。后來云南把茶葉做成了普洱茶，各地還做成了黑茶，所有茶葉都得到了利用。

張維為：福建人還很擅長講述他們茶文化的故事。當(dāng)有人問：“我們各地的人都喝茶，你們這兒喝茶有什么特別之處？”福建人會(huì)很幽默地回應(yīng)：“那差別可大啦，很多地方是‘柴米油鹽茶’，我們這兒是‘詩情書畫茶’。”中國各地的茶文化都各具特色，大家也喜歡彼此調(diào)侃，而這正是一個(gè)文明型國家文化豐富性的獨(dú)特魅力所在。

主持人：所以也就是說，我們剛才所講的茶，不僅與中國的整個(gè)傳統(tǒng)文化息息相關(guān)，更充分體現(xiàn)出各個(gè)地方在從古至今的發(fā)展過程中不斷求索的精神——即探尋以何種方式，打造出適合本地特色的產(chǎn)品，同時(shí)還能在其他地方具備競爭力。

張維為：再補(bǔ)充一個(gè)內(nèi)容，就是你所說的“茶最中國”，茶從中國傳播到世界各地，在西方語言中，茶有兩個(gè)不同的詞匯，一個(gè)是“Tea”，另一個(gè)是“Cha”。凡是使用“Tea”這個(gè)詞的，其傳播路徑都是從福建經(jīng)海上出去的，特別是從福建傳到印度、英國等世界各地，所以這些地方都稱茶為“Tea”。而從陸上傳播出去的，則都叫“Cha”，比如通過茶馬古道傳播的，還有最近我國與俄羅斯開展萬里茶道文化交流，這條路線經(jīng)過蒙古、伊朗等地，這些地方也都稱茶為“Cha”。

主持人：所以你看，我們談及“一帶一路”，無論是古絲綢之路還是海上絲綢之路，其非常重要的貿(mào)易內(nèi)容便是茶葉。因此，看待中國的茶，我們不僅要關(guān)注其文化層面，還要看到其產(chǎn)業(yè)層面。在很長一段時(shí)間里，茶產(chǎn)業(yè)都是支撐中國整體產(chǎn)業(yè)版圖的重要一環(huán)。

張維為：是拳頭產(chǎn)品，可以說茶在當(dāng)時(shí)比今天的iPad還要珍貴，弄到了茶，你就發(fā)財(cái)了。