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除了八寶飯，各式各樣的手工糕團(tuán)也是老上海人記憶中不能忘懷的美味。朱偉敏至今仍清楚記得自己小學(xué)升初中考試那天，祖母給她吃定勝糕的事情。

“那個時候胃口小，這個東西下去塞得蠻飽的，定勝糕外面是紅的，像梅花形狀，里面是豆沙豬油，應(yīng)該講還是蠻好吃的，又松又軟。祖母說一定要吃這塊糕，吃過后你去考，肯定就會好的。但結(jié)果還是考砸了，還是考到第五女中去了，第五女中是一般性學(xué)校，實(shí)在是當(dāng)時人吃飽撐住了，腦子也想不出，結(jié)果反而考不好了。”

兒時的朱偉敏

在各式各樣的糕團(tuán)中，被中國人賦予感情寄托最多的，恐非年糕莫屬。過年吃年糕，寄寓生活年年高，人們對美好生活的向往就與這種食物緊密聯(lián)系在一起了。對上海人來說，更有煮年糕、炒年糕、烤年糕和爆年糕等各色吃法，在供應(yīng)不足的年代，年糕也是過年必不可少的食物。朱偉麗回憶起當(dāng)年吃年糕的事情：

“我們家里幾個小孩都喜歡吃年糕。年糕買回來，隨后3個小孩，你多吃我少吃也不行，年糕都要掰開來，隨后一個人5條。我記得我把年糕藏起來，藏在抽屜里，到時候打開抽屜，年糕都發(fā)霉了?！旮獬苑ㄒ埠芏?，用網(wǎng)片夾在當(dāng)中，放在煤氣灶上烘，正面烘反面烘，等年糕軟了，蘸蘸綿白糖吃，也是很好的。有同學(xué)一直到我家來，我就用塌棵菜香腸煮年糕，她一來，這個就像我的拳頭產(chǎn)品，我沒什么招待她，就是塌棵菜香腸煮年糕。”

自制蒸糕也是上海人家慶賀新年的一種傳統(tǒng)。糯米和梗米經(jīng)過浸泡、磨粉、攪拌、篩選等過程，制作中加入糖、棗子和蜜餞，口感香甜軟糯。上鍋蒸好后，糕就定型了。家住江橋鎮(zhèn)的吳惠芳阿姨，現(xiàn)在還堅(jiān)持著傳統(tǒng)的制糕方法，篩選好米粉，放入圓形鐵皮糕枕中，擠壓刮平，一個糯米糕就可以上鍋了。

“我們那里除夕夜每家人家一定要吃到糕的，因?yàn)楦馐呛每诓?，是?jié)節(jié)高，一定要的?！眳前⒁陶f起蒸糕頭頭是道，“以前上海人家在春節(jié)前就開始做蒸糕，體積有大有小，但儲藏方式都一樣，把蒸糕切成片，放在竹編上曬干，從臘月一直吃到來年。”“一片片切好后，放在燒飯鍋上，以前是大灶頭飯，切片切好，燒飯時，放在大鍋上，蒸著吃。”

走向世界的春卷和弄堂拐角的油墩子

“一卷不成春，萬卷春如醉”，做春卷也是許多上海百姓的春節(jié)傳統(tǒng)。春卷口感香脆，餡心鮮美，尤其是金黃色的外形，符合人們對食物的吉慶寓意。

春卷

老上海人張祖望和駢薇薇，是一對年逾花甲的伉儷，20多年前，兩人去西非國家加納工作。在國外的那些日子，慰藉他們濃濃鄉(xiāng)愁的有對家鄉(xiāng)美食的渴望與思念。駢薇薇在加納所做的春卷，成為中國大使館舉辦節(jié)慶自助餐活動的指定點(diǎn)心。

“春卷是我們中國最有代表性的食物，中國著名的點(diǎn)心，所以講外國人、中國人都喜歡吃，沒有一個國家的人是不吃的，他們叫spring roll。只要炸出來，全部統(tǒng)統(tǒng)都吃光。” 駢薇薇自豪地對人說。

駢薇薇在加納

做春卷要從做春卷皮開始，做春卷皮的過程很藝術(shù)。一盆面筋糊，一只鐵爐，爐上放置一個平鐵鍋，一手捏面筋團(tuán)，在手上甩來甩去，快速一揮，鐵鍋上出現(xiàn)一張近乎透明的薄片，這就是春卷皮。由于做工復(fù)雜，費(fèi)時費(fèi)力，一般的上海家庭還是多選擇去菜場買現(xiàn)成的。有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦們都知道，每到年節(jié)，春卷皮子攤位就出來了。而且排隊(duì)很長，總歸要排一個多鐘頭，冷又很冷，皮子價格也從原來5、6塊漲到了10元、12元一斤，但終究抵擋不住那金黃香脆的美味，大家都堅(jiān)持排著。

春卷餡料，可素可葷，可咸可甜，以上海人口味，一般是黃芽菜肉絲和豆沙居多。做法則極簡單，將春卷皮攤平，放上餡，卷成條狀，下油鍋煎炸至金黃色就可以了。油溫在七八成這樣子，春卷放下去，大火炸，小火收，只要掌握好火候，油就不會滲透進(jìn)去，影響?zhàn)W料的口感。

餡的香，皮的脆，十分有味。以前家庭食用油憑票供應(yīng)，精打細(xì)算的上海人家，會把平時節(jié)省下來的油票，都留到過年使用。油炸的春卷，就成了只有年節(jié)才能吃得到的點(diǎn)心?，F(xiàn)在雖然已沒有這方面的限制，但無論你身處世界哪個角落，只要有機(jī)會吃上一口金黃香脆的春卷，就能馬上想起這種中國的味道。

駢薇薇夫妻招待朋友的舊照

與世界聞名的中國春卷相比，油墩子更像是一道經(jīng)典的上海街頭小吃。每到黃昏時分，昏暗街燈下，四溢飄散的香味總會如魔法般，把你引向弄堂拐角那個油墩子攤邊，然后和剛放學(xué)的小朋友、回家路上的上班族一起，乖乖掏出錢來買上一個，犒勞一下辛勞一日的自己。