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【文/觀察者網(wǎng) 周毅 編輯 張廣凱】

“我參與行業(yè)會議的時(shí)候，有很多專家在討論：3-5年之內(nèi)，現(xiàn)有的中國預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該會淘汰90%以上。”7月12日下午，廣州觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長舒銳對觀察者網(wǎng)表示，“預(yù)制菜在中國不缺品類，不缺產(chǎn)量，最缺的是品質(zhì)、品牌和標(biāo)準(zhǔn)化?！?

行業(yè)的變化，可以從數(shù)據(jù)中捕捉到些許影子。

殺入預(yù)制菜賽道的“新入局者”正集體踩下剎車。企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年，預(yù)制菜相關(guān)的新注冊企業(yè)為12446家，到了2022年，這個(gè)數(shù)字降低至1895家；不可避免的，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的總量也在下滑。2020年，中國預(yù)制菜企業(yè)存量為63714家，系歷史高點(diǎn)；截至今年6月29日，預(yù)制菜企業(yè)現(xiàn)存61663家。

預(yù)制菜相關(guān)企業(yè) 數(shù)據(jù)來源企查查

但從行業(yè)整體走勢來看，預(yù)制菜現(xiàn)在的增長態(tài)勢良好，前景樂觀。

據(jù)NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)，中國預(yù)制菜行業(yè)銷售額從2015年650.3億元增至2020年2527億元，5年CAGR（復(fù)合年均增長率）為31%，預(yù)計(jì)2025年銷售額超8300億元；另據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%-20%。

預(yù)制菜到底是藍(lán)海，還是紅海？

在市場變化之下，企業(yè)觀點(diǎn)也發(fā)生了分歧，有人后撤，有人向前。

預(yù)制菜似乎正來到自己的十字路口。

預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)存量正在輕微減少

將企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍和產(chǎn)品名稱中包含“預(yù)制菜”相關(guān)關(guān)鍵詞的企業(yè)，作為“預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)”統(tǒng)計(jì)，來自企查查的數(shù)據(jù)顯示：2018年-2020年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新注冊量保持了高速增長，雖然在該階段內(nèi)，相關(guān)企業(yè)的注銷吊銷量也水漲船高，但企業(yè)凈新增量是一路增加的。

市場“轉(zhuǎn)向”的苗頭發(fā)生在2020年，這一年凈新增企業(yè)數(shù)量為8510家，較上一年（2019年，8784家）有輕微下滑。次年（2021年），預(yù)制菜新注冊企業(yè)大跌，較上一年同比減少了67%。也是在這一年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的凈新增量轉(zhuǎn)為負(fù)數(shù)，這促使預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)存量開始下滑。

預(yù)制菜相關(guān)企業(yè) 數(shù)據(jù)來源企查查

不過現(xiàn)在倒也不至于“風(fēng)聲鶴唳”。2022年，中國預(yù)制菜相關(guān)的注銷吊銷企業(yè)數(shù)量，比新注冊企業(yè)數(shù)量多出了723家。今年年初至6月29日，這個(gè)數(shù)字為486家。那么照此估算，兩項(xiàng)差值今年約為900-1000家左右。它對現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)存量的影響相對有限。

對中國預(yù)制菜市場，市場仍應(yīng)該保持信心。

但從存續(xù)企業(yè)“畫像”來看，預(yù)制菜行業(yè)仍需保持理性。

現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，多數(shù)仍是“老玩家”。

企查查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立年限集中3年以上的，合計(jì)占比83.1%。其中成立年限在5年至10年的企業(yè)數(shù)量最多，有2.1萬家，占整體存量比重的33.2%。但由于預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)創(chuàng)業(yè)成本低，近七成企業(yè)注冊資本在200萬元以下，其中有3.5萬家相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬元以下，占整體比重的57.1%。

但是注銷吊銷企業(yè)，大多都是注冊資本較少的企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，注銷吊銷企業(yè)注冊資本更為集中，累計(jì)有1.4萬家相關(guān)企業(yè)注冊資本在200萬元以下，合計(jì)占比近八成，其中注冊資本在100萬元以下的企業(yè)有1.2萬家，占整體比重的63.2%。

圖源企查查

“3-5年之內(nèi)，現(xiàn)有的中國預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該會淘汰90%以上”，具體的數(shù)字變化，或許需要放到更長的時(shí)間和更廣的維度上去觀察；但這樣的研判或許并非危言聳聽。品質(zhì)、品牌和標(biāo)準(zhǔn)化，是中國預(yù)制菜今后發(fā)展的方向，對企業(yè)會有更高的要求；現(xiàn)在很多地方出現(xiàn)了同質(zhì)化競爭，其實(shí)也在削弱相關(guān)企業(yè)的競爭力。

在交流中，廣州觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長舒銳曾向觀察者網(wǎng)講述了調(diào)研過程中的一個(gè)見聞。

在某地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，調(diào)研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)夭]有預(yù)制菜的原材料?！爱?dāng)?shù)卦牧隙紱]有，要從很遠(yuǎn)的地方拉過來。”就此，舒銳對當(dāng)?shù)亟ㄗh道，要建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，首先要發(fā)展規(guī)模化的一產(chǎn)（農(nóng)業(yè)漁業(yè)等），把原材料發(fā)展起來。

“現(xiàn)在同質(zhì)化競爭是因?yàn)檫^熱。這里沒有材料就去其他地方拉，這會導(dǎo)致同質(zhì)化競爭特別激烈?！?