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行業(yè)十字路口，哪些企業(yè)在加碼預(yù)制菜賽道？

統(tǒng)計數(shù)據(jù)是抽象的。形象的是，近年來在預(yù)制菜領(lǐng)域，企業(yè)的動向“冰火兩重天”。

7月12日，沖刺上市的盒馬，正式發(fā)布水產(chǎn)預(yù)制菜系列新品盒馬寶鮮。今年以來，不斷有新玩家加入戰(zhàn)局：上市企業(yè)絕味食品，推出鹵味預(yù)制菜品牌“絕洽”；“味精大王”蓮花健康收購“自嗨鍋”，進軍預(yù)制菜賽道；今年3月，A股“體育第一股”貴人鳥，斥資一億元，注冊成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園有限公司……

不過應(yīng)當(dāng)補充的是，并非所有人都在高歌猛進。近年來，不少企業(yè)在預(yù)制菜賽道折羽。

據(jù)媒體報道，今年3月，冷凍速食品牌“烹烹袋”在多個線上電商平臺的店鋪關(guān)停。2019年9月該項目拿到天使輪融資，次年4月便又獲得近千萬人民幣的Pre-A輪融資。把時間撥回2022年，舌尖英雄掀起閉店潮，味知香加盟店關(guān)閉183家……隱憂似乎正在顯現(xiàn)，賽道競爭依舊激烈。

粗略來看，近年來加碼布局預(yù)制菜賽道的企業(yè)大概分三類：

第一類是食品領(lǐng)域的傳統(tǒng)上市企業(yè)，例如安井食品、千味央廚、同慶樓、絕味食品、來伊份和蓮花健康。

第二類是供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)，例如順豐推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案，格力成立預(yù)制菜裝備公司。

第三類是帶有“新經(jīng)濟”色彩的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，例如盒馬、美團和叮咚買菜。

沖刺上市的盒馬，是預(yù)制菜賽道頗值得研究的對象之一。

今年5月，阿里巴巴集團公布“1+6+N”改革后的各業(yè)務(wù)融資上市計劃，盒馬有望成為最早上市的業(yè)務(wù)公司。年初至今短短數(shù)月間，盒馬多次加大了對預(yù)制菜業(yè)務(wù)的投入：牽頭成立生態(tài)聯(lián)盟、全自動“超級大冰箱”上海供應(yīng)鏈中心建成投產(chǎn)、推出盒馬寶鮮……盒馬CEO侯毅也公開為預(yù)制菜站臺。

上海供應(yīng)鏈運營中心是盒馬迄今為止投資金額最大的單體項目

“預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。”侯毅在此前一次演講中表示，自有品牌、大進口和預(yù)制菜在盒馬被列為一級部門。預(yù)制菜將快速成為生鮮購物的主要品類之一，而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成功的關(guān)鍵取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進步。

從公開信息中，可以展開的一個猜想是：與其他業(yè)務(wù)的顯著區(qū)別在于，盒馬并不依賴淘系流量。盒馬如果能夠成功上市，不僅意味著阿里首倡的“新零售”模式被跑通，市場對阿里的估值邏輯也將因此重塑。對預(yù)制菜的加碼，或許是盒馬提振技術(shù)力的一個入口：盒馬有意在生鮮之外，打造“科技企業(yè)”形象。

不過盒馬表現(xiàn)究竟如何，仍需要時間和市場的考驗?，F(xiàn)在遠遠沒到下結(jié)論的時候。

中國預(yù)制菜，企業(yè)的長跑

新經(jīng)濟平臺、上市企業(yè)、供應(yīng)鏈上下游企業(yè)加碼預(yù)制菜賽道，或出于“頭部效應(yīng)”的驅(qū)動。

中國預(yù)制菜方興未艾，有相關(guān)經(jīng)驗和技術(shù)積累的企業(yè)，容易樹立品質(zhì)和品牌優(yōu)勢，占據(jù)入口。

《華鑫證券》此前研報援引數(shù)據(jù)稱，中國預(yù)制菜行業(yè)集中度較低，CR 10（TOP10企業(yè)所占份額）僅為14.23%，而日本CR 5達64.04%。

不過，中國預(yù)制菜賽道不是一場沖刺賽，而是一場長跑。

預(yù)制菜本身的想象空間，很大一部分來自“供應(yīng)鏈整合能力”?；蛟S這能解釋為什么國內(nèi)預(yù)制菜頭部品牌，目前主要是細分食品加工企業(yè)，也能解釋為何新經(jīng)濟平臺布局預(yù)制菜，屢屢強調(diào)供應(yīng)鏈能力。

中國預(yù)制菜雖然前景可觀，但是依賴資本的力量或者線上流量就想成功，幾率可能不大。

要想成功，企業(yè)需要積極回應(yīng)市場和消費者關(guān)注的問題。

新華網(wǎng)此前文章援引江蘇省消費者權(quán)益保護委員會發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》稱，“預(yù)制菜市場廣闊，但是產(chǎn)業(yè)痛點卻清晰可見”。例如預(yù)制菜品質(zhì)量層次不齊、口味有待提升、預(yù)制菜種類形式單一、線上為消費者主要購買渠道，物流配送及提貨問題多等等。

由此可見，無論行業(yè)何時洗牌，企業(yè)拒絕“同質(zhì)化”內(nèi)卷，提高自身技術(shù)和供應(yīng)鏈能力，才是中國預(yù)制菜行業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。而那些積極承認和回應(yīng)自身問題，為消費者和生態(tài)鏈商家?guī)砀皿w驗的企業(yè)，更有望在市場的變化中勝出。

新華社此前文章指出，有關(guān)專家和從業(yè)人員認為，今年中央1號文件提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，為行業(yè)發(fā)展注入強大的政策信心。未來隨著預(yù)制菜品牌效應(yīng)的出現(xiàn)，我國食品工業(yè)、冷鏈物流業(yè)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)都將受其拉動提質(zhì)增速。