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【本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：軍武次位面（ID：junwu233），作者：楊樹】

吃貨們對(duì)牛肉面不會(huì)陌生，饑餓時(shí)來上一碗，美味且頂飽，至于那些在城市叢林中打拼的年青人，有誰(shuí)沒吃過拿開水泡的“紅燒牛肉面”？

現(xiàn)在我們能吃到的牛肉面，一部分是起源于甘肅的“蘭州牛肉拉面”，牛肉通常是切片的，湯比較清，而另一部分牛肉切塊，拌有辣醬，味道更加濃烈的牛肉面，則是來自于臺(tái)灣。在兩岸關(guān)系緩和后，大陸和臺(tái)灣交流增多，臺(tái)灣牛肉面得以來到大陸，成為家喻戶曉的大眾美食。臺(tái)灣的飲食習(xí)慣接近于福建，眾所周知，東南沿海一帶的飲食相對(duì)清淡，為何會(huì)產(chǎn)生出“重口味”的牛肉面呢？

其實(shí)臺(tái)灣牛肉面是蔣介石先生給我們開的玩笑

一碗牛肉面，是中國(guó)現(xiàn)代歷史的一個(gè)小小的縮影。

從歷史上看，牛肉和面條這兩樣?xùn)|西，臺(tái)灣都不具備天然產(chǎn)生的條件，這倒不是說臺(tái)灣沒有牛，牛是有的，但在農(nóng)機(jī)普及以前都是耕田的工具，殺了吃肉，對(duì)于農(nóng)民來說就是自斷生路。

倒不是說臺(tái)灣有多牛，只不過牛肉面賣得好而已

所以，即使是數(shù)十年前，在臺(tái)灣乃至東南沿海一帶，尋常百姓家的菜單上是不會(huì)有牛肉的。面條要用面粉做，面粉則是用小麥磨成的，小麥喜冷喜旱，不適宜在臺(tái)灣地區(qū)種植，所以面條這種東西也不會(huì)在臺(tái)灣自然產(chǎn)生，一定是“輸臺(tái)物種”。

據(jù)今天的美食家們考證，臺(tái)灣的牛肉面還真是由“外省人”發(fā)明的，比較權(quán)威的說法是源于高雄崗山的“眷村”。說到牛肉面，或者是其它一些臺(tái)灣美食，就一定繞不開“眷村”這個(gè)特殊歷史時(shí)期的產(chǎn)物。

桃園市的“忠貞新村”是第一座興建的正式眷村，由于要“反攻大陸”，所以眷村被定性為臨時(shí)性住所，建筑質(zhì)量不佳

眷就是“軍眷”的意思，對(duì)應(yīng)于我們印象中的“軍屬”。那么“眷村”就是軍人家屬的居住區(qū)，可以理解為臺(tái)灣的“部隊(duì)大院”。通常都認(rèn)為，眷村產(chǎn)生于國(guó)民黨在內(nèi)戰(zhàn)中失敗，退守臺(tái)灣之時(shí)，而實(shí)際上作為軍隊(duì)附屬的眷村最早可追溯到三十年代，這也好理解，哪怕沒退到臺(tái)灣，軍屬也得有個(gè)“家屬區(qū)”吧。

即使是臺(tái)灣地區(qū)的眷村，也不完全是在1949年之后才有的。早在抗戰(zhàn)勝利后，前往臺(tái)灣駐扎的軍隊(duì)，其家屬便在軍營(yíng)附近自發(fā)形成了眷村，不過這時(shí)的數(shù)量還不多，因?yàn)楦嗟牟筷?duì)還在大陸打內(nèi)戰(zhàn)。

臺(tái)北101大廈所在地段原本是“44兵工廠”所在地，附近有好幾個(gè)附屬的眷村

眷村真正爆發(fā)式地出現(xiàn)，當(dāng)然還是國(guó)民黨敗退臺(tái)灣之后，大量的軍、政、工人員突然涌進(jìn)小小的臺(tái)灣，隨之而來的家屬可能數(shù)量更多，他們需要住所，需要生計(jì)，除了行政機(jī)構(gòu)提供的房屋之外，軍眷們還自己動(dòng)手搭建很多簡(jiǎn)易建筑，順便還得做點(diǎn)小生意補(bǔ)貼家用。

銘傳大學(xué)的女學(xué)生在軍訓(xùn)，蔣介石將大量人力物力用準(zhǔn)備反攻大陸，至于普通百姓和軍人的生活只能說是勉強(qiáng)維持