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軍武次位面:來自臺灣的牛肉面,怎么一股濃濃的四川味?
關(guān)鍵字: 臺灣牛肉面紅燒牛肉面四川川味眷村國民黨回不了老家,在臺灣新成個家行不行呢?也不行,國民黨政府為了顯示反攻的決心,不斷強調(diào)很快就能“反攻大陸”,“打回老家”。如果有軍人在大陸已婚,但妻子“滯留匪區(qū)”,那么婚姻關(guān)系就仍然有效,只是要等到“反攻勝利”才能團(tuán)圓,這種情況就很尷尬了——在臺灣另娶,就犯了重婚罪,留在大陸的配偶聯(lián)絡(luò)不了,又無法離婚,甚至就是未婚的普通士兵,也不允許結(jié)婚——有了家室,就沒有“反攻”的動力了。
《軍中樂園》中的士官長就是一個被抓了壯丁的山東人但最終也沒能回得了家鄉(xiāng)
國民黨政府也知道“禁婚令”不人道,但解決方案卻是另一個更不人道的“特約茶室”制度,其實就是變相的軍妓,2014年的電影《軍中樂園》所反映的,正是這樣的一種情形。然而,畫餅式的承諾,制度化的公娼,都形同雞血,并不真正解決問題,也許只有家鄉(xiāng)的口味,還可以略略撫慰一下老兵們的離愁。
臺北永康街牛肉面
于是,那些來自四川云南等地的國民黨空軍人員以及他們的家屬,就嘗試著用臺灣本地的食材做出了四川口味的辣豆瓣醬,加上紅燒湯頭,再放些美制罐頭中的大塊牛肉,用于佐食面條。老兵們這樣做原本只是為了撫慰鄉(xiāng)愁,滿足一下自己,沒想到久而久之在原本不吃牛肉也不吃面的臺灣做出了名氣,成為崗山乃至臺灣的特產(chǎn)。
孫連仲(前排右一)來到臺灣后經(jīng)營餐飲,遠(yuǎn)離了軍界
“川味紅燒牛肉面”就這樣誕生了,這不僅是一種美食,也是很多老兵的生計,在臺兒莊戰(zhàn)役中痛擊了日軍的兩位將軍孫連仲和龐炳勛,來到臺灣后也以開餐館,賣牛肉面為生,但他們開店的原址已經(jīng)不好找了。
至于為什么出名?究其原因,最重要的莫過于這碗紅燒牛肉面,無意中誕生了各地食客都能接受的口味,甚至可以說取得了大多數(shù)人口味需求上的最大公約數(shù),很少聽到有人連紅燒牛肉面都不能湊合。
“加州牛肉面”也是臺灣牛肉面,跟“加州”沒有一毛錢關(guān)系
知名度很高的“永和豆?jié){”也是如此,“永和”聽上去好像是討個吉祥,但實際上是一個地名(新北市永和區(qū)),與臺北只有一橋之隔,也是“外省人”或退伍老兵的聚居區(qū)。在上世紀(jì)50年代,同樣是為了謀生,這些來自大陸的老兵和軍眷們就開始賣起了豆?jié){,每天從凌晨兩三點鐘就開始干,磨豆?jié){,炸油條,烤燒餅,十分辛苦。
和臺北隔淡水河相望的永和區(qū)(小圈)
原先臺灣本地人并沒有喝豆?jié){的習(xí)慣,也接受不了,就如同現(xiàn)在很多人受不了北京豆汁一樣,所以在很長一段時間里,顧客僅限于“外省人”,經(jīng)營慘淡。轉(zhuǎn)機來自一項體育項目——棒球,臺灣受美國影響大,棒球開展普遍,水平也比較高,地位相當(dāng)于大陸的乒乓球。水平高自然拿獎不少,更受大眾青睞,所以當(dāng)臺灣的棒球隊赴外參賽時,看轉(zhuǎn)播的觀眾也就很多了。
永和豆?jié){原來只是一個類似于“北京爆肚”的籠統(tǒng)稱呼,1982年被注冊為商標(biāo),成為一個遍及世界的中華美食品牌
就像今天我們看世界杯要熬夜一樣,臺灣的棒球迷們通常也得熬個通宵,看完比賽后已是半夜或清晨,因為臺北附近只有永和這個地方的豆?jié){店開得最早,沒得選,硬著頭皮也得喝,慢慢也就能接受豆?jié){了。到后來,熬夜看棒球,清晨喝豆?jié){,成為一種固定模式,就連橋另一邊的臺北市民也跑過來喝,慢慢就成為遍及臺灣乃至全中國的飲食。
類似牛肉面和永和豆?jié){這樣的臺灣美食還有很多,在吃貨們赴臺旅游必去的士林夜市中,能發(fā)現(xiàn)諸多好吃的東西,炸雞排、生煎包、蔥油餅、涼面、小火鍋、臭豆腐……,如果你感覺到似曾相識就對了,因為它們很多還真是起源于大陸,是被老兵們帶到臺灣后又發(fā)揚光大了,其中一些,比如牛肉面和永和豆?jié){,隨著兩岸關(guān)系的解凍和密切,又回到大陸經(jīng)營,形成了一個特別的循環(huán)。特別是紅燒牛肉方便面,這種口味的方便面一回到大陸市場,不管你是南方人還是北方人,都能接受得了這口味,也是這款口味的方便面經(jīng)久不衰的重要原因。
看在你叫統(tǒng)一的份上,品牌就不打馬賽克了
“臺灣牛肉面”這種美味凝結(jié)了許多人的痛苦和血淚,同時又是兩岸共同喜愛的中華美食之一,今天的我們在享用時,已經(jīng)不用再伴隨離別的痛苦和無望的折磨,這卻是當(dāng)年的老兵們的鄉(xiāng)愁與苦痛。一桶小小的紅燒牛肉方便面,背后蘊含著一段特殊的歷史,也是兩岸人民血濃于水的見證。
【參考資料:人民網(wǎng)文史、知乎肥肥貓】
- 原標(biāo)題:沒有“運輸大隊長”,哪來暢銷全國的紅燒牛肉方便面? 本文僅代表作者個人觀點。
- 責(zé)任編輯:小婷
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