觀察員
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生日服務(wù)太熱情遭吐槽，海底撈試點(diǎn)“請(qǐng)勿打擾”服務(wù)
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陸雨聆吹吹更健康
只有少數(shù)人大呼“沒必要”：我活著已經(jīng)夠孤獨(dú)的了，海底撈是我最后的樂土……
目前從網(wǎng)友反饋來(lái)看，部分服務(wù)員還有點(diǎn)“不適應(yīng)”，即使是“請(qǐng)勿打擾”期間，還是忍不住要提供熱情服務(wù)。還有一些人質(zhì)疑，到海底撈吃的就是“服務(wù)”二字，這樣豈不是在偷懶？
海底撈為什么要尋求改變呢？
針對(duì)推出“請(qǐng)勿打擾”的初衷，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)透露，這是為了更好地服務(wù)不同顧客的個(gè)性化需求。他們以部分門店為試點(diǎn)，嘗試制作了一些展示個(gè)性化需求的標(biāo)識(shí)牌，方便員工快速識(shí)別顧客的需要。
這種說法也得到了一些網(wǎng)友的認(rèn)可。畢竟，很多消費(fèi)者尤其是年輕人在用餐過程中，可能并不需要無(wú)微不至的服務(wù)，反而希望有空間的、能滿足基本需求的服務(wù)體驗(yàn)。
除了順應(yīng)消費(fèi)者需求外，成本或許也在海底撈的權(quán)衡之中。
人力成本一直是壓在海底撈身上的一座大山。從海底撈今年發(fā)布的半年報(bào)來(lái)看，截至2019年6月30日，海底撈的員工已達(dá)到88378名，其中大陸有約8.4萬(wàn)名，員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）一共是36.52億元。
從營(yíng)收來(lái)看，2019年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收116.95億元，但其員工成本同比增長(zhǎng)了65.8%。從占比來(lái)看，2018年上半年，其員工成本占收入的比重為30%，2019年上半年則增至31.2%。海底撈解釋為，是餐廳業(yè)務(wù)擴(kuò)張以及員工薪資水平的提升。
于是乎，從去年起，海底撈就已經(jīng)開始嘗試探索降低人力成本的方式，包括借助科技手段。他們?cè)诒本┩瞥鲆患抑腔鄄蛷d，推出無(wú)人后廚和傳菜機(jī)器人，機(jī)械手臂配菜、機(jī)器人傳菜等服務(wù)。
下次去海底撈過生日，你會(huì)高掛“請(qǐng)勿打擾”嗎？
本文系觀察者網(wǎng)獨(dú)家稿件，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。
- 責(zé)任編輯: 陸雨聆
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