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【文/觀察者網(wǎng) 王愷雯 編輯/張紅日】

塑料飯盒、發(fā)黃的青菜……9月初，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)布視頻，吐槽當(dāng)?shù)刂醒霃N房給學(xué)生統(tǒng)一配送的午餐質(zhì)量差、配送慢，還有孩子吃壞了肚子。家長(zhǎng)們擔(dān)心學(xué)校午餐供應(yīng)的是預(yù)制菜，長(zhǎng)期食用對(duì)學(xué)生健康不利。

一石激起千層浪?！邦A(yù)制菜進(jìn)校園”、“豪華婚宴七成是預(yù)制菜”等話題頻頻沖上微博熱搜，在各大社交媒體反響熱烈。人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”上，投訴學(xué)生午餐質(zhì)量差、要求學(xué)校澄清是否供應(yīng)預(yù)制菜的留言多了起來。更有家長(zhǎng)為讓孩子吃上新鮮飯菜，專門辭職送飯。

9月22日，教育部的表態(tài)稍稍給家長(zhǎng)吃了一顆定心丸：對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”持審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

近年來，中國預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2022年全國預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。

然而，相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)仍然缺失、沒有行業(yè)準(zhǔn)入門檻，一些小企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量?jī)?nèi)控體系等方面“無法可循”，導(dǎo)致行業(yè)魚龍混雜，確實(shí)存在食品安全隱患。

家長(zhǎng)反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園的背后，無疑是對(duì)食材是否新鮮安全、營(yíng)養(yǎng)是否到位心存疑慮。但也有學(xué)者認(rèn)為，在食品安全有嚴(yán)格監(jiān)管的前提下，預(yù)制菜反而比現(xiàn)做更容易達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

廣州觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)舒銳對(duì)觀察者網(wǎng)表示，公眾對(duì)預(yù)制菜有一些誤解，但不可否認(rèn)的是，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)確實(shí)還存在很多有待改善和完善的地方，目前國內(nèi)在制定“國標(biāo)”方面還在起步中。

2023年9月，工人在重慶某預(yù)制菜加工車間的流水線上有序作業(yè)  圖源：視覺中國

“熱鍋”上的預(yù)制菜

預(yù)制菜是食品加工、餐飲業(yè)工業(yè)化的產(chǎn)物，起源于美國，后在日本得以發(fā)展成熟。受疫情等因素影響，這幾年預(yù)制菜成了大眾的“新寵”。

但在社交媒體上，家長(zhǎng)們幾乎一邊倒地反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)入校園：

“在家天天給娃買新鮮的吃，怎么去了學(xué)校就要吃預(yù)制菜？”

“預(yù)制菜可以進(jìn)商超、進(jìn)餐館，但就是不能進(jìn)校園?！?

“孩子一周五天要吃的東西，想想都可怕。”

有媒體對(duì)“如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園”話題展開投票，結(jié)果有近80%的網(wǎng)民選擇“不支持”，僅有7%的網(wǎng)民選擇“支持”。

面對(duì)家長(zhǎng)質(zhì)疑，多地有關(guān)部門就學(xué)生餐是否使用預(yù)制菜作出回應(yīng)。

9月1日，有家長(zhǎng)在江西廣播電視臺(tái)都市頻道網(wǎng)絡(luò)問政平臺(tái)“贛問”欄目進(jìn)行投訴，稱由贛州睿宗中央廚房統(tǒng)一配送的幼兒園餐食，餐盒都是塑料，還回收重復(fù)使用，“而且聽說是預(yù)制菜，對(duì)孩子的身體不好”。

當(dāng)天，蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局就回復(fù)稱，根據(jù)9月1日配餐情況，中央廚房確實(shí)還存在人員運(yùn)營(yíng)管理問題，并根據(jù)家長(zhǎng)的建議，經(jīng)研究決定，立即停止對(duì)全區(qū)幼兒園中央廚房配餐。另據(jù)上游新聞報(bào)道，蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局文教體科工作人員5日表示，中央廚房的配餐并非預(yù)制菜，目前尚無取消統(tǒng)一送餐的計(jì)劃。

人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”上，家長(zhǎng)對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”提出意見

9月7日，廣東省東莞市一名初中家長(zhǎng)在人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”反映，孩子入學(xué)一周“在學(xué)校都是吃預(yù)制菜”，包括炸雞排、雞腿、雞柳。

東莞市南城街道回應(yīng)，該校食堂飯菜大部分選用新鮮食材烹煮，但如雞腿（翅）、鴨腿（翅）、肉扒、肉丸類會(huì)選擇冰鮮食品和凍品搭配。暫未發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在預(yù)制菜、外購熟食的問題。

9月11日，北京一名家長(zhǎng)在“領(lǐng)導(dǎo)留言板”投訴順義區(qū)某小學(xué)可能向?qū)W生提供預(yù)制菜。

對(duì)此北京12345回應(yīng)，經(jīng)區(qū)教委核實(shí)，有關(guān)小學(xué)建設(shè)時(shí)未規(guī)劃學(xué)生食堂，學(xué)校無法解決校內(nèi)制作學(xué)生餐的問題，現(xiàn)采用配餐公司基地制作、送餐入校的方式解決學(xué)生在校午餐需求。配餐公司實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，學(xué)生餐均為當(dāng)天上午加工制作，未使用預(yù)制菜。

9月21日，海南省教育廳在“領(lǐng)導(dǎo)留言板”回答市民有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校的問題時(shí)表示，截至目前，我省學(xué)生供餐模式主要有兩種：一是學(xué)校食堂集中供餐模式。二是校外集體用餐配送單位（含中央廚房）集中配送模式。這兩類供餐模式提供的食品，均是通過了食品原材料采購、貯存、加工（含粗加工、切配和烹飪）、配送、供餐（備餐）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，均屬于熱食類食品制售。我省教育系統(tǒng)不鼓勵(lì)、不推廣預(yù)制萊進(jìn)校園。

9月22日，湖北荊州江陵縣教育局回應(yīng)學(xué)校食堂預(yù)制菜配送服務(wù)項(xiàng)目開標(biāo)引發(fā)的質(zhì)疑，稱“該項(xiàng)目為新鮮凈菜配送服務(wù)，學(xué)校食堂正常運(yùn)行，且全程規(guī)范監(jiān)管。任何學(xué)校未經(jīng)家長(zhǎng)同意，不提供中央廚房配餐服務(wù)，敬請(qǐng)社會(huì)各界監(jiān)督”。

日前，湖北荊州江陵縣學(xué)校食堂預(yù)制菜配送服務(wù)項(xiàng)目開標(biāo)的消息引發(fā)網(wǎng)友熱議