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紅色綠豆湯？南北之差原來還有色差
- 阮佳琪睡不夠玻璃心脾氣沖
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2018-07-10 14:35:34 字號：A- A A+ 來源：觀察者網(wǎng)

關(guān)鍵字: 南北差異綠豆湯綠豆湯

正當(dāng)南方人和北方人打得不可開交時，終于有人站出來道破了天機（機智

經(jīng)過一番查證后，的確，南北方的綠豆湯顏色差異，主要還是因為水質(zhì)不同和用材不同所造成的。

綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質(zhì)，主要是類黃酮。

經(jīng)過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質(zhì)會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發(fā)生氧化而變色。

這就也能解釋為什么一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉(zhuǎn)為褐色。

一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質(zhì)的不同是造成湯水色差的主要原因。

有專家曾經(jīng)做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。

自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。

如果把自來水調(diào)成不同的pH值再用來煮綠豆湯，發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到變色效果。

酸性自來水煮后變色很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。

而北方的水是偏堿性，南方的水是偏酸性。這也就是為什么北方版的綠豆湯多為紅色的原因。

制作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態(tài)。

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標簽南北差異吃喝
- 原標題：南北綠豆湯差異
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- 責(zé)任編輯:阮佳琪
- 最后更新: 2018-07-10 14:35:34
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