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【文/觀察者網(wǎng) 周遠(yuǎn)方】

這是南美白對蝦，一種有點卷的生物。

在山東濱州，現(xiàn)在正是吃它的好時節(jié)。

在7月中旬，觀察者網(wǎng)曾實地走訪濱州市沾化區(qū)300兆瓦及東營200兆瓦“漁光一體”光伏發(fā)電項目。

在當(dāng)?shù)氐巧细咚前?，成片光伏板熠熠生輝，遠(yuǎn)處漁舟放餌，夕陽西下，塘中滿是大蝦。

對蝦作為濱州漁業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖總面積達(dá)到80萬畝，具有“濱州對蝦”國家地理標(biāo)志認(rèn)證。2021年，濱州對蝦產(chǎn)量突破12萬噸，占山東省總產(chǎn)量的65%以上。

養(yǎng)蝦，是一門易學(xué)難精的生意，學(xué)問多，風(fēng)險大，收益高。

讓我們從基礎(chǔ)講起。

從巴拿馬、夏威夷到中國

首先，南美白對蝦當(dāng)然并不原產(chǎn)山東。

根據(jù)維基百科的說法，在電影《阿甘正傳》中，讓黑人小哥Bubba心心念念的，就是這種蝦，在20世紀(jì)，它就是墨西哥近岸漁民及拖網(wǎng)漁船的重要漁獲。

凡納濱對蝦（Penaeus vannamei）是這種蝦的學(xué)名，它適應(yīng)性強，生長周期短，營養(yǎng)需求低，抗病能力強，親本人工條件下易培養(yǎng)，適合高密度養(yǎng)殖。

隨著世界漁業(yè)資源不斷減少，到1973年，美國漁民從巴拿馬引入蝦苗，捕撈逐漸為水產(chǎn)養(yǎng)殖所取代，后來，阿甘把墨西哥灣邊上的養(yǎng)蝦場做成了大生意。

稍有年紀(jì)的人都記得，過去，尤其是在中國內(nèi)地，吃蝦有多難。

30年前，國內(nèi)一斤對蝦的價格可比十斤豬肉。

不難想象，這樣一種生意遇到中國改革開放的春風(fēng)，如同天雷勾動地火。

1988年，山東青島開始引進凡納濱對蝦，1997年，中科院南海海洋研究院胡超群團隊從美國夏威夷將凡納濱對蝦首次引種到華南，并攻克育種難題。

當(dāng)時中國養(yǎng)蝦業(yè)遭遇的一場白斑病,也成為“助攻”。

“從我國的對蝦養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展歷程看，最令人頭疼的就是層出不窮的病害，其中白斑綜合征的死亡率高達(dá)95%—98%?！眹椅r蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授何建國曾回憶，上世紀(jì)90年代，受白斑綜合征病毒影響，我國傳統(tǒng)對蝦養(yǎng)殖業(yè)遭受嚴(yán)重打擊，全國養(yǎng)殖的對蝦大約死了七成，1992年我國對蝦產(chǎn)量有22萬噸，到1997年就只剩6萬多噸。

“全國餐桌上90%的蝦都是它們”

從此，這種來自美洲的大蝦迅速擠掉對手，一點點占領(lǐng)廣東、福建、江蘇、浙江、山東、海南、廣西等地的大小池塘。到2006年，我國南美白對蝦產(chǎn)量突破100萬噸，占全國對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量的82%。

甚至有一度，全國餐桌上90%的蝦都是它們，胡超群曾對媒體表示，由于產(chǎn)量高，體色、形態(tài)和大小與我國沿海分布的多種蝦相似，商家和酒家將其掛上基圍蝦、麻蝦、明蝦、沙蝦等各地百姓熟悉的名字出售。

到2019年，中國南美白對蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量已達(dá)181.56萬噸，如果按聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）2017年發(fā)布的全球總產(chǎn)量446.8萬噸計算，中國南美白對蝦產(chǎn)量約占全球4成。

然而，與許多蔬菜、肉類一樣，中國白對蝦產(chǎn)量存在總產(chǎn)量高、出口相對較少的現(xiàn)象。

2018年，全球?qū)ξr出口規(guī)模約為249萬噸，中國僅出口21.7萬噸，位列印度、厄瓜多爾和越南之后。同時，中國還從厄瓜多爾、印度、阿根廷、越南等國進口對蝦25.8萬噸。

南美白對蝦世界主要出口國

沒錯，中國以世界20%的人口生產(chǎn)了全球近40%的對蝦，卻是對蝦的凈進口國。

這是中國科學(xué)家、產(chǎn)業(yè)人、養(yǎng)殖戶以及吃貨們的共同努力。

目前，獲得國家認(rèn)定的南美白對蝦新品種有渤海1號、海興農(nóng)3號、海茂1號、中科1號、中興1號、科海1號、桂海1號、壬海1號、海興農(nóng)2號、廣泰1號等10個。

“全國總的南美白對蝦蝦苗產(chǎn)量在5500億尾左右，其中良種對蝦蝦苗產(chǎn)量大約有2500億尾。這些新品種的出現(xiàn)，可以說真正打破了過去長期依賴外國種源的局面?！焙谓▏f，“總體上看，目前我國自主繁育的南美白對蝦品種已達(dá)到國際一流水平，處于第一方陣。在新的育種技術(shù)上，我們先走一步，目前著力發(fā)展分子設(shè)計育種技術(shù)?！?