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近期，四川省涼山州西昌市市場監(jiān)管局在日常檢查中發(fā)現(xiàn)，當?shù)亟^味鴨脖門店存在嚴重食品安全隱患，22名從業(yè)人員的健康證均系偽造。這一消息引發(fā)社會廣泛關注，絕味食品再次被卷入食品安全的輿論漩渦。

據(jù)西昌市市場監(jiān)管局工作人員介紹，在2月底的一次日常檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)絕味鴨脖門店內(nèi)懸掛的健康證均來自外地，情況可疑。經(jīng)詢問，門店從業(yè)人員表示自己并未前往醫(yī)療機構體檢，健康證由門店負責人統(tǒng)一辦理。

隨即執(zhí)法人員對西昌市所有絕味鴨脖門店進行排查。通過與重慶市江北區(qū)衛(wèi)生健康委員會等相關部門協(xié)查核實，最終確認魏某等22人的健康證為偽造。此外，調查還發(fā)現(xiàn)該品牌旗下相關門店在辦理《食品經(jīng)營許可證》和《四川省食品小經(jīng)營店（餐飲服務）備案證》時，同樣提供了虛假的從業(yè)人員健康證明。 

中國法律咨詢中心民商事專委會原副秘書長林先平向觀察者表示，絕味鴨脖門店從業(yè)人員偽造健康證這一行為，嚴重違反了食品安全法和相關法規(guī)。這種行為不僅損害了消費者的健康，也損害了絕味鴨脖的品牌形象和市場競爭力。 

北京社會科學院副研究員王鵬分析表示，健康證是食品從業(yè)者的“健康準入證”，用于篩查肝炎、肺結核等傳染性疾病，確保從業(yè)人員符合食品加工和服務的基本要求。偽造健康證意味著未體檢員工可能攜帶病原體，直接威脅消費者健康。絕味鴨脖門店從業(yè)人員偽造健康證這一行為不僅嚴重違反食品安全法規(guī)，還破壞了公共衛(wèi)生安全，嚴重損害了消費者的合法權益。

目前，西昌市市場監(jiān)管局已就涉嫌從業(yè)人員未取得健康證明、提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可備案等問題，對相關涉事單位及個人立案調查。同時，對于辦理假健康證過程中涉嫌偽造國家機關印章的違法犯罪行為，已移交公安部門處理。 

針對此事，絕味食品絕味食品投資者熱線工作人員在回復媒體采訪時表示，涉事門店為加盟商管理門店，與絕味食品無任何股權關聯(lián)。公司已對涉事門店采取停業(yè)整頓措施，并將對全國所有門店進行督查，后續(xù)還會進一步核查健康證真?zhèn)巍Ｔ摴ぷ魅藛T表示，公司一直嚴格按照食品安全法制定標準，但在執(zhí)行過程中，加盟商自行偽造證件，導致在公司排查層面蒙混過關。此前，絕味食品客服人員也曾回應稱，公司在知曉消息后第一時間啟動了全面排查工作。 

雖然絕味食品正面回應了該問題，但是，在多位受訪人士看來，絕味食品在加盟商門店管理方面存在漏洞，未能嚴格落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定，導致加盟商門店出現(xiàn)偽造健康證的違法行為。

長期以來，絕味食品采用 “直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體” 的門店運營模式。根據(jù)2023年的財務數(shù)據(jù)，加盟門店的批發(fā)收入占營業(yè)收入總額的74.61%。 然而，萬店規(guī)模、加盟模式以及散裝銷售等情況，為其食品安全管理帶來諸多挑戰(zhàn)。

早在2017年招股說明書中，食品安全風險、加盟商管理風險就被列為首要和重要風險因素。 

王鵬進一步表示，連鎖加盟食品企業(yè)為了追求擴張速度，可能降低加盟門檻，導致對加盟商的監(jiān)管缺位。加盟商為了降低成本、追求利潤，可能忽視食品安全管理。絕味鴨脖此次“假健康證”事件，不僅暴露了加盟模式下食品安全管理的漏洞，也為整個餐飲行業(yè)敲響了警鐘。提醒從業(yè)者要時刻保持警惕和敬畏之心，嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保消費者的健康和權益不受損害。 

知名品牌戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪亦表示，由于加盟商素質參差不齊，如果總部對加盟店監(jiān)管不力，包括人員培訓不到位、資質審核不嚴格等，則會導致連鎖加盟食品企業(yè)在食品安全方面存在潛在風險，易導致類似違規(guī)行為發(fā)生，影響整個品牌的安全與穩(wěn)定發(fā)展。

Frost&Sullivan和紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，鹵制品行業(yè)增速明顯放緩，2024年上半年，雖然原材料價格同比有所下降，但行業(yè)整體面臨嚴峻的經(jīng)營壓力，龍頭企業(yè)也同樣經(jīng)受生存考驗。 

報告期內(nèi)，絕味食品進行了戰(zhàn)略調整。公司表示，堅持“深耕鴨脖主業(yè)”的經(jīng)營戰(zhàn)略，著重調整門店和加盟商結構。將提升單店營收和保障加盟商生存作為首要任務，與加盟商共渡難關。截至2024年上半年，不含港澳臺及海外市場，絕味食品共開設直營、加盟門店14969家。而在2023年底，其門店數(shù)量為15950家。

財務數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，絕味食品實現(xiàn)營業(yè)收入50.15億元，同比減少10.95%；實現(xiàn)凈利潤4.38億元，同比增長12.53%，其營收及凈利潤仍位居國內(nèi)鹵味上市公司之首。

作為行業(yè)龍頭，絕味食品在快速擴張的同時，如何平衡規(guī)模與質量、速度與安全，成為其未來發(fā)展的關鍵。此次事件雖已啟動整改，但重建消費者信任仍需長期努力。行業(yè)競爭加劇的背景下，唯有將消費者健康置于首位，才能真正實現(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展。