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【文/觀察者網(wǎng)專(zhuān)欄作者 夏日】

近日，“呼吁節(jié)約糧食”成為社會(huì)熱門(mén)話題，為此網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上不少“吃播”節(jié)目相應(yīng)整改，線下各個(gè)商家把戲頻出。

當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)浪費(fèi)行為確實(shí)觸目驚心。一位在酒店工作的朋友向筆者閑聊其做服務(wù)員的經(jīng)歷：“我在一五星酒店端盤(pán)子，有時(shí)一桌酒席，很多菜品就只是動(dòng)一下筷子，甚至有的連嘗都沒(méi)有嘗一口，最后都是直接倒進(jìn)垃圾桶?！?

實(shí)際上筆者對(duì)此也有深刻體會(huì)，尤其是公共聚餐時(shí)，這種現(xiàn)象相當(dāng)普遍。對(duì)于訂購(gòu)酒席的人來(lái)講，聚餐不僅是為了滿足自身的物理需要，實(shí)際上更多是為了社交，“如果菜品太少，感覺(jué)就招待不周，沒(méi)面子?！睆牟惋嬀频攴矫鎭?lái)看，這是一種市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)行為。“我們不僅要保證菜品質(zhì)量到位，菜品的數(shù)量也要足夠，這樣就可以得到更多的訂單?！?

“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。”作為農(nóng)村出身的娃，二十幾年來(lái)對(duì)這話感受深刻。

筆者的家鄉(xiāng)位于鄂東南地區(qū)，屬于丘陵地帶，水田沙土多。當(dāng)?shù)赜芯湓?，“人均一畝三分地，戶均不超過(guò)十畝?！逼渲忻繎羲锛s2畝，主要以種植水稻為主。在2007年上下，村莊就形成了半工半耕的家計(jì)模式，青壯年幾乎都進(jìn)城務(wù)工，中老年人留守在家務(wù)農(nóng)。

2000年初，10歲左右的筆者就喜歡跟著父母到田里“打醬油”，找樂(lè)子。稍微長(zhǎng)大一點(diǎn)，家里水稻種植的各個(gè)環(huán)節(jié)幾乎都直接體驗(yàn)過(guò)，時(shí)不時(shí)還會(huì)好奇地問(wèn)父母幾個(gè)為什么。直到大學(xué)畢業(yè)，筆者每年都會(huì)回家?guī)透改甘崭畹咀印Ｔ谶@一系列過(guò)程中，筆者不僅知曉了村莊農(nóng)民生產(chǎn)水稻的所有環(huán)節(jié)，還見(jiàn)證了中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展。

種稻不易

在2005年前，村莊中先進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的使用非常有限。為了地盡其用，增加水稻的畝產(chǎn)量，村民一般都是種植雙季稻。每年4月1日前后，杜鵑鳴叫飛過(guò)之時(shí)，村民開(kāi)始用牛犁田，一畝水田通常會(huì)折騰一整天。半個(gè)月后，村民就開(kāi)始使用薄膜技術(shù)育秧，四月底開(kāi)始插早稻秧，七月下旬收割早稻，緊接著晚稻插秧。

2005年后，受到水源與勞動(dòng)力的限制，留守農(nóng)民普遍只愿意種一季中稻。此時(shí)，旋耕機(jī)的聲響已在農(nóng)田響起，一畝田20分鐘就結(jié)束了，收費(fèi)100元。在5月1日到15日之間，農(nóng)戶開(kāi)始忙著中稻育秧，一畝田，需要一斤稻種育秧。

育秧是個(gè)細(xì)致的活兒。“播種后，前面一個(gè)星期，每天都要去田里看一看，走一走。要觀察種植的發(fā)芽情況，判斷水量的合適程度。”一個(gè)有著30年務(wù)農(nóng)經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶同筆者談道。

農(nóng)民的育秧田塊白天要放滿水，晚上要放干水。“這既是為了便利稻種的快速生長(zhǎng)，也是防止鳥(niǎo)類(lèi)的隨意啄食?！币晃晦r(nóng)戶解釋道。有些被偷吃的鳥(niǎo)兒啄倒的發(fā)芽稻種，細(xì)心的村民還會(huì)一一扶正。

此外，面對(duì)生長(zhǎng)不均勻的情況，“過(guò)稀就需要移栽，過(guò)密就直接拔掉了。”稻種發(fā)芽后，農(nóng)戶去田里的次數(shù)就減少了，每次去就主要是查看農(nóng)田的水量。

在2010年左右，村里開(kāi)始出現(xiàn)撒播技術(shù)?！跋啾扔谟恚霾ゾ捅容^輕松，一上午就可以撒播十幾畝?！币粋€(gè)農(nóng)戶得意洋洋地說(shuō)道。

同時(shí)他說(shuō)出了其中存在的不少問(wèn)題，“一是撒播不均勻，就會(huì)出現(xiàn)秧苗過(guò)密或過(guò)稀的情況；二是撒播的種子容易被鳥(niǎo)類(lèi)啄食，導(dǎo)致很多地方幾乎沒(méi)有秧苗?！?

由于經(jīng)驗(yàn)不足，農(nóng)戶們?cè)趹?yīng)用撒播技術(shù)的第一年遭受了不少損失，后面才慢慢積累了些經(jīng)驗(yàn)。“第二年，我們?cè)谌霾ミ^(guò)程中就會(huì)細(xì)致些，并且在農(nóng)田安插一些驅(qū)趕鳥(niǎo)類(lèi)的裝置。”

不過(guò)，因?yàn)檫@種情況，也有不少農(nóng)戶認(rèn)為過(guò)去的育秧方式更方便些，可以避免后期出現(xiàn)不必要的麻煩。結(jié)果就是使用撒播技術(shù)的農(nóng)戶有限。

一般在6月15日前后，村民就開(kāi)始準(zhǔn)備插中稻了。

插秧的熱情和天氣的炎熱一樣高昂。男人們快速地扯秧苗，捆扎成一把把，不斷地往農(nóng)田里挑；女人們則一字排開(kāi)，熟練地插起秧來(lái)，你追我趕。幾個(gè)小時(shí)后，泥巴黃的農(nóng)田就逐漸被嫩綠的秧苗整齊有序地點(diǎn)綴。