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一大口美食榜：南京，讓你吃不完兜著走！
- 一大口美食榜懂吃的人全在這里
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2018-05-26 08:58:08 字號：A- A A+ 來源：一大口美食榜

關(guān)鍵字: 南京美食推薦南京鴨血粉絲湯南京六朝古都美食文章南京鴨都

3.走街串巷的小餛飩是南京人的深夜食堂

大口君在杭州生活的兩年里，見識了豐滿如元寶的大餛飩，心里念念不忘的仍是南京人最愛的沒什么肉的小餛飩。

南京的小餛飩，分為雞湯餛飩和柴火餛飩。

雞湯餛飩，顧名思義，是用雞湯浸著的小餛飩。雞湯餛飩婉約精致，清澈的雞湯上浮著一層金黃的雞油，薄如蟬翼的餛飩皮裹著一小團粉紅玲瓏的肉餡，在碗中隨意舒展。

精致娟秀的雞湯小餛飩

吃雞湯餛飩要先喝湯，讓溫潤的雞湯先叩開味蕾的大門，再仔細品嘗小餛飩緊簇的玄妙滋味。

小餛飩的魅力不在乎量，龍眼大小的肉餡兒緊緊抱在一起，貌不驚人，卻是純粹的肉香，牙齒企圖將之分離的時候還能感到明顯的抗拒；餛飩皮甘愿給肉餡兒當(dāng)配角兒，細滑如水的口感幾乎和雞湯融為一體，喝進嘴里沒等舌尖觸及，就乖順地滑進了胃里。

雞湯餛飩通常在稍具規(guī)模的店里才有售，價格體面了，味道才有保證。

相比之下，柴火小餛飩就是煙火氣的象征，不少老南京人對柴火小餛飩更飽有情感。

相比雞湯餛飩，南京人對柴火小餛飩的感情更有溫度

從前，柴火小餛飩沒有固定的門面，賣餛飩的人挑著一根長扁擔(dān)，一頭是燒著柴火的大鍋，一頭擺著包好的小餛飩和瓶瓶罐罐的調(diào)味料，走街串巷地叫賣。后來，長扁擔(dān)改成了小推車，減少了賣餛飩的人肩頭的重負，不少流動攤販在熟客的勸說下，在附近的街巷穩(wěn)定下來。

最初，柴火小餛飩是由人挑著扁擔(dān)走街串巷叫賣的

賣柴火小餛飩的往往是夫妻兩人，一個包餛飩，一個煮餛飩，分工明確，不論涌上來的吃客有多少，夫妻兩人手里的動作都有條不紊。

柴火小餛飩的湯底就是清水，點睛之處在于一勺豬油，足夠驅(qū)散一整碗的死氣沉沉。隨后加入的榨菜、蝦皮、蔥花，皆是錦上添花。

清水做底的柴火小餛飩，有了豬油、蝦皮、蔥花、榨菜的點綴，也能活色生香

柴火小餛飩的餛飩也是皮輕薄、餡矜持，做不了主食，只能在嘴饞的時候點上一碗聊以慰藉，但對很多習(xí)慣晚歸的上班族來說，這是最能叫人心安的宵夜。

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標(biāo)簽南京吃貨美食
- 原標(biāo)題：南京，讓你吃不完兜著走！
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2018-05-26 09:00:06
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