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我們現(xiàn)在見到的都是形形色色的幫我們享受小龍蝦的人，但是第一批推動(dòng)小龍蝦的人是什么人呢？在不同的地方也都有很有趣的人物。

正如我之前所講的，在美國的南部其實(shí)是加拿大的法籍移民，他們是第一批食用小龍蝦的人。后來當(dāng)?shù)匾驗(yàn)橛谢祀s移民的歷史，小龍蝦就被選中為作為一種文化標(biāo)志，從家常菜變成被游客熱捧的食物。

在北海道阿寒湖最初吃小龍蝦的是一些其他地方來到的原住民、外地人。他們的生活比較艱苦，就隨意到河邊釣一些小龍蝦上來吃，但今天小龍蝦也變成了阿寒湖的特色美食。

而在江蘇地區(qū)，究竟小龍蝦的口味，麻辣也好十三香也好，是誰最先吃的呢？經(jīng)過我的考察，發(fā)現(xiàn)這些口味是內(nèi)陸的農(nóng)民工來到沿海工作時(shí)開發(fā)出來的。80年代他們的選擇不是那么多，所以就選擇了這些比較便宜的食材，用了他們自己慣常喜歡的口味，然后將它如法炮制。

到今天，因?yàn)樾↓埼r變成了一個(gè)比較大的生意，有很多農(nóng)村趁著這個(gè)機(jī)會(huì)去推動(dòng)小龍蝦的產(chǎn)業(yè)。在盱眙，如果你有機(jī)會(huì)去小龍蝦節(jié)，你會(huì)見到千千萬萬這一批小龍蝦幕后英雄。他們的參與未必那么直接，但是我覺得他們的參與非常重要。

還有當(dāng)?shù)刭u小龍蝦的小販，投資小龍蝦或者做小龍蝦科研的朋友，他們其實(shí)都做了很大的貢獻(xiàn)。

我今天的演講題目叫《小龍蝦 大挑戰(zhàn)》，其實(shí)小龍蝦沒有挑戰(zhàn)，它沒怎么想過自己有機(jī)會(huì)去旅行：由美國到日本，由日本來到江蘇地區(qū)，最后落地生根不斷繁殖它的后代。這不是它的選擇，而是我們的選擇，我們通過不同的原因?qū)⑺鼛ゲ煌牡胤健?

到今天，很多朋友會(huì)擔(dān)心小龍蝦不干凈，擔(dān)心它的衛(wèi)生問題，或者擔(dān)心它未必能夠?yàn)檗r(nóng)村帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益。但是我覺得這個(gè)挑戰(zhàn)可能就落到了我們的身上，或者是你們的身上。從小龍蝦這一個(gè)新的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)來看，究竟它是不是能夠幫我們改善仍然在掙扎的“三農(nóng)”問題呢？

我自己做的研究是小龍蝦，但是我所帶的博士生也有從事很多不同的新農(nóng)產(chǎn)品的研究工作，包括種蕎麥、瑪咖、沉香樹等。我們關(guān)注的是當(dāng)一個(gè)新的產(chǎn)品有一個(gè)新的價(jià)值、進(jìn)入農(nóng)業(yè)的一個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)候，我們需要做些什么，來利用它提升農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)水平和農(nóng)民的收入。這也是一個(gè)大家可以慢慢去摸索的問題。

現(xiàn)在盱眙小龍蝦價(jià)格上漲，似乎變成了農(nóng)民賺錢的好方法。但我們的市場還不成熟，惡性競爭、良莠不齊。農(nóng)民對養(yǎng)殖小龍蝦也沒有系統(tǒng)的了解，相比于蝦和蟹，其實(shí)養(yǎng)殖小龍蝦需要的空間更大，且對環(huán)境的要求更高。

在我的研究中，一位農(nóng)民告訴我，其實(shí)大多數(shù)盱眙農(nóng)民一直在虧錢。因?yàn)楸镜氐男↓埼r產(chǎn)量很少。小龍蝦只有很大規(guī)模的運(yùn)作，才能夠保證產(chǎn)量。

那么究竟小龍蝦臟不臟？我不敢說，因?yàn)槲也皇且粋€(gè)生物學(xué)家。但是從資料來看，只要你將它百分之百煮熟，它應(yīng)該可以是一個(gè)很好的食材。正如在歐洲、澳洲，在美國，其實(shí)大家都在吃小龍蝦。

小龍蝦其實(shí)是一種生命力很頑強(qiáng)的生物。很久以前在美國，原住民是把小龍蝦看作象征生命力的符號(hào)，作為圖騰雕刻在一些生活用品上。

在惡劣的環(huán)境里，很多生物就死掉了，但是小龍蝦不會(huì)。這也是今天很多人覺得它臟的原因，它在會(huì)鉆進(jìn)泥里保護(hù)自己。

但是我不敢擔(dān)保，如果它生長的環(huán)境受到污染的時(shí)候，小龍蝦還是否安全。但是，會(huì)不會(huì)受到污染其實(shí)不是它的問題，而是我們的問題。所以當(dāng)我們考慮小龍蝦是否臟的時(shí)候，需要考慮的是我們是否提供了一個(gè)好的生態(tài)環(huán)境讓它們生長。

食品安全其實(shí)需要很多訓(xùn)練，比如對于食品的處理，避免太多交叉的感染。中間去買賣的人要知道小龍蝦哪些是干凈、哪些是污染的。有些時(shí)候我們可能需要去教育那些農(nóng)民，或者是中間從事貿(mào)易買賣的人。如果你知道這一批小龍蝦可能是在被污染地區(qū)出來的，作為一個(gè)生意人的良心，這個(gè)時(shí)候可能都要做一個(gè)取舍。

還有公共衛(wèi)生。大家喜歡吃小龍蝦的時(shí)候正好是六月中，六月有很多活動(dòng)，比如世界杯、奧運(yùn)。在這樣一個(gè)消費(fèi)之余我們也都要注意公共衛(wèi)生，比如吃剩下的蝦殼在夏天的環(huán)境里面很容易變壞變臭，我們要及時(shí)處理，不要讓它滋生很多細(xì)菌使得社區(qū)不干凈。

所以我們文化里的吃與不吃，干凈或骯臟，背后是由歷史、地理、經(jīng)濟(jì)因素建構(gòu)的。大家作為一個(gè)消費(fèi)者，可能需要知道多一些。當(dāng)大家消費(fèi)這些東西的時(shí)候，不要再去想小龍蝦是不是很臟，去反思一下我們環(huán)境的問題、農(nóng)村的問題、安全的問題，以及公共衛(wèi)生的問題。

謝謝各位。

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