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但在香港這樣一個房租和物價高得驚人的地方獨立開餐廳，是比當學(xué)徒難得多的挑戰(zhàn)。用她的話來說，酒店的大師傅出來自己做，10個人大概能有一個可以生存，普通人開餐廳100個人里可能才有一個可以開下去。

“在香港，想做餐飲業(yè)起碼要有100萬。”

鄭紫欣拿著父母原本給她出國留學(xué)的100萬破釜沉舟，結(jié)果開店伊始就遇上了香港的社會動蕩，緊接著便是疫情?！斑@段時間一直在賠錢，我們申請了特區(qū)政府的津貼，拼盡全力想把我的店保住，把我的員工保住?！?

“化學(xué)系靚廚”坦言，開餐廳是一件比打工困難得多的事：“做廚師本來就已經(jīng)很累了，但每個月能看到錢進來，開餐廳就不一定了，錢花出去了，時間花出去了，最后很可能是賠錢的?！边@個時間往往短則1-3個月，長則一直延續(xù)到餐廳關(guān)門。餐廳主人往往就會陷入瘋狂的內(nèi)耗——問題在哪里？是我宣傳沒到位嗎？是我做的菜不好吃嗎？還是……

“我的家人覺得我可能做不到一年，給我錢是想讓我知難而退，”但化學(xué)系靚廚的餐廳最后堅持了7年。她的拿手招牌菜，融合了香港鵝肝腸的英式惠靈頓牛排在全港流行，被很多餐廳“復(fù)刻”，這道菜也是她參加“一飯封神”所做的第一道菜。

“餐飲業(yè)就是反應(yīng)最快的一個行業(yè)，有一個東西市場反應(yīng)好，大家就會一起做，這很正常。曾經(jīng)香港很流行抹茶概念，所有的咖啡冰淇淋都做抹茶口味；后來所有的甜品都有紫薯，今年的流行換成了開心果。我們廚師都是站在前人的肩膀上的?！?

作為第二輪備受矚目的“1v1食材挑戰(zhàn)賽”競賽中的表現(xiàn)亮眼的小廚，化學(xué)系靚廚對戰(zhàn)的也是一位女廚師——中國首位米其林川菜女主廚曾懷君?；瘜W(xué)系靚廚至今還對兩位女廚師在這場“沙蟲料理對決”之外的“惺惺相惜”念念不忘：“我用沙蟲做了一道主食，曾師傅用沙蟲做了一道湯。我對評審說，先喝曾師傅的湯，再吃我的主菜，搭配很完美?！睕]想到后來工作人員告訴我，他們問曾師傅的時候她也說了：“先喝我的湯，再吃她的菜，剛剛好?！?

在等待評委結(jié)果時討論彼此菜品的兩位女廚師

雖然一提到家庭廚房，大家總是想到“媽媽的味道”，但餐廳的后廚卻一直都是“男人的戰(zhàn)場”。鄭紫欣非常敬佩在這個行業(yè)里的女生：“在這個男人占主流的職場，女生能做到行政主廚這樣的位置，一定是非常非常優(yōu)秀，甚至比同級別的男廚師還要優(yōu)秀?！?

不僅如此，她覺得酒店的后廚需要女廚師，因為女性在職場上獨特的細致和溝通能力可以有效減少后廚的“火爆”：“都是男性的后廚往往會很‘兇’，廚師工作強度很大，男人的性格往往也會很火爆，做過餐飲的都知道，服務(wù)員和廚師往往會相互爭吵有矛盾，有女生在就可以在其中做好協(xié)調(diào)?！?

中餐廳忙碌的后廚景象

女性從家庭廚房走出，越來越多女廚師在職業(yè)廚房脫穎而出已經(jīng)成為趨勢?！盎瘜W(xué)系靚廚”最后總結(jié)道：“世界范圍內(nèi)越來越多的女生成為主廚，米其林餐廳的女廚師也越來越多，大家也發(fā)現(xiàn)不是說女人在西餐界就只能做甜品。中餐也是一樣，女人在后廚不是只能打掃衛(wèi)生，我們也可以接過重擔，為顧客炒菜?！?

00后廚房“狂人”：屬于我們的時代來了，我要掀翻你！

《一飯封神》播出至今，在年輕廚師中最受關(guān)注也最受爭議的無疑是00后廚師“燃少”。

燃少，人如其名，非?！叭肌?。他在節(jié)目中的名語錄讓很多人覺得他是一個不折不扣的“狠人”與“狂生”——“他們不選我，是不是因為怕我”“我的概念沒有人能想得出，所以我沒有壓力”，包括對中國首批米其林獲得者，入行40年的香港名廚邵德龍說出的那句：“屬于我們青年廚師的時代來了，我要掀翻你！”

對于外界的評價，燃少也很坦然。他覺得自己的狂來自于自己對于所熱愛的廚師事業(yè)的亢奮和極強的勝負欲。對于這個眼神犀利的年輕人來說，廚房就是戰(zhàn)場。

在賽場上“霸氣側(cè)漏”的“燃少”，葉林輝Link

“我的自信建立在自我認知之上。自己的東西首先要扎實，然后就是比氣勢了。對對手的尊重不是說一些好聽的話，這不是男子漢該有的氣魄。文文弱弱東搖西擺像個小貓一樣，怎么打仗？”也許正是靠著這份熊熊燃燒的勝負心，他在大廚PK小廚的“腦花料理對決”中贏下了江湖泰斗邵師傅，順利晉級。

今年23歲的燃少有種獨特的少年老成，他身上有種老一輩廣東打工人為了拼出來而不顧一切勇往直前的“銳氣”。他的成長之路也像極了一部很“燃”的熱血小說。

不愛讀書的他“入社會”很早，家里做糧油蔬菜批發(fā)生意，讓“燃少”耳濡目染14歲就選擇了去廚師學(xué)校學(xué)習(xí)。進了廚師學(xué)校他又覺得標準化的課程教不了他什么本事，四處“串班”的他認準了一個師父，想走傳統(tǒng)師徒路線拜師學(xué)藝：“看到我?guī)煾傅牡谝谎畚揖陀X得他很牛，大家都在做的東西他就能做得不一樣?！比忌倜陨狭藥煾笇τ谛屡芍胁偷睦砟詈蛣?chuàng)意，他說現(xiàn)在已經(jīng)“爛大街”的話梅排骨他師傅16、17年就在做，而在當時他的師兄們只會覺得這樣做排骨“很奇怪”。

認準了之后，燃少就開始了對老師猛烈的“追求”：給老師打掃衛(wèi)生、做粗活，“他總是罵我，但是我不怕，他怎么不罵其他學(xué)生專門罵我呢？我覺得他是喜歡我的。你罵我沒關(guān)系，我會讓你不罵我的！”

進入學(xué)校一年之后，燃少就放棄了第二年的學(xué)費，在同學(xué)們的嘲笑中跟著師父出來做政務(wù)接待。政務(wù)接待團隊的經(jīng)歷讓他作為廚師受益匪淺，用他的話來說就是“最前沿的廚房設(shè)備、最好的食材、最好的團隊伙伴和最高規(guī)格的要求”，因為需要適應(yīng)來自不同地域、不同國家官員的口味，所以他還需要不斷變換菜肴的口味、風格、不同地方的特色菜都要有所涉獵，這就造就了他多樣化的烹飪風格。

在團隊中，燃少依然使用他的“勤快大法”，在主動多干活中不斷積累，不斷學(xué)習(xí)，最終機會是給有準備的人，一次接待任務(wù)中廚師長因為一些問題無法留在團隊工作，“老師私下找我聊了幾分鐘，他對我說這個機會是可遇不可求的，你頂住壓力上去了，從此就可以站在這個位置，我當時也是被這句話激勵到了?！焙秃芏囝愃乒适碌闹鹘且粯?，燃少最終憑借自己的積累和抗壓能力站上了這個位置，成為了最年輕的團隊領(lǐng)導(dǎo)者。

面對質(zhì)疑，他依然很“狂”：“不要拿年齡說話，要拿東西說話。領(lǐng)導(dǎo)的保障你搞不搞得定？一整套菜單你開不開得出來？能不能給每個職能部門明確的目標？因為也是前幾年跟著老師打下了扎實的基本功，我的菜單是有邏輯性的?！?

對于那句“青年廚師的時代來了”，燃少有自己的思考和理解：“中餐里很多傳統(tǒng)值得我們年輕廚師傳承下去，但是我們可以用更先進的設(shè)備、更新派的理念和美學(xué)認知把烹飪的概念，我覺得這是我們這一代廚師要做的東西，給出更多的用餐體驗感?！?

他舉了一個自己的創(chuàng)新菜作為例子：“我們廣東人愛吃的叉燒，傳統(tǒng)做法是炭爐吊燒，有一個煙熏味和焦糖味。這種做法需要叉燒的肥肉量大，如果瘦肉多叉燒就會偏干偏柴。如果用先進的新式烤箱設(shè)備低溫慢烤，慢慢把味道浸透進去，最后再拿到炭爐上慢慢烤上色，烤到焦糖化。這樣既能讓食客吃到傳統(tǒng)中的炭火味，也能在瘦肉多的情況下，不吃肥肉也能汁水充盈，品嘗到叉燒的美味?！?

傳統(tǒng)的廣式燒臘

“這個行業(yè)終歸是一代接一代的。”

燃少說，自己想在節(jié)目中證明“00后廚師不是那么廢”。作為團隊領(lǐng)導(dǎo)者，他的管理模式相當“傳統(tǒng)”，保持“高壓”的廚房環(huán)境：“進了我的團隊，就要專注自己手上的事，不能嬉皮笑臉。我手下的熱檔主管才18歲，被我罵回家，又被爸媽罵回來，他從學(xué)校出來就跟著我，是個很優(yōu)秀的廚師?！?

用著名連鎖餐飲品牌“外婆家”產(chǎn)品總監(jiān)袁自祥的話來說，作為90年代入行的老師傅，他在《一飯封神》中明顯感覺到了年輕一輩廚師與他們的“不一樣”，除了不變的“匠人匠心”，還有著強烈的個性、活力和表現(xiàn)欲。

“做這個職業(yè)很苦，要做到卓越就更苦”，但燃少依然覺得廚師是很適合年輕人進入的職業(yè)：“首先廚師相對于其他行業(yè)更好找工作，入行容易但成為頭部需要千錘百煉。更重要的是這份職業(yè)帶給你的快樂。因為食物是一個很美好的東西，它可以傳遞情緒、心情，就像我的英文名叫Link，我想連接全世界。我每天最開心的就是看著客人們開開心心到餐廳用餐，結(jié)束之后送他們出門一句晚安再見。這是我每天最欣慰的一件事情，他們得到了很好的用餐體驗，我得到了很好的發(fā)揮的空間。”

作為西餐廚師，燃少未來的目標是回歸粵菜：“最終還得是中國味道，我認為中餐的本味不能丟?；洸耸俏业母?，我是客家人，是粵菜師傅把我?guī)С鰜淼?。西餐其他菜系的，我都不看的。只有回到中餐領(lǐng)域競爭才能證明實力！”

“我22歲拿下黑珍珠，未來我要成為第一個23歲米其林摘星的廚師?！比忌僬f。

那目前最年輕的米其林摘星紀錄是多大？

“28歲?！?