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“網(wǎng)紅零食”：一年吃掉2萬億元的巨大市場

超市貨架上備受歡迎的“巨型豬飼料”“單身狗糧”，不要真的以為是買來給動物吃?！熬W(wǎng)紅零食”熱潮來襲，“國人一年吃掉2萬億元零食”同步登上微博熱搜。

網(wǎng)友紛紛表功：“我也是參加過萬億項目的人！”

今年6月，商務(wù)部發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》稱，零食品類通過線上電商模式加速了市場滲透率，培育和提高了消費人群的購買習(xí)慣。

零食占線上食品銷售近30%。小麻花4天賣出15噸，共計200萬顆；小酥餅4天賣出10769只；一家成立8年的零食品牌預(yù)計2019年營收要破100億元……

以往主要是在街頭、炒貨攤上賣的零食，通過產(chǎn)品、工藝的升級和品牌化的運作，被包裝成了禮盒，在電商平臺上銷量大漲。

“進口豬飼料大組合”“吃貨充電堡”“小祖宗請笑納”……文案出挑的零食大禮包層出不窮。在近幾年的零食變遷中，“顏值經(jīng)濟”尤為明顯，也就是說，消費者越來越重視零食的外觀設(shè)計，禮盒裝零食的銷量尤為突出，呈現(xiàn)出高端化趨勢。

零食的主力消費者是20到30歲的年輕人，保溫杯里泡枸杞、擔心脫發(fā)這些詞的流行都反映出他們對于健康的關(guān)注，對于零食的訴求也是兼具好吃和健康。電商后臺的銷售數(shù)據(jù)也驗證了這一結(jié)論。例如“低烘焙、無添加”的每日堅果系列去年銷量暴增近190%；果蔬干、有機水果干等產(chǎn)品的銷售規(guī)模也呈上漲趨勢。

餐飲行業(yè)規(guī)模擴大，但仍然是掙“辛苦錢”

報告發(fā)現(xiàn)，從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長情況、營業(yè)面積變動、員工數(shù)量變動、門店變動等指標來看，較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業(yè)收入增長率。餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴大。

同時，餐飲行業(yè)仍屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，中大型企業(yè)員工隊伍相對穩(wěn)定，從業(yè)人員薪酬水平較低。

餐飲行業(yè)無論是一線員工數(shù)量還是管理員工數(shù)量都較上年持續(xù)增長，一線員工數(shù)量均值與管理員工數(shù)量均值比為7.38:1。中大型企業(yè)中將近60%企業(yè)的人員流失率維持在12%以下，平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資3600元，管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業(yè)通過提升員工工資福利、創(chuàng)新晉升和發(fā)展機制，吸引人才流入。

在所調(diào)研企業(yè)中直營店全年增長均值高于加盟店，整體而言餐飲行業(yè)的連鎖化程度逐漸加強。行業(yè)中呈現(xiàn)出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢，馬太效應(yīng)較為明顯。

對比擁有直營店的企業(yè)集團和擁有加盟店的企業(yè)集團數(shù)量，可以發(fā)現(xiàn)擁有直營店數(shù)目依然遠大于加盟店，可見目前餐飲行業(yè)企業(yè)集團為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護品牌聲譽仍是優(yōu)先發(fā)展直營店。