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白菜能抵百菜

白菜能抵百菜，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。一進入初冬，就有一股神秘的力量充斥著北方：一走進小區(qū)，總能看見這樣的景象。

小區(qū)變菜地，讓不少北方的小伙伴感慨：小時候入冬的象征并不是下雪，而是開始囤白菜。

往前倒十多年，一到冬天聽到賣大白菜的吆喝聲，人們便會跑出門排隊買，一買便是百十來斤，如果按現(xiàn)在的說法形容，那就是蔬菜界里的雙11活動了，誰要不買點兒心里都不踏實。

不過對此，多數(shù)南方的小伙伴則是一臉蒙圈，竟然還有這種操作？

@波杰克馬克：騙我去賣大白菜？

@不一樣的花火zl：不懂為啥買大白菜，不會壞嗎？

@我不是麥兜兜：真的理解不了，冬天沒賣嗎？很多蔬菜都是一年四季都有的吧。

感受到了北方人對大白菜的偏愛，但卻對它對于北方普通家庭的重要性和情感寄托一無所知。

一句話老話“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位。看似平淡無奇的大白菜，其實見證著北方的發(fā)展史，體現(xiàn)著一種北方人過去對過冬深入骨髓的焦慮，所以南方的小伙伴未曾親身經(jīng)歷，難以理解也不奇怪。

儲存大白菜的“門道”

幾百斤大白菜拉回家后，先攤開晾曬，然后存放起來。住樓房的用報紙包好，鎖住白菜水分，一顆顆整整齊齊地立在樓道里；住四合院或大雜院的，一般會在院子里挖個菜窖專門存放。

菜窖不深，一般有一人多高，上面封頂，預留一個通風口防止人進入后極度缺氧。入口通常為長寬均等的正方形，下面搭上臺階或直接在墻壁上鑿洞方便人進出。平時不用的時候就用一塊厚重的鐵蓋蓋上，上面再鋪一層油布防止雨水從周邊滲入。

這種菜窖不用供暖，溫度可以保持在0-5℃，隨取隨用，被人們稱為“四季冰箱”。把百十來斤大白菜放進菜窖，就可以安心過冬了。

如今，年輕的北方人早就都不囤白菜了。畢竟說老實話，過冬的白菜放久了會水分流失，外面幾層菜葉干干的，并不能入食，扔掉實屬浪費，而且因為種植技術(shù)的提高，物流倉儲的便捷，網(wǎng)購、超市的普及，舌尖上的南北美味已經(jīng)同步了，各種蔬菜隨吃隨，買新鮮又方便。

可就算這樣，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。無論生活怎樣變遷，家里的大小筵席上，一道白菜總是不可或缺。

雖然少了籌備入冬的激情和忙碌，囤白菜的小樂趣也塵封在80后的童年的回憶里。但家中有老人的或許還會提前囤上些白菜過冬。不過，他們囤的不再是食物，而是一份情懷，一份對過去生活的慰藉。