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觀察者網(wǎng)訊（文/盧思葉 編輯/莊怡）從田間地頭到餐廳，一盤(pán)菜要走多少道流程才能安全到達(dá)餐桌？長(zhǎng)久以來(lái)，食品安全是消費(fèi)者首要關(guān)心的話題，也是餐飲企業(yè)的發(fā)展之本。

近日，海底撈餐廳升級(jí)，引入智能菜品庫(kù)、智能配鍋機(jī)等新技術(shù)，提升食安管理。

4月15日，觀察者網(wǎng)在海底撈上海陸家嘴金融城店看到，后廚全新的“機(jī)器人”智能菜品庫(kù)已投入使用，4臺(tái)機(jī)械臂正在有序補(bǔ)菜：一只手從周轉(zhuǎn)箱抓取餐盤(pán)放在固定位置，另一只手迅速?gòu)墓潭ㄎ恢媚闷鸩捅P(pán)放在菜品架上。

當(dāng)接到顧客訂單后，菜品經(jīng)過(guò)自動(dòng)出菜機(jī)到達(dá)出菜口，由機(jī)器人或人工送往餐桌。與此前的出菜系統(tǒng)不同，全自動(dòng)出菜機(jī)的最大亮點(diǎn)在于從補(bǔ)貨到出菜，全流程無(wú)需人工參與。

海底撈新技術(shù)研發(fā)中心負(fù)責(zé)人朱孟儀告訴觀察者網(wǎng)，這套系統(tǒng)不僅能減少人為失誤，也能進(jìn)一步提升食品安全水平。

智能菜品庫(kù)中，機(jī)械臂正在有序補(bǔ)菜

據(jù)了解，每盤(pán)菜都有自己的專(zhuān)屬“身份證”——RFID碼記錄其出品時(shí)間、保質(zhì)期等信息，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管控，實(shí)時(shí)監(jiān)控菜品信息，包含菜品庫(kù)存、保質(zhì)期等，當(dāng)菜品出現(xiàn)異常時(shí)實(shí)現(xiàn)預(yù)警，以更好地追溯食品安全。

智能配鍋機(jī)則是為千人千味的顧客體驗(yàn)服務(wù)，顧客能選擇各種配料，DIY調(diào)制屬于自己的鍋底。番茄鍋里加辣椒、麻辣鍋里放枸杞或者點(diǎn)個(gè)清水鍋?zhàn)杂蛇x擇配料，千人千味的DIY鍋底可能性達(dá)4萬(wàn)種。

朱孟儀表示，上海陸家嘴金融城店是海底撈首家新技術(shù)集成店，從后廚系統(tǒng)到電爐火力調(diào)節(jié)、門(mén)店燈光空置等各方面都更加智能化。在后期的實(shí)際使用過(guò)程中，也會(huì)對(duì)其進(jìn)行不斷升級(jí)迭代，以更好地推廣至更多海底撈門(mén)店。

據(jù)海底撈數(shù)據(jù)顯示，截至2020年12月31日，海底撈在全球先后新建和改造了超50家新技術(shù)餐廳，智能出菜機(jī)、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機(jī)等新技術(shù)設(shè)備也得到進(jìn)一步推廣應(yīng)用，傳菜機(jī)器人在超過(guò)900家門(mén)店部署，超1000家門(mén)店引入了后廚清洗設(shè)備。

海底撈方面稱(chēng)，未來(lái)公司仍將持續(xù)在創(chuàng)新技術(shù)方面發(fā)力，繼續(xù)推動(dòng)創(chuàng)新和新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)，或?qū)⒏淖儾惋嫷某杀窘Y(jié)構(gòu)，帶動(dòng)整個(gè)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。

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