觀察員
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一大口美食榜：要說(shuō)醬菜是韓國(guó)的，這些老字號(hào)首先不服
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一大口美食榜懂吃的人全在這里
關(guān)鍵字: 《芝麻胡同》六必居醬菜何冰醬菜老干媽3
父執(zhí)輩不少屬于“改變1977”的一代，而這群來(lái)自五湖四海的百里挑一，對(duì)大學(xué)生活的共同記憶，竟無(wú)一例外地飄著同學(xué)老家的醬香型——當(dāng)然不可能是昂貴的茅臺(tái)。第一次出遠(yuǎn)門(mén)，不乏沒(méi)想到要帶夠冬衣者，行李里卻沒(méi)誰(shuí)忘了塞幾罐家鄉(xiāng)的醬菜。
在物資匱乏的年代，醬菜是游子背包里必備的家鄉(xiāng)味
離北京咫尺之遙，保定人帶來(lái)的槐茂醬菜就勝在不一樣的五香口——順便提一句，槐茂就是《芝麻胡同》里孔老癡本家的原型，保定三寶“鐵球面醬春不老”里，這家巨頭就占倆；而山東同學(xué)帶來(lái)的不是孔府家酒和家宴，而是孔府家的醬菜——不僅在孔府滿漢全席二十四道里獨(dú)占一道，且和六必居、槐茂一樣，也有慈禧太后賜的紅頂和馬褂（這老佛爺也真夠見(jiàn)過(guò)世面的）。
保定槐茂醬菜廠釀造車間
別看物產(chǎn)豐富的江南講究不時(shí)不食，但累月而成的醬菜卻一點(diǎn)不遜色北方。比如太湖流域幾乎每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己馳名的醬菜與醬園，就像當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)狀元和書(shū)院的比例一樣高。
揚(yáng)州三和四美醬菜在江南一片名氣斐然
而揚(yáng)州雖然被江南人稱為蘇北，“三和四美”領(lǐng)銜的淮揚(yáng)醬菜，卻是讓日本的奈良漬（“漬”即日語(yǔ)漢字醬菜意）都奉為正朔，“豆腐醬菜數(shù)奈良，來(lái)自貴國(guó)育圣鄉(xiāng)”——至今東瀛從業(yè)者很多還都供著被奉作祖師爺?shù)蔫b真像，但總感覺(jué)不對(duì)勁：區(qū)別于醬油味噌為基礎(chǔ)口感的京都漬，奈良漬的殺手锏是酒糟，可大師持戒甚律啊……
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有意思的是，中國(guó)的醬菜版圖上南北貧富皆有分布，但幾乎無(wú)一例外的是，出著名醬菜的地方，起碼在該省都是數(shù)得著的教育發(fā)達(dá)、書(shū)香濃厚的文人之鄉(xiāng)。
“天下文章出浙江、紹興名聲最響亮”，和文章一樣，醬菜的極（qí）品（p?。┮彩沁@里出產(chǎn)：一碗霉干菜蘿卜干飯，吃得消還是吃不消，就是明清幕僚師爺行當(dāng)直到清末秋瑾新軍的入門(mén)pass。而俺娘永遠(yuǎn)忘不了她的紹興室友的，是那位嬌俏玲瓏的漂亮阿姨，當(dāng)年背著一袋自家打的霉干菜豬油酥餅進(jìn)宿舍，全屋都被熏出去了。
霉干菜酥餅如今已經(jīng)成了南方城市的街頭小吃
要說(shuō)道理也簡(jiǎn)單：農(nóng)業(yè)社會(huì)歷來(lái)人離鄉(xiāng)賤，除非級(jí)級(jí)趕考入仕，而家鄉(xiāng)的醬菜除了“近肉”口感的開(kāi)胃解饞、抵御水土不服的生理和心理作用，更節(jié)省了學(xué)子的寶貴時(shí)間——科舉時(shí)代可是一進(jìn)號(hào)房、吃喝拉撒自理的，哪怕是平時(shí)錦衣玉食的官富二代，干糧+醬菜也是理性最優(yōu)選擇。而南京的中國(guó)科舉博物館里的“作弊”部分里，醬菜壇子也成了夾帶小抄的作案工具。
- 原標(biāo)題：一大口美食榜：就醬的人生，小菜一碟也得有滋有味 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-04-12 07:32:01
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