觀察員
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一大口美食榜：吃羊肉的時(shí)候，不要說(shuō)話
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一大口美食榜懂吃的人全在這里
最后更新: 2019-12-06 12:27:553對(duì)于羊肉的普通愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，想要領(lǐng)悟羊肉的美感，首先要學(xué)會(huì)“閉嘴”。
美國(guó)著名的獨(dú)白劇作家斯波爾丁·格雷曾說(shuō)過(guò)：“圓滿只在剎那間”，引此作為吃羊肉的指導(dǎo)思想也恰到好處：羊肉最完美的時(shí)刻轉(zhuǎn)瞬即逝，必須集中精力去捕捉。
去年夏天我在大理參加一個(gè)市集活動(dòng)，主辦方用長(zhǎng)街宴和一只烤全羊款待大家?？狙虻膸煾凳菍幭娜?，帶著自家的烤爐和5個(gè)月大的灘羊千里迢迢趕來(lái)，說(shuō)是要讓南邊的朋友嘗嘗寧夏羊的味道。
灘羊好吃是有道理的。寧夏的鹽池牧場(chǎng)生長(zhǎng)著甘草、沙蒿等各種堿性草藥，能中和羊肉里讓人不悅的味道。干旱的半荒漠草原生態(tài)也激發(fā)了羊們拼命儲(chǔ)存能量，積攢風(fēng)味的動(dòng)力，不過(guò)烤羊的師傅有些遺憾，他說(shuō)夏天的羊還是不夠肥，非要等到冬天，羊攢了一身膘，連骨頭嗦起來(lái)都是油浸浸的。
烤一只羊要花上四個(gè)多小時(shí)。市集上人流絡(luò)繹，簇?fù)碓诳狙驇煾瞪磉叺娜藫Q了一波又一波。師傅一邊滿面紅光地跟大家解釋灘羊如何如何好，把大伙兒的胃口吊得足足高，一邊氣定神閑地把斬頭去尾、皮白肉凈的羊支架子上，置于爐內(nèi)燒烤。
漫長(zhǎng)的四個(gè)多小時(shí)里，師傅仿佛跟羊心意相通，幾時(shí)翻身，幾時(shí)撒料，胸有成竹。天色擦黑的時(shí)候，羊肉的香味已經(jīng)在市集上跑了半場(chǎng)，有人擠進(jìn)人群，立在烤爐旁，豎起耳朵聽(tīng)里面肥油滲出的吱吱聲。
烤好的灘羊像穿上一身金甲，顯得非常挺拔。兩人男人合力把羊搬到長(zhǎng)桌上，取刀劈成大塊。此時(shí)長(zhǎng)桌上擺滿了大理當(dāng)?shù)氐奶厣穗?，周圍是穿著艷麗民族衣裳的男男女女在高歌助興，但所有人對(duì)這些視而不見(jiàn)，接連離開(kāi)座位，湊近了猛吸那股子肉香。
一群陌生人坐在一起悶聲吃肉的畫面讓我記憶猶新，短短的二十分鐘里，大家沒(méi)有交流，但油亮的嘴唇和瞇縫的雙眼透露出，這群人的快樂(lè)是相通的。每個(gè)人徒手撕扯的那塊柔軟細(xì)嫩，肉汁盈盈的烤灘羊，就是今晚快樂(lè)的本源。
我本想拿相機(jī)拍下這一幕，沒(méi)想到招來(lái)烤羊師傅的批評(píng)：“有什么好拍的，還不趕緊吃！”
- 原標(biāo)題：一大口美食榜：吃羊肉的時(shí)候，不要說(shuō)話 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯: 李泠
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