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本片另外一個給人糟糕觀感的點是導(dǎo)演對《水餃皇后》中水餃部分的拍攝難以讓人滿意。作為被塑成大女主造的臧姑娘，她終其一生的事業(yè)追求就是水餃，臺詞里也多次提及要賣出讓顧客更滿意的水餃，要賣出更多的水餃。全世界做水餃的商販千千萬萬，為什么只有她成為有口皆碑的水餃皇后，想必除卻人格魅力和經(jīng)營韜略這些成功要素，核心還是水餃作為她售出的產(chǎn)品，質(zhì)量一定要高。

對于食物而言評價標準只有一個，那就是好吃，所以，臧姑娘這個人物的成功是否能立得住，取決于導(dǎo)演能否借由鏡頭將她的水餃拍出好吃的氛圍。同樣是以食物為主題，描寫人物成長的類型電影，甚至是周星馳的無厘頭喜劇《食神》，哪怕怪力亂神的元素橫飛，至少結(jié)尾處那一碗黯然銷魂飯還是能勾起熒幕前觀影者的食欲。

然而，導(dǎo)演劉偉強卻無法用鏡頭語言傳達出一丁點兒水餃的美味，不論是沒有改良前的厚皮水餃，還是改良后的薄皮水餃，在畫面上都挑不出有任何不同，展示食物美好的拍攝技法貧瘠得甚至不如一些自媒體美食博主。在大部分場景中，觀眾所能獲得的水餃很好吃的感知，都是食客群演一人一句機械式地復(fù)讀“肉餡好好吃”“汁水好足”——這倒是跟豎屏短劇的拍攝不謀而合。

那么，這是導(dǎo)演自身水平的限制導(dǎo)致的影片粗糙嗎？這還真不是，劉偉強本人是會拍食物的，特別是吃戲，而且很擅長。在他指導(dǎo)的《無間道》系列影片中，貢獻了兩場被網(wǎng)友譽為港片最強吃戲，一場是曾志偉飾演的韓琛怡然自得地當著警察的面在警局里吃盒飯，另一場則是倪家四個小弟討論要共同反水，聚在一起圍坐成圈吃打邊爐。

“吃”這一行為在人類社會的發(fā)展中占有多么重要的地位不言而喻，古人云，民以食為天，現(xiàn)代人也總在午休的時刻高喊著“吃飯不積極，腦子有問題”。中國歷史悠久、幅員遼闊，這使得中國人對吃頗有鉆研。吃所滿足的從來都不只是淺薄的口腹之欲，和誰吃、在哪里吃、怎么吃，往往帶著中國人渾厚、溫熱的情感脈絡(luò)和市井巷子里渺渺卻又散不盡的煙火氣。

香港導(dǎo)演會拍吃，是很多觀眾對上個世紀港片的記憶，《醉拳》里成龍吃霸王餐啃掉的那根油汪汪雞腿，《英雄本色》里周潤發(fā)蹲在車庫扒下的那半份盒飯，《青蛇》里擺在王祖賢面前的那條豉油蒸魚，《花樣年華》里象征著季節(jié)變遷的蹄膀湯和上海餛飩……都是揮之不去的美食記憶。

而另外一位享譽世界的華人導(dǎo)演李安，更是將中國人對吃的著迷拍到了極致，《飲食男女》的開頭便是郎雄在廚房里做飯的獨角戲，大量對準食物的特寫，白得透光的魷魚被放在砧板上，干凈利落地一刀剖開，裹上面粉的魚片被拍打著抖摟了一身的雪，看的人在午夜心生罪惡。

中國人的餐桌，也是家庭關(guān)系的承載

《水餃皇后》的開頭也是一場在廚房做飯的戲，臧姑娘即將帶著兩個孩子前往香港，同分離多年的丈夫團聚前往泰國，離家前母親和妹妹為她做了一頓送行的水餃。遺憾的是，在這段做飯+吃飯的戲里，水餃并沒有被拍成承載了親人間沉沉的思念和祝福的載體，它做的那么輕巧，那么普通，吃的人反應(yīng)也那么輕巧，那么普通，似乎這娘仨只是去了趟嶗山郊游，不肖半日便能回家。做水餃，吃水餃，都只是交代臧姑娘人生前三十年經(jīng)歷的背景板，不寄托任何實質(zhì)性的、北方人對能再次團圓的期盼。

全片唯一一段賦予食物內(nèi)涵的戲，發(fā)生在房東紅姐和臧姑娘之間，為了鼓勵創(chuàng)業(yè)伊始賣不出去水餃的臧姑娘振作，紅姐在夜里為兩個人各煮了一碗蝦子面。這個面冷心熱的女人一邊云淡風輕地說著自己不堪的過去，一邊呼啦啦地往嘴里塞著熱騰騰的面條。在夜深人靜之時分享食物和分享自己的傷痛，在這一刻達成了牢固的關(guān)聯(lián)，此時紅姐吞下的去不是一碗熱量嚇人的碳水化合物，而是自己遭受過的所有苦難。

水餃作為一種備受北方人偏愛的食物，其所承載的情感含義，恐怕是身為香港導(dǎo)演的劉偉強很難理解的，他能拍好一碗在半夜煮出的面，卻拍不好臨行前的一碗餃子，畢竟香港真的有“做人最重要的是開心，我下面給你吃”的飲食土壤，而沒有“逢年過節(jié)包餃子”的團圓傳統(tǒng)?！稘摲防锏闹x若林到余則成家做客吃水餃，這個金錢至上主義的王八蛋第一次也是唯一一次表現(xiàn)出了一點人性：“餃子，離家前最后一頓吃的就是餃子，該死的鬼子?！?

往淺了說，這是香港和內(nèi)地間美食文化的隔閡，往大了說，這仍是老生常談的香港對于內(nèi)地喪失的歸屬感，而這在這部影片中是不該缺位的。導(dǎo)演隔三差五地在轉(zhuǎn)場鏡頭上標注具體年份，并說明在這個歷史節(jié)點上，香港發(fā)生了什么重要的大事件。于是觀眾會看到他把內(nèi)地偷渡香港的歷史紀錄片的鏡頭，以及港英總督拍手慶祝地鐵通車的新聞鏡頭完整地放進影片中，卻只字不提香港的回歸，然后鏡頭一切，臧姑娘突然就瞬移到內(nèi)地開起了工廠。

來自內(nèi)地的小人物靠著內(nèi)地的食物，在香港立住了腳跟成為食品大亨，最后走向全世界，一句“我要讓世界都吃到我媽媽教給我的味道”，到最后真的就只是簡化成臧姑娘想讓全世界的人都能品嘗她親生母親手藝的思念。臧姑娘生理上的母親在影片中去世了，而她精神上的母親從沒有出現(xiàn)過，就像拍攝于1995年的那部電視劇《水餃皇后》一樣，香港的創(chuàng)作者并不避諱她身上“獅子山下的精神”，將她塑造為資本主義敘事下小人物實現(xiàn)階級跨越的樣板，卻避談造就了她性格和精神圖騰的另外一面。

最后附上臧健和女士在2019年去世時，媒體對她的報道吧：

“1997年，臧健和將灣仔碼頭七成股權(quán)售予美國食品公司通用磨坊（General Mills），通用磨坊注資6000萬美元在中國內(nèi)地設(shè)廠，并將銷售點擴至廣州、上海、北京等地，臧健和則留作顧問。

臧健和此后在接受新華社采訪時曾表示，‘一定要到內(nèi)地投資，到家鄉(xiāng)投資，要為家鄉(xiāng)做事。當時選擇合作伙伴的必要條件之一，也是一定要到中國內(nèi)地投資?！?

‘我女兒那時也勸我，投資到香港，一年就可以收回成本。投資內(nèi)地雖然市場潛力很大，但是回本卻需要好幾年時間?！敖『蛨猿终J為，無論回本時間長短，都一定要回內(nèi)地投資?！?

臧健和的赤子之心和內(nèi)心牽絆，一目了然。

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