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技術(shù)型吃貨:為什么食品里的“香精味兒”聞起來(lái)都很假?
關(guān)鍵字: 食品添加劑香精香精的危害食用香精人體嗅覺(jué)香水歷史5.香精的安全性
很多人可能會(huì)比較擔(dān)心食物中加的這些香精會(huì)危害人體健康。實(shí)際上,只要是符合法律法規(guī)制作出來(lái)的香精,安全性都是可以保證的。
我國(guó)食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)中,目前批準(zhǔn)使用1870種“氣味物質(zhì)”,調(diào)香師通過(guò)這些物質(zhì)的不同組合,調(diào)配出各種味道的香精。
GB2760 規(guī)定的允許使用的氣味物質(zhì)名單
這1870種物質(zhì),都是經(jīng)過(guò)了一系列毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)和安全性評(píng)估,證明在通常劑量下對(duì)身體無(wú)害,才有機(jī)會(huì)作為合法的添加劑,添加到食品里的。而如果某樣風(fēng)味物質(zhì)對(duì)人體毒性較大,那經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估之后,這種物質(zhì)就會(huì)直接被食品添加劑體系排除在外。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,一個(gè)食品里添加的香精量,一般是不做限量要求的。但這并不代表企業(yè)可以無(wú)限制地往食品里加香精。
因?yàn)?,正如前面所說(shuō),添加太多香精會(huì)把整個(gè)食物毀掉。所以食品中添加的香精量是有“自限性”的。一般來(lái)說(shuō),如果添加量在千分之一,已經(jīng)算是非常多了。
6.總結(jié)
人類嗅覺(jué)的復(fù)雜程度和敏感度非常高,這也造成了食用香精本身的研發(fā)難度。
香精分為天然和合成兩大類,現(xiàn)實(shí)中以合成和復(fù)合香精比較多見(jiàn)。
香精可以盡可能還原食品的氣味,但目前無(wú)法做到盡善盡美,因此總會(huì)存在差異。
食用香精是安全的,因?yàn)樗脑闲枰ㄟ^(guò)安全性驗(yàn)證,而且它的添加量擁有“自限性”。
(本文原載于微信公眾號(hào)“技術(shù)型吃貨”,觀察者網(wǎng)已獲授權(quán)轉(zhuǎn)載。)
- 原標(biāo)題:技術(shù)型吃貨:為什么食品里的“香精味兒”聞起來(lái)都很假? 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2018-05-15 10:46:48
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