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本文作者：福桃九分飽

福桃九分飽，專注于最接地氣的美食報(bào)道，寫(xiě)過(guò)《麻醬就是北京人的命》《沒(méi)有一只雞能活著離開(kāi)德州》等爆款美食文化文章，還親測(cè)推薦生活中各種各樣的好吃的好喝的，關(guān)注福桃九分飽，一起用食物贊美生活。

微信公眾號(hào)：福桃九分飽（ID：futaojiufenbao）

黃燜雞的走紅，算是一門(mén)玄學(xué)。雖然曾經(jīng)籍籍無(wú)名，但是就在2013年，小吃一霸黃燜雞突然彎道超車(chē)，以店面覆蓋率之廣，勇奪國(guó)民料理第一名，成為當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)民第一雞。

▲從指數(shù)上看，黃燜雞已超越沙縣小吃成為新一代國(guó)民料理  ©百度慧眼

一時(shí)間全國(guó)翻騰起數(shù)萬(wàn)家黃燜雞米飯餐廳，從東北到西南，從西藏到海南，黃燜雞繪制了一副全國(guó)吃雞地圖。

▲黃燜雞米飯已風(fēng)靡全國(guó)各地  ©百度慧眼

關(guān)于這些隱藏在街頭卻懸在外賣(mài)熱門(mén)榜單最高處的飯館，江湖人稱：一只雞的傳說(shuō)，一道菜的餐廳。

▲隨處可見(jiàn)黃燜雞米飯的門(mén)面  ©搜狐

相比前輩沙縣小吃和蘭州拉面，和后浪杭州小籠包武漢熱干面，黃燜雞一直顯得相當(dāng)佛系。盡管身在江湖，英雄不問(wèn)出處。跟大剌剌把出處鑲在名字里的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們相比，黃燜雞反倒頗有神秘感：別問(wèn)我從哪里來(lái)，好吃就行。

也正因?yàn)槿绱耍S燜雞在江湖上有無(wú)數(shù)個(gè)傳說(shuō)，黃燜雞到底是只什么雞？它是如何走紅的？國(guó)民第一雞的身世到底是怎樣的？答案都在這里。

黃燜雞米飯，你讀對(duì)了么？

黃燜雞的C位出道，其實(shí)是通過(guò)組合的形式——黃燜雞米飯。但是，往往吃了那么多黃燜雞米飯，我們還是讀不對(duì)它的名號(hào)。

在一些黃燜雞米飯的餐館，老板娘圖省事兒，總會(huì)把黃燜雞米飯簡(jiǎn)稱為“雞米飯”。時(shí)間長(zhǎng)了，大家便以為這是“黃燜/雞米飯”。這當(dāng)然是對(duì)黃燜雞米飯的辜負(fù)！畢竟，只要當(dāng)你面前被端上一份黃燜雞米飯，你就會(huì)知道，哪有什么“雞米飯”，是如假包換的黃燜雞+米飯啊。

黃燜雞，是個(gè)實(shí)誠(chéng)的名字，一口氣兒把原料和烹飪方法全吐了出來(lái)。所謂的“燜”就是指食材先過(guò)一遍油，然后在加上作料和水煮，煮開(kāi)之后再用文火煮，最后收汁?？梢哉f(shuō)，黃燜雞的湯汁，濃縮的都是精華。至于為什么叫“黃燜”，則是因?yàn)椤盃F”的食物顏色黃亮。如果在燜煮過(guò)程中加入老抽或糖，則會(huì)愈發(fā)紅亮，也被稱為“紅燜”。

時(shí)常跟黃燜雞“撞臉”的是雞公煲。同樣是帶湯雞塊，雞公煲的汁水更加豐沛，吃法有點(diǎn)像火鍋，吃罷雞肉再加入各色蔬菜等。黃燜雞講究的是“燜”，雞公煲以“燉”行走江湖。

▲雞公煲  ©搜狐

這里順便八卦一嘴，曾經(jīng)火遍大江南北的“重慶雞公煲”跟網(wǎng)紅城市重慶才沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系。最早把這個(gè)招牌立起來(lái)的是個(gè)叫“張重慶”的上海人……