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【文/觀察者網(wǎng)專欄作者 尤一唯】

前些日子有媒體報(bào)道，一個(gè)在中國(guó)做高管的日本人，退休后久居中國(guó)舍不得離開(kāi)，原因竟是因?yàn)槲鞴?。畢竟在日本?a href="http://m.tfltb.cn/Neighbors/2017_05_03_406488.shtml" target="_blank">西瓜貴到蒼老師都要抱怨。

如果說(shuō)“日本人為西瓜移民中國(guó)”還只是一個(gè)段子，那么眼下在日本爆發(fā)的“薯片荒”則是真的危機(jī)了。

近日，由于國(guó)內(nèi)土豆供應(yīng)短缺，日本多家食品企業(yè)宣布停售數(shù)十款薯片。擔(dān)心吃不上這一口的民眾紛紛瘋狂掃貨，一時(shí)間薯片及薯?xiàng)l的價(jià)格飆升，超市貨架也長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有補(bǔ)貨。

對(duì)于此次“薯片荒”，有媒體分析認(rèn)為，日本市場(chǎng)上貿(mào)易保護(hù)主義盛行，堅(jiān)持使用“國(guó)產(chǎn)土豆”，但由于今年氣候異常等因素，日本國(guó)產(chǎn)土豆跟不上需求，外來(lái)土豆又進(jìn)不來(lái)，才讓薯片奇貨可居。

那么，日本為何在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?qū)嵤┤绱烁唛T(mén)檻的貿(mào)易保護(hù)主義，所謂的“薯片危機(jī)”以及“糧食危機(jī)”真的有那么嚴(yán)重嗎？

“每天多吃一口飯，提高一個(gè)百分點(diǎn)”

說(shuō)起來(lái)，日本人對(duì)于食品“國(guó)產(chǎn)”的講究讓外人多少感到有些不可思議。根據(jù)相關(guān)輿論調(diào)查，90%的日本人會(huì)在價(jià)格同等的條件下考慮國(guó)產(chǎn)食材，超過(guò)50%認(rèn)為即使價(jià)格更貴也只考慮國(guó)產(chǎn)食物。

雖然不可否認(rèn)部分日本國(guó)產(chǎn)食品的質(zhì)量、安全性存在優(yōu)秀之處，但這種“寧可貴也要國(guó)產(chǎn)”的偏執(zhí)習(xí)慣以及昂貴的國(guó)產(chǎn)食品價(jià)格，多少壓縮了日本人在食品以外的消費(fèi)，因此日本國(guó)民每年用于食品的開(kāi)支也遠(yuǎn)高于其他發(fā)達(dá)國(guó)家，達(dá)到了年收入的13.7%。（美國(guó)為6.7%、英國(guó)為9.3%。）

即便日本人是如此拘泥于國(guó)產(chǎn)食材，但人們還是發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)日本料理的食材正在被外來(lái)食材所侵蝕。一道傳統(tǒng)的日本料理天婦羅蕎麥面中，按卡路里計(jì)算僅有22%源于日本國(guó)產(chǎn)的故事廣為流傳。傳統(tǒng)日料味增湯中所使用的裙帶菜、大豆的自給率也不過(guò)39%和28%。日料烏冬面所使用的小麥粉的自給率更是只有13%。

一碗天婦羅蕎麥面原材料的自給率

在日本學(xué)校教育中，對(duì)于糧食的憂患意識(shí)教育尤為突出。日本學(xué)校教育中教導(dǎo)學(xué)生，日本的糧食自給率按卡路里計(jì)算僅有40%。政府也配合進(jìn)行這種危機(jī)意識(shí)宣傳，日本農(nóng)林水產(chǎn)省制定了在2025年將糧食自給率提高到45%的計(jì)劃，為了配合該項(xiàng)計(jì)劃，2008年農(nóng)林水產(chǎn)省成立了FOOD ACTION NIPPON協(xié)會(huì)，通過(guò)與企業(yè)、觀光協(xié)會(huì)、學(xué)校、媒體等諸多組織的合作，希望將提高糧食自給率作為一項(xiàng)全民運(yùn)動(dòng)進(jìn)行推廣。

“每天多吃一口飯，提高一個(gè)百分點(diǎn)（糧食自給率）”、“認(rèn)真吃早飯（日本主流早飯是米飯），提高一個(gè)百分點(diǎn)”、“不剩飯，提高一個(gè)百分點(diǎn)”，雖然這類口號(hào)讓人忍俊不禁，但也讓人看到日本全民對(duì)于糧食自給率一事的重視程度。（雖然如此，十年以來(lái)這項(xiàng)全民運(yùn)動(dòng)成果乏善可陳，日本的糧食自給率沒(méi)能得到提升反而略有下降。）

因此通過(guò)政府、媒體、學(xué)校教育和宣傳的作用，雖然身為發(fā)達(dá)國(guó)家國(guó)民，日本人對(duì)于糧食的危機(jī)意識(shí)之高卻不同尋常。根據(jù)日本內(nèi)閣府的調(diào)查，超過(guò)80%的日本民眾認(rèn)為需要提高糧食的自給率，并對(duì)未來(lái)穩(wěn)定的糧食供給感到不安。

是否杞人憂天

那么日本這種對(duì)糧食自給率的危機(jī)感是否是杞人憂天呢？下面便來(lái)一一剖析。

日本政府采取的世界獨(dú)一無(wú)二的卡路里自給率統(tǒng)計(jì)方法，或許也加劇了日本人對(duì)于食品保障的擔(dān)憂。卡路里給人一種和人的生存息息相關(guān)的感覺(jué)，帶給國(guó)民一種似乎進(jìn)口的食物一斷絕，日本便會(huì)陷入饑饉的人間煉獄的感覺(jué)。

但若換一種算法按國(guó)際通用的生產(chǎn)量計(jì)算的話，日本的糧食自給率能達(dá)到70%左右，并非如此不堪，而且按照凈產(chǎn)值算也能排名世界第九，絕非農(nóng)業(yè)小國(guó)。日本農(nóng)產(chǎn)品中自給率較低的部分主要是飼料、油脂類、部分水果和肉類。根據(jù)目前日本政府的同類算法，農(nóng)業(yè)大國(guó)荷蘭的卡路里自給率只有19%，此一例便可知該算法的偏向性。

此外再看日本糧食進(jìn)口的細(xì)目，2016年日本的進(jìn)口總額為66兆日元，其中糧食進(jìn)口為6兆左右，約占進(jìn)口總額的1成。在重要的口糧大米和主要蔬菜上，日本的自給率幾乎達(dá)到了完全自給，幾乎無(wú)需進(jìn)口。

對(duì)進(jìn)口糧食項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)分的話，生活必不可缺的小麥、玉米、大豆等食物和肉類接近20%，蝦、金槍魚(yú)等水產(chǎn)的進(jìn)口為20%，此外還有香煙、咖啡、紅酒等嗜好品。

糧食自給率的下降和戰(zhàn)后日本人飲食結(jié)構(gòu)的變化也息息相關(guān)，日本在戰(zhàn)后人均大米的消費(fèi)類下降、肉類消費(fèi)量上升，連帶著對(duì)肉類、畜產(chǎn)品飼料的需求也上升。若嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有肉類和與肉類相關(guān)的畜產(chǎn)品飼料所占的20%，才是與生命息息相關(guān)的。

再者，長(zhǎng)期以來(lái)全球范圍內(nèi)的糧食增產(chǎn)也讓糧食的供應(yīng)、價(jià)格日趨穩(wěn)定，這對(duì)糧食部分依賴進(jìn)口的日本而言降低了風(fēng)險(xiǎn)，糧食價(jià)格大規(guī)模波動(dòng)危機(jī)經(jīng)濟(jì)幾乎沒(méi)有可能。在20世紀(jì)50年代農(nóng)業(yè)綠色革命以來(lái)，由于化學(xué)肥料的發(fā)展，尤其是氮肥料制造技術(shù)的普及，以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)（撇開(kāi)轉(zhuǎn)基因技術(shù)不對(duì)人體有害與否的爭(zhēng)議）的進(jìn)步，都讓農(nóng)作物產(chǎn)量也得到了巨大增長(zhǎng)。