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二、為什么說原來養(yǎng)豬靠力氣，現(xiàn)在養(yǎng)豬靠運氣？

養(yǎng)豬變成一場豪賭，是不是僅僅因為非洲豬瘟呢？事實上，撇開非洲豬瘟的影響，現(xiàn)下養(yǎng)豬本身“賭一把”的色彩就很濃。用養(yǎng)殖戶的話來說，“原來養(yǎng)豬賺錢主要靠力氣，現(xiàn)在養(yǎng)豬賺錢主要靠運氣”。

在和養(yǎng)殖戶進一步訪談之后，筆者發(fā)現(xiàn)這里面有兩層內涵。第一，現(xiàn)在養(yǎng)豬業(yè)對于養(yǎng)殖戶來說，不確定性強，風險大，養(yǎng)豬賺錢主要靠運氣。第二，原來養(yǎng)殖戶可以靠“力氣”，也就是說可以結合自己的區(qū)位優(yōu)勢，利用自己的勞動（部分地）消解養(yǎng)殖業(yè)的風險和不確定性。現(xiàn)在不行了，或者說這一空間越來越小了。

在討論著兩個問題前，有必要先介紹一下筆者家鄉(xiāng)養(yǎng)豬模式經歷了三次大的變遷。

2008年以前養(yǎng)豬戶以散養(yǎng)戶為主，農民在自家房前屋后或者房屋旁邊搭建豬圈養(yǎng)豬。這一時期，幾乎每個農民家庭都會養(yǎng)上2-10頭豬，規(guī)模不大。最多的也就20頭左右，其中包括一兩頭母豬。鄉(xiāng)鎮(zhèn)邊上交通較為便利的農村零星有幾個50-100頭的養(yǎng)豬場。對于大多數(shù)農民來說，養(yǎng)豬只是他們利用自己的剩余勞動力從事的副業(yè)之一，養(yǎng)豬所得在農民收入占很小的一部分。

2008年到2017年，養(yǎng)豬戶多是兼業(yè)養(yǎng)殖戶。這一時期，養(yǎng)殖戶在自家的荒山自建一個養(yǎng)豬場，養(yǎng)上300-500頭豬。大多數(shù)養(yǎng)殖戶以農業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)為自己的主業(yè)。也就是說，除了養(yǎng)豬以外，大多數(shù)養(yǎng)殖戶還從事農業(yè)生產。一些有條件在養(yǎng)豬場修建魚塘的農戶，通過養(yǎng)魚來貼補家用。養(yǎng)殖收入和農業(yè)收入都是農民的重要收入來源，只是偏重于前者。

2017年以后，兼業(yè)養(yǎng)殖戶成為了純養(yǎng)殖戶或者說專業(yè)養(yǎng)殖戶。迫于環(huán)保的壓力，在政府的主導下，筆者的家鄉(xiāng)很多豬圈被拆除，大部分兼業(yè)養(yǎng)殖戶失去了在本鄉(xiāng)本土養(yǎng)豬的機會，轉移到本省其他市、甚至是其他省養(yǎng)豬。他們租專業(yè)化的（有污水處理設備的）豬欄，成為了純養(yǎng)殖戶。成為了純養(yǎng)殖戶之后，養(yǎng)殖戶失去了兼業(yè)收入，養(yǎng)豬收入成為了農民的“唯一”收入。為了保證單個勞動力的所得，他們不得不擴大養(yǎng)殖規(guī)模。一戶一批次養(yǎng)殖600-1000頭的情況很普遍。

農戶自家的散養(yǎng)豬。圖片來源@視覺中國

1.為什么對于養(yǎng)殖戶來說，現(xiàn)在養(yǎng)豬賺錢靠運氣？

對于養(yǎng)殖戶來說，養(yǎng)豬業(yè)是一個具有較高不確定性、風險較高的行業(yè)，這與豬肉這一商品供給彈性和需求彈性小有關，與養(yǎng)豬業(yè)的低門檻和周期性危機有關，與專業(yè)化養(yǎng)殖模式下養(yǎng)殖戶在整個產業(yè)鏈中的弱勢地位有關。

（1）豬肉這一商品的需求彈性小

豬肉需求彈性小是指人們根據(jù)價格的變動調整豬肉需求的幅度小。豬肉的需求彈性小，具體表現(xiàn)為豬價漲得厲害，豬肉的需求也依舊堅挺，豬價跌得厲害，豬肉需求的增長也并不明顯。

豬肉這一商品之所以需求彈性小，主要有以下幾方面的原因：

第一，豬肉是大部分中國人餐桌上除了主食以外最重要的一種食物。

第二，中國人多地少，養(yǎng)豬所需的地塊面積小，比養(yǎng)牛羊更加符合我國的資源稟賦，再加上長期的豬肉使用的習慣，這些降低了豬肉的可替代性。

第三，豬肉在人們的消費支出中占比較小。

第四，豬肉是“快消品”（商品使用消耗過程較短的商品）。在這些因素的總和影響下，豬肉這一商品需求彈性非常小，消費者根據(jù)價格變動調整自己的需求的可能性小。

豬肉需求彈性小，會導致這樣一個結果，豬肉供給端小幅度的波動，終端價格有可能會產生劇烈變化。一方面，豬肉供給小幅度增長，可能帶來豬肉價格較大幅度下跌；另一方面，豬肉供給小幅度的減少，可能會帶來豬肉價格較大幅度上漲?！霸?007年，中國生豬供給減少8%，豬肉價格便上漲了65%左右；2011年，中國生豬供給減少0.5%，豬肉價格上漲了46%左右；2016年，生豬供給減少3.3%，豬價卻上漲了22%”[注： http://www.pig66.com/2019/145_0428/17897780.html]。

（2）豬肉這一商品的供給彈性小

供給彈性小是指生產者根據(jù)價格快速調整產量的空間小。我們知道，受自然條件影響小、生產周期短、生產技術設備簡單、投資少、產量增加比成本增加快的商品，供給彈性都比較大。但是豬肉這一商品則恰恰相反，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

第一，豬肉生產受自然條件影響大。我們可以從豬肉的兩個階段來看這一問題。

一個階段是豬是活體的階段，即出欄前。在出欄前，豬是生命體，受自然條件影響大，比如天氣和疾病等都會影響其生長。2018年下半年南方下雨多，對幼豬的生長影響就很大，尤其是一些底子不好，容易生病的幼豬。“口蹄疫”（俗語五號?。┖头侵挢i瘟這一類疾病對于豬的生產的影響，就更不用說了。

另一個階段是豬被宰殺之后的那個階段。在豬被宰殺之后，豬肉的食用方式一般以鮮食為主，鮮肉的消費周期非常短。也有人會說，我們可以加工豬肉，來延長豬肉的消費周期，從而改變其供給彈性，比如通過冷凍和發(fā)酵等方式，改變其食用方式，以達到延長其消費周期的目標，從而提高供給與需求的匹配度。但豬肉由微生物組成，即使豬沒有了生命，豬肉本身還有“生命”。相對于鋼鐵等沒有“生命”的商品，有“生命”的豬肉保質期較短，保存成本高。通過這一方式來改變其供給彈性的空間有限。

第二，生產周期長。隨著技術的不斷發(fā)展，利用雜交技術改良品種，使用濃縮飼料之后，豬肉生產周期大大縮短。即使如此，目前一頭基本健康的豬從30斤到300斤出欄，至少要五個月，比大部分工業(yè)產品的生產周期要長得多。

第三，生產技術設備不簡單，投資大。在養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大、養(yǎng)殖逐漸專業(yè)化，且環(huán)保要求越來越高的背景下，養(yǎng)豬業(yè)所需要的生產技術設備越來越復雜，所需要的資本越來越多。從散養(yǎng)到規(guī)模養(yǎng)殖，從人工養(yǎng)殖到工業(yè)化養(yǎng)殖，養(yǎng)豬業(yè)已經從一個勞動力密集型的產業(yè)，變成了一個資本密集型的產業(yè)。目前一個基本符合環(huán)保標準，能夠養(yǎng)2000多頭的豬場，投入達到200多萬。前面已經提到過，一頭豬的成本已經達到2000元左右，而且這還沒算養(yǎng)殖戶的勞動力成本。巨大的投入也會影響生產者對于產量增減的調控能力。

這些因素綜合影響下，豬肉的供給彈性比很多商品要小，意味著養(yǎng)殖戶根據(jù)市場價格變動調整供給量的能力弱。也就是說，即使豬肉價格下跌，養(yǎng)殖戶也很難快速增加生產量，反之亦是如此。而且由于生產周期長，養(yǎng)殖戶在價格高峰期補欄，價格可能有已經跌下去了。需求彈性小和供給彈性小，在兩者共同影響下，供需之間的平衡難度大，增加了養(yǎng)豬獲得收益的不確定性。