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（2）兼業(yè)養(yǎng)殖階段：部分靠力氣和區(qū)位優(yōu)勢(shì)、部分靠運(yùn)氣

在兼業(yè)養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖的規(guī)模不斷擴(kuò)大。規(guī)模養(yǎng)殖以資本大量投入為前提。在養(yǎng)豬環(huán)節(jié)，兼業(yè)養(yǎng)殖戶(hù)已經(jīng)難以像原來(lái)一樣，通過(guò)勞動(dòng)來(lái)替代資本了。反倒是資本以不可逆地趨勢(shì)替代了勞動(dòng)。不僅如此，利潤(rùn)也在不斷被攤薄。從這一階段養(yǎng)豬成本的構(gòu)成就可以看出：

一頭豬出欄的成本=原料生產(chǎn)者+原料販運(yùn)商（資本利息+運(yùn)輸工具及費(fèi)用+勞動(dòng)力+地租）+飼料商（機(jī)器+地租+勞動(dòng)力+資本利息）+經(jīng)銷(xiāo)商（倉(cāng)庫(kù)地租+資本利息+勞動(dòng)力+運(yùn)輸成本）+母豬養(yǎng)殖者（資本利潤(rùn)+地租+勞動(dòng)力）+豬苗販運(yùn)商（勞動(dòng)力+中介費(fèi)+運(yùn)輸工具及相關(guān)費(fèi)用+資本利潤(rùn)）+獸醫(yī)（勞動(dòng)力+獸藥利潤(rùn)）+養(yǎng)殖戶(hù)（市場(chǎng)價(jià)值逐漸明顯的勞動(dòng)力）+成豬販子（勞動(dòng)力+中介費(fèi)+運(yùn)輸費(fèi)用）

在這一階段，就養(yǎng)豬環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，農(nóng)民靠力氣賺錢(qián)的空間越來(lái)越小。主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面，規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展，資本逐漸替代勞動(dòng)具有不可逆性，這極大地壓縮了農(nóng)民靠力氣來(lái)降低成本的空間；另一方面，由于養(yǎng)豬業(yè)的不確定性強(qiáng)，風(fēng)險(xiǎn)大，農(nóng)民不可控的環(huán)節(jié)越來(lái)越多，農(nóng)民有限的勞動(dòng)投入與收益之間的關(guān)聯(lián)性進(jìn)一步弱化。

養(yǎng)豬業(yè)的不確定性強(qiáng)，并不是說(shuō)養(yǎng)殖戶(hù)從事這一行業(yè)完全無(wú)經(jīng)驗(yàn)積累可言，完全沒(méi)有通過(guò)勞動(dòng)力投入改變經(jīng)濟(jì)效益的可能性。只是相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖戶(hù)的經(jīng)驗(yàn)積累和勞動(dòng)投入所帶來(lái)的收益是非常有限的，非常不確定的。經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況，那些投入勞動(dòng)多且技術(shù)好的養(yǎng)殖戶(hù)沒(méi)有投入勞動(dòng)相對(duì)少、技術(shù)相對(duì)差的養(yǎng)殖戶(hù)掙得多。也就是說(shuō)，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)這種經(jīng)驗(yàn)積累和勞動(dòng)力投入并沒(méi)有明顯拉開(kāi)有經(jīng)驗(yàn)者和無(wú)經(jīng)驗(yàn)者、勤勞者和懶惰者之間的收益差距。養(yǎng)殖行業(yè)或者說(shuō)豬肉市場(chǎng)的不確定性，弱化了農(nóng)民勞動(dòng)投入和經(jīng)驗(yàn)積累的積極性。

為了解決這一問(wèn)題，養(yǎng)殖戶(hù)試圖在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)之外，充分利用自己的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)，以降低養(yǎng)殖業(yè)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)或者不確定性對(duì)家庭生計(jì)的影響。

2008年以后，在筆者的家鄉(xiāng)，大多數(shù)養(yǎng)殖戶(hù)以農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)為自己的主業(yè)。大部分養(yǎng)殖戶(hù)除了養(yǎng)豬以外，都種植水稻，有些勤勞的養(yǎng)殖戶(hù)除了耕種自家水田以外，還會(huì)從其他農(nóng)戶(hù)手中流轉(zhuǎn)一部分水田來(lái)耕種。除此之外，一些養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)在自建的養(yǎng)豬場(chǎng)旁邊修建一個(gè)池塘，塘基上種植一些果樹(shù)和黑麥草等。如此，豬糞可以用于施肥和養(yǎng)魚(yú)，每年靠養(yǎng)魚(yú)也能小賺一筆。養(yǎng)殖戶(hù)還會(huì)在豬場(chǎng)旁邊建一個(gè)雞舍或者鴨舍，養(yǎng)一些雞、鴨、鵝，這些家禽可以消化一部分養(yǎng)豬戶(hù)喂豬過(guò)程中掉落在地上的飼料，避免浪費(fèi)。同時(shí)養(yǎng)殖戶(hù)可以利用自己本鄉(xiāng)本土的關(guān)系，靠賣(mài)土特產(chǎn)增加收入。

另外，本鄉(xiāng)本土的兼業(yè)養(yǎng)殖戶(hù)，除了這些兼業(yè)收入以外，他們中的一部分，尤其是中年人，能夠照顧一家老小，甚至幫助其他外出打工的親人照顧家中老小。作為村莊中的積極分子，他們?cè)诜e極參與村莊公共治理的過(guò)程中，也獲得了村民的認(rèn)可。這些為養(yǎng)殖者提供社會(huì)收益，能夠起到補(bǔ)償作用。

X養(yǎng)殖戶(hù)，48歲。2000年在廣州開(kāi)車(chē)，一直到2008年。2009年父親中風(fēng)，為了照顧老人，開(kāi)始回家從事養(yǎng)殖業(yè)。每年養(yǎng)兩批豬；種植10多畝水稻；經(jīng)營(yíng)三口水塘，還和其他養(yǎng)殖戶(hù)共同承包了水庫(kù)；在養(yǎng)豬場(chǎng)旁邊建了雞舍和鴨棚；還種了很多油茶樹(shù)。2015年擔(dān)任小組長(zhǎng)。該養(yǎng)殖戶(hù)所在村莊的大隊(duì)會(huì)計(jì)主要從事養(yǎng)殖業(yè)。婦女主任的老公也是從事養(yǎng)殖業(yè)的。

這一階段，養(yǎng)殖戶(hù)多以養(yǎng)豬收入為主，但是總體上來(lái)說(shuō)，收入十分多元。如此一來(lái)，養(yǎng)殖戶(hù)家計(jì)受到養(yǎng)殖業(yè)的影響要相對(duì)小的多。無(wú)論是獲得兼業(yè)收入，還是社會(huì)收益，都是養(yǎng)殖戶(hù)基于自己的勞動(dòng)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較大，不確定性逐漸變強(qiáng)，利潤(rùn)被攤薄等問(wèn)題的重要手段?？偟恼f(shuō)來(lái)，在兼業(yè)養(yǎng)殖模式下，雖然養(yǎng)殖戶(hù)靠運(yùn)氣賺錢(qián)的趨勢(shì)日益明顯，但是在某種程度上，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以外，養(yǎng)殖戶(hù)靠自己的力氣賺錢(qián)的空間依舊很大。

2019年8月15日早上7時(shí)50分，浙江湖州德清縣乾元鎮(zhèn)長(zhǎng)橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉攤點(diǎn)，豬肉經(jīng)營(yíng)戶(hù)在切割豬肉。圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)

（3）專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖階段：區(qū)位和力氣優(yōu)勢(shì)喪失，主要靠運(yùn)氣

2017年以后，很多養(yǎng)殖戶(hù)離開(kāi)本鄉(xiāng)本土，去別的市如樂(lè)安、南昌、贛州等地甚至是別的省如安徽從事養(yǎng)殖業(yè)，從一個(gè)兼業(yè)養(yǎng)殖戶(hù)變成了一個(gè)專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖戶(hù)。

在專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖模式下，養(yǎng)殖戶(hù)的養(yǎng)殖成本進(jìn)一步上升，同樣規(guī)模的養(yǎng)殖所獲得的收益減少，因此只能通過(guò)擴(kuò)大規(guī)模來(lái)彌補(bǔ)。成本的增加主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1）在異地養(yǎng)豬，最直接的成本是欄租。因?yàn)橐粰谧?，每一頭豬的成本增加了50元左右，其中包括地租、豬場(chǎng)建設(shè)者投入設(shè)備的損耗和資本利息（一個(gè)能養(yǎng)200頭豬的專(zhuān)業(yè)豬場(chǎng)至少耗資200萬(wàn)）等。

2）養(yǎng)殖戶(hù)的生活成本上升了。最為直接的是，對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，糧食等食物現(xiàn)在必須去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。有的養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)在異地種植一些蔬菜，在山上找一些野味來(lái)降低生活成本。不過(guò)相對(duì)于原來(lái)在家里，成本增加十分明顯。

3）閑暇增多，導(dǎo)致消費(fèi)增多。原來(lái)大量閑暇消耗在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，到了異鄉(xiāng)異地，勞動(dòng)消耗的空間小，養(yǎng)殖戶(hù)的閑暇時(shí)間大量增加，如何打發(fā)閑暇成為了問(wèn)題。一些養(yǎng)殖戶(hù)投入更多的時(shí)間用于打撲克和打網(wǎng)絡(luò)麻將等，這間接增加了生產(chǎn)成本。另外，離土離鄉(xiāng)，原來(lái)在兼業(yè)過(guò)程中被消耗的勞動(dòng)力，現(xiàn)在處于被閑置的狀態(tài)。同時(shí)，養(yǎng)殖戶(hù)失去了獲得多元收入的可能性。因此他們只能通過(guò)擴(kuò)大規(guī)模來(lái)提升勞動(dòng)力的利用率，并實(shí)現(xiàn)增收。

養(yǎng)殖成本進(jìn)一步上升，養(yǎng)殖戶(hù)勞動(dòng)力利用愈發(fā)不充分，使得養(yǎng)殖戶(hù)只能不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。這也意味著養(yǎng)殖收入在農(nóng)民家計(jì)中的比重不斷增大，養(yǎng)殖行業(yè)的高風(fēng)險(xiǎn)和不確定性對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)的家計(jì)影響越來(lái)越大。也就是說(shuō)，在專(zhuān)業(yè)化的養(yǎng)殖模式下，農(nóng)民原來(lái)基于本鄉(xiāng)本土的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)逐漸喪失，養(yǎng)殖戶(hù)承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越大，賺錢(qián)與否越來(lái)越靠運(yùn)氣了。

寫(xiě)在最后

對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，從事養(yǎng)殖業(yè)尤其是規(guī)?；B(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)巨大。但是對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，規(guī)?；B(yǎng)殖是必然趨勢(shì)，這與我國(guó)豬肉的消費(fèi)量直線(xiàn)上升直接相關(guān)。中國(guó)豬肉的年總消費(fèi)從1970年的7百萬(wàn)噸上升到2013年的5400百萬(wàn)噸，而人均消費(fèi)從1970年的7.7公斤上升到2013年的39.2公斤（見(jiàn)下圖）。

來(lái)源：http://www.earth-policy.org/data_center/C24，注：黃色為中國(guó)，藍(lán)色為美國(guó)

只有通過(guò)規(guī)?；B(yǎng)殖才能基本滿(mǎn)足人們巨大的豬肉需求。問(wèn)題是工業(yè)化和專(zhuān)業(yè)化的養(yǎng)豬模式的發(fā)展模式不是唯一選擇，規(guī)模養(yǎng)殖方式是多元的，結(jié)合我國(guó)的資源優(yōu)勢(shì)和養(yǎng)殖者的優(yōu)勢(shì)來(lái)找到最適合，也就是說(shuō)成本最低的規(guī)模養(yǎng)殖方式，至關(guān)重要。

從現(xiàn)有的實(shí)踐來(lái)看，站在養(yǎng)殖戶(hù)的角度，在地的兼業(yè)養(yǎng)殖是一種更低成本的，更能夠讓養(yǎng)殖者充分發(fā)揮其作用的養(yǎng)殖模式。在這一養(yǎng)殖模式下，養(yǎng)殖戶(hù)得以在養(yǎng)殖之外充分利用從逐漸資本化的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)被擠壓出來(lái)的剩余勞動(dòng)，充分利用自己的土地和區(qū)位優(yōu)勢(shì)。在此基礎(chǔ)上，養(yǎng)殖戶(hù)不僅部分的、間接地消解了自身在養(yǎng)殖業(yè)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也部分地、間接地降低了養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈上其他主體的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

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