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（3）“豬周期”（養(yǎng)豬的周期性危機）

養(yǎng)豬業(yè)有一個所謂的“豬周期”，每四年一個周期。在每一個周期內(nèi)，養(yǎng)豬業(yè)都要經(jīng)歷這樣一個變化過程：豬肉價格下跌——養(yǎng)殖戶大量淘汰母豬——生豬供應量減少——肉價再次上漲——養(yǎng)殖戶倒過頭來大量補欄——母豬存欄量大增——生豬供應量劇增——豬肉價格再次下跌。

導致養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)這一周期的因素很多。1）養(yǎng)豬行業(yè)的進入門檻低，退出成本低，很容易出現(xiàn)“一擁而上，一哄而散”的現(xiàn)象。2）生豬生產(chǎn)的周期長，一般來說經(jīng)過繁育母豬、產(chǎn)仔、育肥三個階段，大約需要一年左右的時間。豬肉的生產(chǎn)與市場需求滿足之間的時滯增加了養(yǎng)豬業(yè)供需平衡的難度。等等。

我國豬肉價格短期波動總體趨勢圖（2000.1-2007.4）

數(shù)據(jù)來源：中國畜牧業(yè)年鑒，農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)。

除了受豬周期這一一般規(guī)律影響以外，影響豬肉價格變動的因素是多元的。

第一，一些突發(fā)性的疫情會影響價格的波動。2006年下半年以來，部分生豬主產(chǎn)省暴發(fā)豬藍耳病疫情，除生豬直接死亡損失外，還導致患病母豬流產(chǎn)或死胎。又如，2010年冬季到2011年春季，一些省區(qū)發(fā)生仔豬流行性腹瀉，個別養(yǎng)殖場小豬死亡率高達50%。疾病導致供應減少，大大推動豬肉價格上漲。

第二，在大的周期內(nèi)，還有小周期。在養(yǎng)殖戶看來，一年中的下半年豬肉價格比上半年豬肉價格要好一些。一個重要的原因是下半年節(jié)日多，尤其是春節(jié)，人們大量購買鮮肉制作熏肉和臘腸等。上半年很多家庭長時間在消費熏肉，因此消費量相對較少。這些都會影響一年中的豬肉價格的波動。

第三，國家管控豬肉價格的積極性較高。豬肉關(guān)乎民生，對于CPI的影響較大。在豬肉價格上漲過多的時期，國家有可能會通過完善豬肉儲備，調(diào)整豬肉進口政策等手段來調(diào)節(jié)豬肉價格。

（4）養(yǎng)殖戶在產(chǎn)業(yè)鏈上的弱勢地位

養(yǎng)殖業(yè)的專業(yè)化和資本化之后，相比于產(chǎn)業(yè)鏈上的其他經(jīng)營主體，養(yǎng)殖者所面臨的風險或者說不確定性尤其大。主要體現(xiàn)在以下兩個方面：

第一，由于豬是“生命體”，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)沒有辦法進行精細化的分工，一般由養(yǎng)殖者獨立完成，因此其他主體和養(yǎng)殖者共同分攤養(yǎng)殖環(huán)節(jié)風險的空間小。大部分工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)，從原料到成品，可以細分為不同環(huán)節(jié)，建立復雜的、精細的分工體系，以保證整個生產(chǎn)鏈上的不同主體能夠共擔風險和收益。雖然養(yǎng)豬這個產(chǎn)業(yè)鏈也分為不同環(huán)節(jié)，建立了分工體系，但是就養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來說，其分工是相對粗糙的，或者說是沒有辦法進行精細分工的。從豬苗進出欄到豬出欄的五六個月養(yǎng)殖者所面臨的各種風險，都由養(yǎng)殖戶自己獨立來承擔。

第二，產(chǎn)業(yè)鏈上不同主體提取利潤的能力不同，風險轉(zhuǎn)嫁能力不一樣，而（成豬）養(yǎng)殖者利潤提取能力弱，風險轉(zhuǎn)嫁能力弱。還是拿飼料經(jīng)銷商來說，如之前所說，養(yǎng)殖者與飼料經(jīng)銷商具有利益一致性，養(yǎng)殖戶的風險會間接的轉(zhuǎn)移到飼料經(jīng)銷商。因為只有養(yǎng)殖者賺錢了，飼料經(jīng)銷商的資金才能夠真正良性運轉(zhuǎn)，否則飼料經(jīng)銷商也要面臨資金斷裂的風險。但是在具體的實踐中，相比于養(yǎng)殖者，飼料經(jīng)銷商這一主體資本能力更強，其汲取利潤和轉(zhuǎn)移風險的能力更強。

據(jù)筆者所訪談的一個經(jīng)銷商透露，一頭豬的飼料自己要掙到200元，利潤達到30%，甚至更多。這一收益是比較穩(wěn)定的。從下面的表格來看，A養(yǎng)殖戶養(yǎng)四批豬總共盈利6萬，飼料經(jīng)銷商要盈利18萬左右，扣除經(jīng)銷商墊資所要支付的利息（當?shù)厣鐣谫Y的月息高達1.5分）3.4萬元左右，飼料經(jīng)銷商盈利近15萬。兩者的利潤提取和風險轉(zhuǎn)嫁能力的差異顯而易見。

養(yǎng)殖戶不同批次的經(jīng)營狀況表

需求和供給都相對剛性，養(yǎng)殖戶駕馭市場規(guī)律的能力弱，再加上在整個產(chǎn)業(yè)鏈上，養(yǎng)殖戶又面臨利潤被攤薄，風險無人共擔的處境，導致養(yǎng)豬業(yè)的不確定性強。這些最終導致的一個結(jié)果是，養(yǎng)殖戶面臨的風險很大，不確定性很大，只能憑運氣賺錢。

2.養(yǎng)殖戶為什么越來越難靠力氣掙錢？

事實上，養(yǎng)殖戶并不是一直以來都是依靠運氣賺錢的。和養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈上其他主體相比，養(yǎng)殖戶的最大優(yōu)勢是勞動力和土地或區(qū)位優(yōu)勢。在散養(yǎng)和兼業(yè)養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖戶可以利用自己的勞動力和區(qū)位優(yōu)勢，來解決完全靠運氣賺錢的困境。但是隨著養(yǎng)殖模式的變遷，到了專業(yè)養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖戶的這一優(yōu)勢不再明顯。

（1）散養(yǎng)階段：主要靠力氣和區(qū)位優(yōu)勢

在散養(yǎng)階段，養(yǎng)殖戶通過最大限度地利用自己的剩余勞動力來替代資本，并充分利用自家的宅基地，從而做到最大限度的壓縮成本。在喂養(yǎng)環(huán)節(jié)，農(nóng)民在土地和勞動方面的優(yōu)勢體現(xiàn)地尤為明顯。在忙完農(nóng)活之余，以晚睡和早起為代價，農(nóng)民擠壓出時間，充分利用自己的勞動從土地中獲取豬要吃的食料，以降低養(yǎng)豬成本。我們知道，幾乎每個農(nóng)民家庭都有自己的菜園，而且農(nóng)民會投入大量的實踐經(jīng)營自家的菜園（相比之前，現(xiàn)在農(nóng)民家庭的菜園要經(jīng)營狀況要差得多）。因為菜園不僅要解決家庭中人的吃菜問題，還要解決豬的食料問題，包括蔬菜（地瓜、南瓜等）和野菜。每一個角落能種菜的地方基本上都種滿了菜。再加上山上和水溝旁、魚塘里一些可以用來做豬食料的葉子或者水草都是豬的食料。

這一階段，可以說從產(chǎn)豬仔、喂養(yǎng)到出欄、宰殺、販賣的整個生產(chǎn)過程，都主要依靠養(yǎng)殖戶自己的勞動投入，因此養(yǎng)豬的成本極低。以下是散養(yǎng)一頭豬的成本：

散養(yǎng)一頭豬的成本=豬仔（大部分農(nóng)民有自家的母豬，豬仔的成本可以換算成自己的剩余勞動，不計成本；自家沒有豬仔的情況下，大概100元左右一頭）+米糠及加工（100元左右）+藥（10多元左右）+蔬菜等食料（剩余勞動，不計成本）+宰殺（自己宰殺或者自家人宰殺）+販賣（自己販賣）

農(nóng)民利用自己的土地和勞動力優(yōu)勢，將成本壓縮到最低，而且將利潤最大限度地集中在養(yǎng)殖者一個人身上。因此對于養(yǎng)殖者來說，無論市場價格變動多大，養(yǎng)殖者始終能夠獲得一定的利潤。市場的不確定性對于養(yǎng)殖者的影響較小。